南京朗昇希尔顿酒店粤扬中餐厅行政总厨李国英
香椿黄鱼响铃卷
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河蚌咸肉秧草腌笃鲜
蟹籽腿茸烧春笋
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“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春分时节来临，山珍钻出土地，花儿争相开放，而在重要却没那么惹眼的春水下面，也悄然发生着翻天覆地的变化。温和的水温唤醒了越冬的海产河鲜，水里的生物又恢复了生命力。春分到来之际，正是鱼、虾、蚌、蛤等水产肥美之时。南京朗昇希尔顿酒店粤扬中餐厅将各类时令河鲜、海鲜与山鲜结合料理，让河海鲜在春日也迸发出新的光彩。
粤扬中餐厅位于南京朗昇希尔顿酒店二楼，以淮扬菜和本地风情特色为主，融合粤菜特色，将传统与创新完美结合，蒸煮极致风味。作为粤扬中餐厅现任行政总厨，李国英师傅来自于广东客家，师从享誉国际的“阿一鲍鱼”创始人杨贯一先生，入行30多年以来一直潜心钻研新派粤菜，深谙粤菜烹制技巧，对美食追求极致。李国英师傅在承袭粤菜烹饪传统的同时注重创新，结合南京当地饮食文化、食材特色，融合游历见闻，匠心烹调新派粤式佳肴，将选料严格、制作精细、形色美观的特点发挥得淋漓尽致，为食客们带来一场场精彩纷呈的舌尖奇旅。
香椿黄鱼响铃卷，山珍与海味的汇聚
黄花鱼是中国人广泛认知中比较名贵的鱼，不少地方还有着开春吃黄花鱼的说法，黄花鱼肉质鲜嫩，拥有很高的营养价值，蛋白质高，胆固醇低，鱼胶中还含有大量的胶原蛋白，可谓是健康养生“鱼中王者”。同时，又因它披着一身黄金衣，在人们眼中还有着富贵吉祥的寓意。
香椿黄鱼响铃卷这道菜品甄选了占据“海鱼之首”的深海黄花鱼，黄花鱼生长周期缓慢，一年只能长七八两，对生长环境要求极其严苛，李厨料理这道菜时皆选用两斤左右的珍稀黄花鱼，将其碾成鱼泥，与初春抽芽的香椿双鲜合璧，包以响铃卷皮，下锅油炸至金黄酥脆，山珍和海味的汇聚，入口尽漾春意。
河蚌咸肉秧草腌笃鲜，汤鲜味浓正滋养
江南有“清明前的螺蛳赛肥鹅”的说法，河蚌也是。3月的河蚌正鲜美，这个时节的河蚌蚌肉紧实，口感最佳。都说江南人会吃，也更懂得如何料理食材，河蚌的鲜味只有在长时间的炖煮后，才能得到充分的释放。
河蚌咸肉秧草腌笃鲜这道菜品就让河蚌的鲜美释放得淋漓尽致，细腻的河蚌肉搭配初春头茬苜蓿，和腊味十足的咸肉一起烧，让河蚌的鲜和咸肉的香完美融合在一起，加上鲜嫩水灵的春笋，春天的鲜味全都在里面了。小火炖煮，汤白汁浓，咸鲜适口，汤鲜味浓正滋养，春天的味道于味蕾绽放。
蟹籽腿茸烧春笋，清甜和鲜味相得益彰
一提起临安春笋，思念就在舌尖生根发芽，在万物生长的春日，它是人们笃定的鲜灵至味，口感脆嫩，肉厚且细腻，多汁且鲜甜，无论与谁搭配，无疑都是主角。蟹籽腿茸烧春笋这道菜品甄选个大饱满、肉质鲜嫩的临安春笋，搭配粤式腿茸酱一同炒制，而蟹籽的加入犹如神来之笔，呈现出别致的滋味和精彩，清甜和鲜味相得益彰。
四时更替，适时而食，春江水暖，鱼肥落筷。恰逢春日暖阳，一起品尝当季的美味河鲜，开启春日的味蕾之旅。
南京晨报/爱南京记者
黄益 潘菲 摄影报道
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