炸肘子的做法及详细做法
主料：猪肉两块。
香料：八角8克、白芷8克、桂皮3克、高良姜2克、小茴香2克、五香粉1.5克、丁香2瓣。
原料：盐100克，葱30克，姜30克，鸡精30克，味精20克，白胡椒粉5克。
详细方法：
1.先将肘子表面的猪皮喷炸至焦黑。这一步的目的是去除残留的毛根和汗腺异味。
家里没有喷枪，可以用液化气炉的火焰烧烤。
2、将炸好的肘子用清水浸泡，用新钢丝球洗净备用。
3、将洗净的肘子放入锅中，加入适量清水泡发，然后加入料酒、葱姜片，大火烧开，小火煮3分钟，捞出洗净备用。
4、炒锅加入适量植物油，葱30克，姜片30克，八角8克，白芷8克，桂皮3克，生姜2克，姜片2克生姜带状疱疹孜然和月桂叶1.5克，丁香2瓣，炒出香味，加入约10杯开水，放入肘子，再加入盐100克，鸡精30克，味精20克，味精5克白胡椒粉，用小火煮2.5小时。
时间到了，取出并放在一边。
5、用少许小苏打和白醋将猪皮擦在煮熟的肘子表面，静置4小时备用。
6、油炸锅内放一张烤网，将晒干的肘子放在烤网上，加入适量的植物油浸泡，开火，待出现密密麻麻的小气泡后继续小火煎制。
炸好后捞出，炸至肘子表面的皮变硬，用大火将油温升至220°左右，再放入肘子再次煎炸至肘子皮变红。,然后把它从碗里拿出来吃。
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