惊蛰一过，万物复苏，但复苏的不仅是花花草草，还有虫子。虫子一出，农药一打，菜就不好吃了。所以，抓住这个尾巴多吃点绿叶蔬菜吧。
今天就来做菠菜。菠菜的做法有很多，炒鸡蛋、做汤羹、做馅料，甚至挤出汁水来和面。我最喜欢的做法之一是老醋菠菜花生米，烫熟的菠菜最大程度保留了鲜甜的口感和丰富的营养，加上香喷喷的花生米，用浇上调配好的老醋酱汁这么一拌，真是胃口大开，一盘根本不够吃。
食材准备
1.菠菜一把。菜场里的菠菜很多都不新鲜，而且湿过水，千万要避开。健康的菠菜一看就很饱满，叶子表面为深绿色，背面干净无毛，梗部光洁细嫩，根部带着一点粉红色。菜场外围有时会有人兜售自家种的菜，如果菜叶上还带着泥土，请不要错过。
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把菠菜洗净沥干，切去根部，装盘备用。当然，菠菜根很甜很好吃，如果想保留，请仔细洗干净。
2.花生米两勺。家里如果有生花生米，可以小火炒一些出来。我直接在超市买了炒好的带皮花生米。
3.大蒜2-3瓣，拍扁后切成小粒。准备好后是这样的：
做法步骤
1.起锅，烧开水，水开后加1小勺盐和几滴食用油，放入菠菜焯水。菠菜虽然营养丰富，但是含有硝酸盐和草酸，切忌生食，所以即便做凉拌菜，也必须焯水熟透了才可以吃。而这里加盐和油，是为了让菠菜的颜色保持翠绿。
2.烫菠菜的时候，盛一大碗冷水，烫熟后马上将菠菜夹入冷水中。通过迅速降温，可以避免菠菜因为余温而过熟，也可以保持颜色鲜亮。
3.沥水，倒入花生米和切好的蒜粒。
4.另取小碗，加入3大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖，再滴几滴香油，搅拌好后淋到菠菜上，在大碗内拌匀。这时候酸酸甜甜的香味就已经出来了，蒜粒被老醋一激，也溢出了蒜香。
到这里就已经做好，可以吃了。讲究一点的话，可以把拌好的菠菜花生米夹到小碗中定型，然后倒扣在空盘内，瞬间就有了吃大餐的感觉。不过，这么一盘真的不够吃。
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