家家都爱的这食材，家家都会自己做的食材，家家在胃口不好的时候都拿它来下饭的食材，那就是咸菜。尤其是在吃稀饭的时候来上一点，就着咸菜一下子都能喝掉好几碗稀饭。咸菜就是这么的下饭，这是一种拿肉跟我换我都不愿意换的食材。尤其的是在过年的日子里面，鱼肉吃多了，吃点咸菜来改善一下胃口还是特别满意的，胃还是很舒畅的。
我家婆婆的厨房里面就腌制了好几坛咸菜，不看，光闻味道，那个酸的，让人口水都直冒，就是这么一点不夸张的。话说什么叫好吃的咸菜呢？我倒是觉得就是这种又酸又辣才更加的有味道呢！婆婆腌制的腌菜有好几种，都是在有应季蔬菜的时候自己种的，然后整理干净腌制的。比如咸的豇豆角，酸辣的大白菜，还有腌的萝卜。比在菜市场买回来的咸菜吃的有味道多了，更重要的一点就是干净卫生，吃起来放心。年年都会腌制咸菜的婆婆，腌制咸菜的技术也是很好的。
咸菜，一般拿回家不宜直接食用，就算自己腌制的也是一样。用一些简单的方法调制一下，吃起来会更加的香，更加的有味道。
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大蒜炒咸白菜
1、食材准备：腌制好的咸菜一碟，洗一下，拧干水。大蒜几根，洗净，将蒜白都切开，切大段。
2、热锅，倒油，将油烧制七成热，倒入咸白菜，然后将咸白菜翻炒出酸味。
3、将大蒜段放入锅内，和咸白菜翻炒均匀即可。
小提示：咸白菜可以换成其他的咸菜都是可以的，翻炒一下的咸菜主要是为了断生，更加的香和下饭。
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