天气转暖，春菜陆续上市，但今年做出来的蔬菜，却是春天的“当量”。
近日，经营方小编走访发现，不少餐饮企业都推出了春菜系列。在盒马门店的冰箱货架上，小编看到了新鲜的腌制、春笋炒肉、柴烧春笋。豆腐等预制春季蔬菜榜上有名。
“从2月中旬到4月，盒马将有近40种新鲜备制的春菜。除了之前备好的香椿芽、春笋等蔬菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也将推向全国市场。”第一次作为已经制作的盘子。”盒马美食负责人陈慧芳介绍，在今年蔬菜春季，盒马推出了“咬春八鲜”系列产品，围绕秋刀鱼、春笋、樱桃等八种时令食材展开。开花..准备好的菜肴。
时令产品一直是餐饮发力的重点之一，但从预制菜品来看，通过时令菜品开发时令预制菜品并不常见。
早春，秋刀鱼等时令水产品引得不少消费者驻足
河豚、鲥鱼和刀鱼是长江沿岸流行的春季菜肴，通常只有餐馆才有。随着农业技术的成熟，这些水产品开始出现在零售渠道，进入老百姓的餐桌。不难看出，预制板此时已经“滚”到了原材料的一边。
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不过，时令食材虽然成为了备制菜肴的切入点，但也是考验的开始。
以经典的春菜盐渍独鲜为例。竹笋，只是其中一种原料，却为这道菜设下了诸多关卡。据收购明高盒马的冯娟介绍，将咸鲜笋做成现成的菜肴并不难。难点是冬天用鲜笋。需要提前一个月锁定鲜笋的来源，制定配方下发给工厂，在鲜笋采收前，工厂要做好生产排程和员工培训。
“从挖出笋子，到做好菜品上架，整个过程不超过3天。”冯娟说，由于鲜笋不易保存，为尽可能保持鲜笋的鲜甜，鲜笋应在采收后24小时内采收。他们通过冷链送到工厂。制成现成的菜肴后，通过冷链运输到全国各地的门店。
“这种时令小众水产品也成为了预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜一半以上由酸菜鱼、小龙虾等同质化产品制作的常规。”练水产品采购负责人表示，在解决同质化问题的同时，也违反了材料空间的限制。
产品同质化一直是速食蔬菜行业的痛点，现在企业也在寻找突破瓶颈的良药。随着“乙二类管理”的实施，近两年火爆的预制食品赛道也将进入洗牌期。曾经靠“贴牌”加速赛道、想要吸引资本的品牌，将慢慢退却。在研发、供应链、原材料、渠道等方面具有优势的品牌将开始进行实力较量，这是很多企业面临的挑战。连锁店高级运营专家温志红表示，不难看出盒马希望通过切时令蔬菜来主打“新鲜”。这其实是今天菜市场已经做出的一个比较重要的区别。自预制菜进入C端市场并受到关注以来，争议不断。最大的争议在于预制菜品不够新鲜，因为市面上的预制菜品大多是保质期较长的冷冻菜肴。现在公司的运营真正强调的是自家短储和冷藏预制盘的差异和优势，在差异化成为核心命题的情况下，提供不同的解决方案。
食品加工厂负责人告诉小编，其实生产供应商长期都是红海，今天的生产、加工工艺、包装等都千篇一律，这也是原因之一用于均质化。来自已制成的蔬菜。因此，想要继续保住熟菜市场的话语权，只能从差异化入手。从今天来看，上下游企业更容易制造自己的壁垒。
业内人士表示，对于渠道品牌来说，优势在于更贴近消费者，能够捕捉到消费者需求的变化，从而在产品差异化上占据第一优势。但要想为现成菜品制造障碍，就必须不断加强不同产品的研发和供应链的建设，否则，创新产品非常容易被模仿和复制。可以预见，未来预制食品市场，产品差异化强、迭代速度快、覆盖场景丰富的品牌更有可能留在这一轮洗牌中。
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文｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
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