春天的味道：离不开青蒜的4道美食，东春笋西血旺北口蘑，“鲜”味的附加
每年到了春天，南方和北方第一波春天的“鲜”味食材，有所不同，南方要数春笋，北方的要数青蒜。两种食材虽然都是春天的味道，但是有很大的不同，春笋本身没有味道，青蒜却是难得的带着浓郁味道的食材。
我是北方人，每年到了春天，必吃青蒜，这也是大自然赋予人类的极美味的食材，充满了草本植物的新鲜味道。青蒜是大蒜的地上茎和叶，在大蒜和蒜毫还没长出来的时候，青蒜就可以吃了，是蔬菜中的佳品。青蒜色泽翠绿、根部以上呈现白色，味道辛辣，口感脆嫩。
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
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一把青蒜，可以做出多少美味，没人能说的清楚。四川人的回锅肉里少了青蒜就没了灵魂，贵州人用青蒜炒血旺，可以起到提鲜增味的作用，湖南人青蒜炒香干，特别下饭。北方人用青蒜炒鸡蛋，青蒜炒肉、青蒜炒米饭、青蒜炒腊肉，青蒜还可以代替大蒜作为调料来涮羊肉、吃爆肚等等。
青蒜炒春笋
原料：春笋500克，青蒜100克。
调料：盐5克，黄酒20克，生抽8克，蚝油10克，盐5克，香油2克，色拉油1000克（实耗30克）。
做法：
1、春笋去壳去皮，切成滚刀块，清洗控净水分。
2、青蒜摘干净脏叶坏叶，洗净。切成滚刀段。
3、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入春笋滑至断生捞起，控油。
4、锅留底油，倒入春笋，黄酒、生抽、蚝油烧2分钟，下入青蒜段，盐炒匀，至青蒜成熟淋入香油即可。
青蒜炒鸡蛋
原料：青蒜150克，鸡蛋3个。
调料：盐5克，色拉油30克。
做法：
1、青蒜摘干净脏叶坏叶，洗净。因为青蒜你本身就有辛辣味道，所以不需要葱姜蒜。青蒜切成这样的斜刀块。建议切完了再仔细清洗一遍，有部分叶子里藏着泥土，多洗一遍洗的彻底一点。
2、鸡蛋磕入碗，打散。
3、锅上火，倒入色拉油，烧五成热，倒入鸡蛋炒散，盛出来备。
4、锅留底油，烧五成热，倒入青蒜爆炒出香味，倒入鸡蛋，盐炒匀即可。
青蒜炒肉
原料：青蒜250克，猪肉100克。
调料：盐5克，蚝油10克，黄酒8克，醋、生抽各15克，色拉油30克。
做法：
1、青蒜摘干净脏叶坏叶，洗净。因为青蒜你本身就有辛辣味道，所以不需要葱姜蒜。青蒜切成这样的斜刀块。建议切完了再仔细清洗一遍，有部分叶子里藏着泥土，多洗一遍洗的彻底一点。
2、猪肉清洗干净，切成薄片，用黄酒、盐、淀粉抓匀备用。
3、锅上火倒入色拉油烧五成热，下入肉片炒散，烹入醋、黄酒、生抽、盐、蚝油炒出香味，倒入青蒜炒熟即可。
青蒜炒血旺
原料：青蒜150克，血旺（血豆腐）200克。
调料：生姜末、大葱末、大蒜末各5克，食用油，糖8克郫县豆瓣酱15克，水淀粉5克，酱油8克，蚝油10克，五香粉2克，胡椒粉3克，食盐2克。
做饭：
1、准备一块血旺，血旺可以根据自己的喜好选择猪血或者鸭血。血旺切成合适的小块。
2、青蒜苗洗干净之后切成小节。
3、郫县豆瓣酱、盐、糖、五香粉、胡椒粉、酱油、水淀粉调成碗芡。
4、锅上火，倒入清水和血旺烧开，待血旺变软捞起。
5、锅留底油烧五成热，下入血旺和青蒜，倒入碗芡，待汁爆起，淋香油出锅即可。
营养学家认为青蒜食用功效：
1、杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2、预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
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