怎么煮老咸菜？怎样腌咸菜_咸菜_烟火_黄豆

本文目录

• 怎么煮老咸菜
• 怎样腌咸菜
• 泡菜和咸菜有什么区别你认为哪种好吃
• 你家乡的咸菜有哪些
• 咸菜烧豆腐歇后语
• 有哪些情动烟火的句子慢煮着人间的时光

怎么煮老咸菜

老咸菜可以和黄豆一起做，我这里所说的老咸菜，指的是老北京自家腌制的水疙瘩，只用盐腌的那种。过去，很多老人家都会在家腌上几坛子芥菜疙瘩，慢慢享用，有时候凉拌，有时候炒，我独喜欢它和黄豆的搭配，与早晨的清粥一起，绝了！

黄豆老咸菜的具体做法和大家分享一下：

1.黄豆浸泡一晚至涨发

2.老咸菜切丝，放入清水中浸泡，去除盐味

3.煮锅内放清水煮黄豆，什么都不用加，直接煮熟就行，但是有一点提醒您，煮黄豆的水别倒，一会儿有用

4.另起锅，放底油，热锅凉油，下一个八角和两个干辣椒，此时一定要小火，千万别糊了！出香味后，放入咸菜丝翻炒，倒入黄豆酱油翻炒，调一点白糖，放入煮好的黄豆，加煮黄豆的水，与锅里的食材持平就行

5.收汁，起锅前淋香油

咸菜切丝后一定要浸泡去咸味，否则或者影响口感，也会影响身体健康，因为日常饮食如果吃的太咸，日后会有高血压的风险，与黄豆搭配，无形中调整了视觉，也增加了营养，毕竟是优质的植物蛋白，用煮黄豆的水来做老咸菜，有点原汤化原食的意思，营养流失相对就比较少。

八角的加入，是为了增加肉香，如果真的想吃肉的话，也不妨把五花肉丁给煸香了，再炒咸菜，您可以自由选择。

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怎样腌咸菜

怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！

腌辣椒

主料:辣椒2000克

调料:盐600克，25度盐水1200克

制作方法:

（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。

（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。

特点:味道咸而辣

★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）

腌萝卜块

主料:萝卜500克

调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量

制作方法:

（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。

（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。

（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。

特点:清香辣咸，入口清脆

腌蕨菜

主料:嫩蕨菜500克

调料:酱油4汤匙，香油2汤匙，葱丝20克，蒜泥15克，精盐50克，排骨汤100克

制作方法:

（1）将蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，原封不动的冷却后用清水洗干净，再继续用冷水浸泡。

（2）浸泡到蕨菜梗光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。

（3）将切好的蕨菜，放在锅中用香油炒一下，加入葱，蒜，酱油，翻动一次，再倒入排骨汤，煮出味儿后加入精盐即可。

腌香椿

主料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

（1）原料:选用开村发出的香椿芽，鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。

（2）清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的杂质。

（3）盐腌:一层香椿一层食盐，少洒些水，促使食盐溶化，（全部熔化时，盐水浓度控制为18度）。

（4）翻到:三小时后开缸倒缸一次，两昼夜后出缸，待食盐全部溶解后，捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿，放入坛内压紧，放在阴凉通风处存放即为成品，在装坛时可以揉上点儿食醋，以保持绿色。

特点:味香，色绿

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

泡菜和咸菜有什么区别你认为哪种好吃

刘欢友:咸菜是用纯盐腌制的，盐的用量是被腌蔬菜重量的12%许，腌成后不论怎么做.咸咸的味道是不可避免的事实。泡菜只要密封好.不要进生水.油污.和不洁的用具是不会坏的，也不会长白沬的(俗称.白花了)，因泡菜可以多样化，除了盐又有一定量的调料，花椒.八角.桂皮.生姜.蒜的加入，还可适量加点白酒。吃起来比咸菜香脆可口，盐分又低于咸菜，因而大受欢迎。 当然对于吃惯了老咸菜的人来说.喜欢咸咸的味道。 对于绝大多数人来说还是偏爱泡菜，前题是真正的泡菜，而不是几小时速成的“泡菜“。

