1选用鲜鸡胸肉，切除鸡胸不好的筋膜部分，洗净后将鸡胸肉切成方丁，放料酒和盐进行腌制，喜欢吃嫩一点的可以加少许淀粉。
2选红色彩椒，去除蒂和中间的籽的部分，改刀切成和鸡丁一样大小的块。
3取生姜去皮后切成姜丝，葱选葱白切成小葱花。
4起锅滑锅后，放入食用油烧热，下入切好的鸡丁和姜丝翻炒，炒变色后，加入粗辣椒粉快速翻炒。
4鸡丁炒熟后放入彩椒继续翻炒，烹入盐，最后加入葱花和少量的糖提鲜，再加鸡精炒匀。
5二次烹入辣椒粉，炒匀后出锅。
一道鲜辣美味的彩椒辣子鸡丁就做好了。
PS：彩椒不要炒得太软，脆一点水分充足一点更加好吃。这道菜也可以选用比较常见的青椒来炒，但是彩椒有一种独特的甘甜的味道，更能增加风味，菜品的颜色也更加漂亮。
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