图文/小谈食刻
冬天是一个比较盛产美食的季节，为什么这么说呢？从小生活在南方的我，对这一切深有体会，到了冬天家家户户使出浑身解数，不是腌制蔬菜，就是制作各种肉类。从南走到北，不难发现腌肉才是冬天最不可错过的食物。南方以腌制猪肉较多，北方则是以腌制牛肉为主。不同的技法，不同的原材料，在智慧的劳动人民中，产生了各种让人垂涎的食物。今天我讲的这肉，一家煮百家香，开胃祛寒，冬天用它下饭，我连吃3大碗。它就是被人争议最多的腊肉，腊肉在南方人的餐桌上，出现的频率相当之高，尤其是冬天，切一点配上蔬菜，一家煮百家香一点都不为过。
说到腊肉，可能很多人还是担心食用健康问题，毕竟是熏制的肉再加上高盐，不适合多吃。那如何选到相对健康一点的腊肉呢？去超市买腊肉时，聪明人从不选这种肉，售货员：我们自己都不吃。去到超市看见琳琅满目的腊肉，很多人顿时就没有了主见，各个牌子都有，而且颜色口味也不一样，该怎么选呢？记住一点，聪明的人从不选添加剂多的腊肉，不管腊肉做的多么诱人。如果标注有防腐剂、抗氧化剂、烟熏剂、色素、增香剂这些字眼的配料，这种腊肉尽量少选，多一种就可能多一种危险，这些添加剂都是有安全剂量的，超过就可能危害健康。另外如果看到亚硝酸钠，这个你可以放心，基本上正规企业生产的腊肉制品，它都会添加亚硝酸钠（安全剂量以内），其主要的目的是防止肉毒杆菌危害食品安全的必需措施。
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说了这么多，就是要告诉大家，腊肉在选择的时候，尽量选择添加剂比较少的，这样吃起来放心一些，售货员卖了四年的腊肉，都说她们不吃那种添加剂多的。知道了如何选腊肉，那就一起解解馋，今天带给大家一道家常菜，藜蒿炒土腊肉，一起看看具体的做法吧！
【黎蒿炒土腊肉】的做法
食材
主料：腊肉一小块，黎蒿一大把、干辣椒适量。
辅料：食用油、盐、鸡粉。
第1步：腊肉可以放入冷水中浸泡再切，也可以先蒸一下再切，切成片状，黎蒿去掉叶子，比较粗硬的杆都不要，掐成段，干辣椒剪成段。
第2步：炒锅中倒入少许的油，烧至5成热的时候，把切好的腊肉片放进去锅中，不断进行翻炒，炒至金黄透亮的时候捞出。
第3步：锅里面留底油，把准备好的干辣椒放进去爆香，倒入黎蒿大火不断翻炒。
第4步：炒至黎蒿颜色变深的时候，把腊肉片放进去继续翻炒，这个时候可以适量加点盐调味，然后放点鸡粉提鲜。
第5步：黎蒿的颜色碧青的时候，吃锅装盘，就可以开始开吃了，开胃去寒，超级下饭。
食刻有话说：
1、黎蒿炒土腊肉是本地的一道特色菜，口感咸香脆嫩，吃一口腊肉，唇齿间还留着余香，耐人寻味。
2、腊肉为了去除盐分，可以先冷水浸泡，然后再切片爆炒，炒至颜色透亮，色泽诱人的时候捞出。
3、这道菜很适合冬季拿来下饭，不仅色泽鲜艳，口感也俱佳，但也要提醒大家，小吃怡情，大吃伤身，适量才最好。
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