想知道炒芦笋要焯水吗
炒芦笋需要焯水。
焯水不仅能最大限度地保存芦笋中的维生素，避免营养的流失，而且焯水后的芦笋在炒熟后味道更加清脆爽口，这样更能保留芦笋本身的香甜口感，最大程度地锁住食材的原滋原味，同理不焯水炒的芦笋在口感上就没有那么可口。
芦笋焯水注意事项：
1、首先芦笋焯水的时候一定要用开水，因为芦笋中包含的营养特别多，所以用开水焯芦笋时间少，可以减少芦笋中营养的流失。
2、焯水以后一定要用冷水过一下，因为这样可以保持芦笋不变色，保证芦笋的新鲜翠绿的口感。
3、芦笋焯水的时候可以放点食用油和盐进去，这样在芦笋做菜的时候可以更有味道。
4、芦笋焯水的时候，应该先去掉芦笋外表的皮，然后把芦笋切成小段，在下去锅里焯水。
芦笋在炒之前，是否有必要先焯水怎样做比较好吃
平常我们在吃芦笋的时候，基本上都是将芦笋炒着吃了，芦笋炒着吃，不仅美味，而且更是越吃越过瘾。但是很多人在炒芦笋的时候，炒出来的芦笋不好吃，也不脆嫩。这都是因为我们在炒之前不知道芦笋到底要不要焯水？
那么今天跟大家分享的就是芦笋炒之前，要不要焯水？很多人都不懂，难怪芦笋不脆不好吃！其实我们在炒芦笋的时候，一定要将芦笋进行焯水，为啥呢？我们一起来看一下，因为芦笋里面含有的涩味是非常的多，只有经过焯水才能去除它的异味。
还有就是芦笋属于硬质蔬菜，所以在炒的时候是非常的难炒熟，但是如果炒时间长的话，芦笋就不脆嫩了，只有通过焯水的方法，才能将芦笋变得非常脆嫩又爽口。最后就是，芦笋里面含有的草酸是非常的多，只有焯水，才能去除草酸。芦笋焯水的时候，里面加入油和盐，大火焯水两分半就可以了。然后再放入凉水中过一下就行。因此芦笋炒之前，一定要进行焯水。
芦笋要先焯水再炒吗
芦笋在炒之前是需要焯水的。
第一点，芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉异味。还可以去掉没有洗掉的残存农药。第二点，芦笋质地比较脆嫩，但是属于硬质蔬菜，如果用来炒，要炒很久才能入味熟透，那样口感就不脆嫩了，变软了不爽口了，可以通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，把芦笋变的更加的脆嫩爽口。第三点，芦笋含有草酸，可以通过焯水的方法，去掉部分草酸，因为草酸会影响对钙的吸收。
把芦笋去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火烧开，记住要全程大火，加入少量盐和几滴植物油，然后再倒入芦笋段，大火煮3分钟，一般焯水的时间不要错过3分钟，如果是量少可以减少时间。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的烹饪，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质不易流失。
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