2月20日（星期日）开始二十四节气雨。雨生百谷，草木发芽。万物生长于风雨中，春天来了，又是新鲜的。这些水成分是必不可少的。
1、春笋
赏春笋，少不了阴雨晴天。春笋以其肉质细嫩、口感美妙、清爽爽口而深受大家喜爱。春笋的生长过程可分为三个阶段。其中第一阶段为二月初至四月初。这个阶段的笋最好吃，笋的纤维最少。竹笋含有丰富的氨基酸，蛋白质含量高于其他蔬菜，膳食纤维的含量也相当可观。
吃春笋时，炒、蒸、煮、蒸、炖均可，味道鲜美。油蒸笋和蒸鲜肉是两道地道的江南名菜。其中有咸鲜肉汤，由春笋、腊肉和鲜肉熬制而成。笋：腊肉：鲜肉≈1：1：1。需要注意的是，笋不能生吃，在做美食之前一定要焯水，这样可以分解春笋中的部分草酸，降低春笋本身的涩味。
2.荠菜
荠菜是最早的报春花，每年这个时候的荠菜也是最好吃的。牧羊阴囊营养丰富，每100克牧羊阴囊含钙量为294毫克，可满足每日钙需要量的36.7%；钾含量也很高，294毫克。铁含量为5.4毫克；不溶性膳食纤维为1.7克。
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猪阴囊可包饺子、粥或汤的馅料食用。牧羊阴饺子、牧羊阴包、牧羊阴汤圆、牧羊阴春卷、牧羊阴囊豆腐汤……牧羊阴囊中含有一定量的草酸，所以吃之前尽量用开水焯一下。
3.豌豆芽
蚯蚓吃春芽，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”。豌豆芽也被称为“芦笋”。豌豆芽中的胡萝卜素含量非常丰富。与我们平时吃的黄豆芽相比，豌豆芽脂肪少，蛋白质多，富含维生素A、维生素C、钙、氨基酸等。营养成分也不低。豌豆苗的维生素B1和B2在蔬菜中含量比较丰富。
豌豆苗的吃法也很简单，用鸡蛋炒或剁打，加少许盐炒熟或做汤即可。
4.香椿
金枪鱼芽是金枪鱼在春季长出的鲜芽，被称为“树菜”。香椿含有丰富的钾、钙、镁、维生素B等营养成分。香椿特有的香味，有一种“春天的味道”。含量不低。
香椿含有亚硝酸盐。挑选大屯时，尽量选择嫩芽，在最新鲜的时候享用。吃之前先把它们泡在水里。
5.春天中尉
一年四季都有，春韭四季皆宜。春韭不仅味道鲜美，而且钾含量高，钠含量低。它富含维生素C和类黄酮等抗氧化剂。胡萝卜素含量可达1410μg/100g，膳食纤维含量可达2.4g/100g。韭菜性温，有助阳护肝的“养草”之称。
做韭菜盒、馅饼、韭菜炒鸡蛋、饺子等，或与其他菜肴组合，如香喷喷的韭菜炒肉，下饭入味，软嫩可口。
6.槟榔
青蒿，又名黄花蒿，是长江下游盛产的一种野菜。
藜蒿脆嫩可口，回味细腻。江、浙、两湖、江西人喜食。它可以油炸或与培根一起食用。藜麦炒腊肉，腊肉切薄片，藜麦切块，蒜剁碎，热锅下蒜末炒，下腊肉炒，肉熟后放入藜麦快炒，调味后装盘，藜蒿熟了。
雨季多吃新鲜蔬菜和水果，可以给身体补充水分。尤其要注意雨后春暖花开，时暖时凉。
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