知道叫化鸡的小伙伴肯定很多，但是不知道它是怎么做的肯定也有。现在配料很容易准备了。如果在当地买不到，也可以在网上购买，所以自己在家做叫化鸡是完全可行的。小伙伴们想知道叫化鸡在哪里，怎么做好吃？下面给大家介绍一下叫化鸡的做法。
叫化鸡在哪里？
叫化鸡是江南著名食品，历史悠久。是将加工好的鸡肉用泥土和荷叶包裹起来烘烤而成的一道特色菜。其色泽红紫艳丽，香气扑鼻，肉质脆嫩，是家庭宴席、野餐馈赠亲友的上品。
练习一
材料
蜂蜜适量、鸡1只、姜适量、大葱适量、大蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、大料适量、适量黑胡椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量。盐适量，荷叶1片。
实践
1.将鸡肉洗净，配料切碎。
2.将所有材料混合均匀，涂在鸡肉的里里外外。
3.用保鲜膜把鸡肉包起来，放入冰箱腌制一夜。
4.用一片新鲜荷叶把鸡肉和配料包在一起。
5、家里有一包自发面粉，随便用，发面醒面。
6.荷叶包好鸡肉后，摊开面条，把鸡肉包在里面。
7、将包好的鸡肉放在烤盘上，放入烤箱180度烤1小时20分钟。
配方介绍
另外，可以准备香油、葱花、甜面酱蘸着吃。此鸡外皮金黄鲜橙，肉质鲜嫩柔软，香气浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
练习二
展开全文
材料
母鸡1000克。
配件
鸡肉（切丁）50克、猪肉100克、虾（红）50克、火腿（切丁）30克、鲜香菇（切丁）20克、荷叶4片。
调味料
色拉油100克、盐5克、姜10克（剁碎）、八角2粒、料酒50克、香油适量、甜面酱50克、猪油50克、猪油20克白糖、小葱25克、丁香4瓣、大葱50克。
实践
1.鸡去毛、去内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌1小时后取出。
将丁香、八角研成细末，加入玉果粉拌匀，抹在鸡身上。
2、锅置火上，加入猪油烧至50%热，加入葱花、姜末爆香。
然后将辅料中的鸡肉丁、瘦肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁下锅炒熟。出锅后放凉，塞进鸡肚里。
3、在鸡的每只腋窝各放一瓣丁香，然后用猪油将鸡身裹紧，再用荷叶裹一层。
然后用玻璃纸包好，再包上一层荷叶，再用细麻绳扎牢。
4、将酒坛泥磨成粉，加清水调匀，铺在一块湿布上（厚约1.5厘米），然后把捆好的鸡放在泥中间。拿起湿布的四个角将鸡肉包紧，让泥巴紧紧粘住，然后取出湿布，用包装纸包好。
5、将包好的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。如果泥裂缝，可以用泥填缝。
大火烤30分钟，转小火烤90分钟，最后转小火烤90分钟。
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥巴，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油。
练习三
材料
鲜姜一片、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、香肠、蛤蜊肉、花生油、盐、酱油、洋葱、蒜头、蚝油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、米饭酒、十三香、水。
制作
腌制
1.将事先准备好的土鸡清洗干净，然后洗净。
然后将适量的食盐均匀地涂抹在鸡的皮和肚皮上，并进行按摩，使鸡肉更入味。
3.加入姜丝、蒜末和葱花拌匀。
4、将步骤7准备好的调料均匀涂抹在鸡身和腹部，用保鲜膜盖住容器，放入冰箱冷藏8小时左右保鲜。
宝鸡
1、准备鸡肚馅，干香菇和干蛤蜊肉用温水泡软，泡好的香菇切条，香肠切片，蛤蜊肉去沙。
2、热锅放少许油，放入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼酱油翻炒均匀。
3、将炸好的馅料从锅中取出，晾凉。此时将新鲜荷叶洗净沥干水分备用。
4、将冷却好的馅料塞进鸡肚里，将两只鸡爪的膝盖软骨对半切开。
将鸡爪塞进鸡肚里，用牙签封住鸡肚。
5、舀一勺猪油，在鸡皮上均匀抹上一层猪油，然后把处理好的鸡肉放入荷叶中。
卷起包好，用草绳扎好，纵横都行。
烤
1、将稀薄的面糊放入大锅中，加入适量的水，调至比较粘稠的状态。
2、在荷叶包鸡上均匀抹上薄薄的面糊，比较粘手，戴上一次性手套抹点油操作。
3、锅里还有一些粘稠的面糊，加点面粉，加少许水，和成不粘手的面团。
4、面团撒上少许面粉，擀成一个大饼状，大约能包住荷叶鸡的大小。
5、将荷叶包好的鸡肉放入，用面团包好，即可入烤箱。
6.外面盖上一层锡纸，因为自己烤箱的颜色会更给力。
所以用锡纸把它包起来，然后放在烤箱里烤。以185°C烘烤2小时，然后从烤箱中取出。剥掉锡纸，注意烫一下。
7、把包在荷叶上的面条去掉，露出荷叶，剥掉荷叶就是叫化鸡。
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。