你家乡的咸菜有哪些

以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择。

即便是有，也不舍得去买啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。

一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中。烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。

初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵。

其实还有很多咸菜的腌制方法的，只是由于时间久远，大多都已经忘记了。

咸菜烧豆腐歇后语

咸菜烧豆腐——有言（盐）在先　　咸菜烧豆腐先放咸菜，后放豆腐，咸菜很咸，相当于先放盐，取其谐音有言（盐）在先。　　咸菜烧豆腐做法：　　

1.咸菜洗净（罐头的可免）切碎，豆腐漓干水分后切块；淡菜洗净后以水量温水浸泡；　　

2.锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻；　　

3.下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤（或清水）煮滚后，改小火炖15分钟左右；　　

4.加适量盐调味后即可出锅装盆。（咸菜本身已有咸味）

有哪些情动烟火的句子慢煮着人间的时光

1.眉挑烟火过一生。

2.烟火温暖，风味人间。

3.轻倚流年，慢煮生活。

4.生活不过，三两茶饭事。

5.生活是晨起暮落，日子是柴米油盐 。

6.万家灯火生炊烟，柴米油盐又一天。

7.身闲，是人间烟火；心闲，是人间风月。

8.在红尘外静赏繁华，在烟火中尝尽百味。

9.市井长巷，聚拢来是烟火，摊开来是人间。

10.用淡然的心境，将日子过成烟火葱茏的模样。

11.晨曦暮鼓，花开花落，一半烟火，一半清欢。

12.平淡的日子里也藏着珍贵的人间烟火和无尽的欢喜。

13.清闲无事，坐卧随心，虽粗衣淡饭，但觉一尘不染。

14.慢熬风花，细炖雪月，四方食事，不过一碗人间烟火。

15.人生真正的幸福不过是灯火阑珊的温暖以及柴米油盐的充实。

16.我们追求的幸福也莫过于厨房有烟火，家里有温度，心里有牵挂。

17.如果可以，请为生活停驻，听花开的声音，不紧不慢地享受岁月的安然。

18.万家灯火不及小家人间烟火，一屋两人，三餐四季，看似平淡，却也欢喜。

19.人间烟火，才是最深的温柔，三餐有味，四季有景，家人闲坐，灯火可亲。

20. 我亦可贪恋烟火，殷实人家，几间瓦房，四方小院，守着流年，幸福安康。

21.生活最美的，是把普通的烟火过成精致，让每一个平凡的日子，都溢满欢喜！

22.生活虽细碎平淡，内心却可以充盈成一朵花。寻常的人间烟火，却是满满的岁月静好。

23.于人间烟火中寻找诗意，于柴米油盐里安放人生，在烟火与诗意里，怀一颗素心慢煮光阴。

24.浅浅岁月，悠然人生，一半烟火谋生活，一半诗意许清欢，在尘世烟火里酝酿淡淡的诗意。

25.摆弄好手里的柴米油盐，保护好心中的诗意柔软，在自己的节奏里，把日子过得不浓不淡。

26.生活是柴米油盐的平淡，是行色匆匆早出晚归的奔波，是走遍千山万水后，回眸一笑的洒脱。

27.做一个在时光中慢慢盛开的人，见识了生活的凌厉，却依然内心平静向暖，拥有一份简单，便会恬淡安然。

28.生活，一半烟火，一半清欢。人间最有味的就是这清淡的欢愉，希望在朴素的生活里拥有更多的素喜光阴。

29.生活的温柔，藏在每一个日出日落里，藏在每一处人间烟火中，人生在世难免有彷徨之时，希望我们都心有归处。

30.平常日子，平常心，做淡泊从容的自己，过简单素淡的生活，与寻常烟火中斟酌几多岁月，临摹几处年华，种下几许安然，几许清欢。