天气日渐萧寒,而随着气温的降低,我们身体的食欲也在日渐高涨。以即便一些小伙伴没有“贴秋膘”的习惯,但也能接触到很多油水充足的大菜硬菜。
可有时佳肴虽美,肉菜虽丰,但三两顿盛宴下来,食欲要是仍不收敛,那么即便脾胃暂时无事,这体重也难免出现疯飙猛涨的情况;所以逢餐之时,除了要多吃自己爱吃的食物外,也要主动去吃一些能为身体“刮油”的食物。
秋季“刮油四件套”,节后的解腻利器
第一道:西梅
说起来,现在的人们一想要给自己肠胃减负,往往会先选择香蕉,毕竟香蕉通肠润便的食效可谓深入人心,但其实当下也有比香蕉食效更佳的存在,它即是“西梅”
而西梅之所以能滋养脾胃,为身体刮去油脂,主要拜山梨糖醇所赐,这山梨糖醇虽然不易被消化吸收,但是却能为肠道涵养起大量的水分,进而以使排便得以更加顺畅。
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此外西梅内的纤维和钾元素含量极高,平均每百克便含有700毫克的膳食纤维和155毫克的钾,但每百克热量却仅有42千卡,比较起香蕉的93千卡而言,可谓更加之少。
第二道:秋葵
另外秋葵之所以有如此美称,主要是因为其内部含有大量的果胶、牛乳聚糖等养胃成分之故,其中果胶和牛乳聚糖的主要食效,便是保护胃粘膜和促使胃液加速分泌。
而在主要的营养成分上,每百克秋葵富含了1800毫克的膳食纤维,且热量仅为25千卡,所以说秋葵是味低热高纤维高营养食材也全不为过。具体到做法上也颇为简单,较为家常的做法当以“秋葵蒸蛋”为著名,它的做法如下:
食材准备:秋葵2根、鸡蛋一只、生抽香油少许。
第一步:先将秋葵洗净,然后切去头尾,改刀成薄片备用
第二步:将鸡蛋敲入碗中,打散,然后倒入1.5倍的温开水,搅拌均匀,过筛到蒸碗中,表面如果还有些浮沫的话,可以用汤匙撇去。
第三步:接着把秋葵均匀放在蛋液上,用保鲜膜裹起来,上蒸锅蒸10分钟即可。
第四步:之后可按个人口味加入适量的生抽和酱油。
第三道:怀山
怀山,特指专门产于河南怀庆的山药,相较于外形粗短、水分较多且营养单一的普通山药来说,它不仅身材秀长,水分充足,而且味道更加“面甜”,营养更为丰富。
其中在营养上,怀山药富含皂苷、粘液、山药碱、糖蛋白、氨基酸及各种微量元素,对于秋季需要健脾补胃的小伙伴来说,再适合不过了。
且在古人的分析中,怀山药“味甘、性平,归脾肺肾三经。”因此便在滋补益气、健脾化痰等方面尤为出众,所以经常食用不但可以加速排解油脂,同时还能增强人体体质。而它具体做法如下:
食材准备:山药1根(200克左右)、糯米粉15克、牛奶10毫升、扁豆豆沙适量。
步骤一:先把山药洗干净、切断蒸熟,去皮以后切成小块,再碾成泥。
步骤二:然后加入糯米粉、牛奶拌匀,揉成一个面团即可。
步骤三:用手揪一小团面,包入一小勺扁豆豆沙
步骤四:把面团放入模具中压出形状
步骤五:放入蒸锅中沸水蒸5分钟即可完成。
这道健脾山药糕,入口软糯清甜。即可以是午后的小甜品,又能够滋补身体;主要材料以山药为主,且糖油可控,不仅滋味清甜,入口性佳,而且还做到了“以甘滋脾”的食效。
而与健脾山药糕类似的,还有这款现成的茯渭糕,同样也以山药为主要材料,另外除了山药以外,还另添加了扁豆、糯米、大枣、薏米、莲子、麦芽、芡实与山楂这八位滋养脾胃,补益气血的食材。
这其中芡实:健脾祛湿,能把体内的水湿排出去,帮助脾胃。
莲子:补益脾胃,祛湿的同时能养心安神。
白扁豆:被称为脾之谷,不仅能祛湿,还特别适合脾胃虚弱的人。
山药:健脾补气,对肺也不错。所以湿气重如果能调理肺,也可以快速把湿化掉。
茯苓和薏米一定要有,它们一升一降,会让体内的气运作起来
山楂:健胃,有了它,哪怕有积食也不怕,还能行气化瘀。
每天吃点,香甜软糯很方便!选用8种食材,再配以山楂、糯米,用麦芽糖、亚麻籽油进行口感调和而成,口感加分!
最后在食用油方面,采用的也是亚麻籽油,这种食用油不仅更加健康,而且也不会给身体造成过多的消化负担,口感也更细腻,吃着清甜不腻口
第四道:鸡内金
鸡内金,字面意思上理解就是“鸡身体里的金子”;在近代国医张锡纯所著的《医学衷中参西录》中,鸡内金乃:“鸡之脾胃也。其中偶有瓷石、铜、铁皆能消化,其善化瘀积可知。”
看到这里,相信有养过鸡的小伙伴们也大多会发现,鸡这个生物,它是不怎么挑食的,甚至连石子这样的硬茬都敢吃,而鸡之所以这般“毫无顾忌”也主要依仗着鸡内金的那份能消化瓷石铜铁的“底气”。
再说起鸡内金的成分,鸡内金的,有效成分主要以角蛋白、微量蛋白酶、淀粉酶和多种微量元素为主,而依照现代研究报告来看,参与人员在服用鸡内金后,其胃液分泌量、酸度和消化力都显著提高,且肠胃运动机能也得到了明显的改善。
但鸡内金虽然食效上乘,可却因为味道较腥,入口粗糙而不怎么受人欢迎,以至于时至今日,它的名声也不是那么响亮,甚至还没有健胃消食片来得有名头。
但是口味善在调和,世人嫌鸡内金腥,讨厌鸡内金粗糙,只是没给鸡内金找到适合搭配方式和做法而已,因此这里就教大家一个鸡内金粥的做法:
材料准备:鸡内金10g山药60g粳米200g红糖20g
第一步:先将鸡内金放置火上或者锅内微微烘焙五六秒左右,稍微焙一下即可,切莫不要把焦黑色给烤出来,然后将烤好的鸡内金碾压成粉,加入红糖混匀放在一遍备用,
第二步:往砂锅内添入粳米,然后加水没过,接着大火煮沸后转小火放入山药,等半小时后山药炖软,即可放入鸡内金,再炖一小时,期间别忘翻动锅底和适量加水。时间一道便可取出饮用。
这道鸡内金山药粥的做法,主要是受了张锡纯先生的指点,而在参考了张先生对鸡内金的理解以后,我们家还以此为中心开发出了这款怀山内金粉。
此外除了怀山药外,我们这款怀山内金粉还将山东潍坊鲜产的山楂同广西的古法红糖进行了有机融合,保证了山楂的鲜酸滋味能够同红糖的甜蜜悠长能彻底融合到一起,以带给食客老饕们以“馥郁”的口感与“馨香”的回味。
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