《月令七十二候集解》对雨水的解释为：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”雨水来临，冷气浸骨的严寒天气渐渐消失; 春风拂面，万物复苏的季节款步而来。雨水时节，人们应顺应阳气生发而饮食养生。
雨水时节，气温回升较快，降雨开始，雨量渐增，大地上的农作物开始返青生长，人们从心里感激上天神灵降下雨露，滋润万物。由此而推及到人类，感谢父母给儿女生命，养育儿女长大成人。在民间有女婿给岳父岳母送罐罐肉的习俗，以报答岳父母养育女儿之恩，感谢岳父母将女儿嫁给自己。罐罐肉就是用砂锅将新鲜猪蹄和芸豆、桂圆、大枣、枸杞一起炖，直到猪蹄软烂、芸豆粉糯。炖好后，汤白肉烂，猪蹄丰腴滑口，香而不腻。岳父母吃过了罐罐肉，则接受了女婿的感恩之心，再把空砂罐装满米，让女儿、女婿带回家，祝愿女儿女婿物阜粮丰，年年有余。雨水节气，一天中的早晚天气依然较冷，风邪渐增，人们很容易出现口舌干燥、口腔溃烂等情况，也就是俗称的上火。因此，此节气应多吃新鲜蔬菜、水果，以补充人体水分，豆苗则是清热祛火的时令蔬菜。豆苗鲜嫩清香，最适宜做汤。豆苗的营养价值很高，中医认为，豆苗性凉微寒，具清热作用，春天吃可清热祛火，还助于使皮肤光滑柔软。另外，豆苗还有利于消除水肿。豆苗蘑菇汤的基本材料是豆苗、口蘑、金针菇等。在事先炖好的鸡汤或高汤（白水亦可）中放两片姜，加入口蘑。水开后，加入金针菇，煮3分钟，再放入豆苗，加少许盐，注意不要盖盖子，水再开后关火，点入香油出锅即可。按照古代传统的五行学说，春天属木，而树木的生长离不开土。五行中的土对应人体五脏中的脾，脾（胃）属土，土性敦厚，有生化万物的特性，所以雨水节气“调养脾胃”很重要。中医认为，脾胃为“后天之本”“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要因素。明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”可见，脾胃健旺是健康长寿的基础。而山药正是补脾之佳品。宋代词人陈达叟有《玉延赞》曰：“山有灵药，缘于仙方，削数沌玉，清白花香。”朱熹也有诗赞道：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”夸赞山药味道胜过蜂蜜和羊肉汤。山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，山药中所含的淀粉酶，被称为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。
在春季里经常食用山药粥，补益颇多。《神农本草经》说山药“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草纲目》也有记载：山药“益胃气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”陆游喜欢做山药粥食用，他说：“以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹也。”他有诗《服山药甜羹》云：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药；从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹。”他在另一首诗中写道：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”喝上一杯热腾腾的山药粥，如饮美味琼浆一般。
作者：郑学富
来源：上海长宁
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