每年的3～6月，是盛产野菜的时节，尤其是对于城市人来说，吃腻了大鱼大肉，可以多吃一些应景的野菜了，口感甚佳，还能强身健体。
野菜除了具有纯天然的绿色食品外，通常营养含量也比常规蔬菜高，还有那种说不出的“独特风味”，真的令人心旷神怡。
今天老乡就带着大家了解一种比较美味的野菜，是我们生活中特别喜欢吃的野菜品种之一，其更是被誉为“山野菜之王”。
它就是蕨菜，又被称为“龙头菜”、“拳头菜”，属于蕨科草本植物，植株高可达1米，根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，后续逐渐脱落，柄长20-80厘米。
国内主要产于长江流域及以北地区，蕨菜一般生长在山里，多生长于海拔200-830米的山地阳坡，以及及森林边缘阳光充足的地方。
山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收，采收适期宜在蕨菜长出地面20厘米左右。
蕨菜还处于卷曲未展时的嫩叶，长得像“拳头状”时应适时采收，过早采收产量低，过迟采收或高温干旱，容易使茎杆纤维素老化，影响蕨菜的品质。
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除了幼嫩茎叶，蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可用来提取蕨粉，其为较好的滋补食品。
蕨菜的根茎还可供药用，性寒、味甘、微苦，入脾经，具有清热解毒的作用，含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，具有下气通便，化痰，舒筋活络等作用。
蕨菜的叶芽、嫩茎营养价值较高，是野菜中较为出名的一种，富含人体所需要的多种营养物质。每100克食物中含蛋白质6.6g、脂肪0.9g、碳水化合物79.7g、不溶性膳食纤维 25.5g、以及多种维生素、微量元素等。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
令人小遗憾的是，蕨菜可鲜食，但较难保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，如果你身边山区上有，那么就趁现在时节，吃个鲜。
蕨菜虽然独具风味，又富含营养，但也有一种危害，那就是蕨菜里面含有一种叫“原蕨苷”的物质，这种物质被过量吸收后，容易使食道癌、胃癌的发生率变高。
不过，大家也不必恐慌，我们在做蕨菜时，烹饪前把蕨菜放在水中充分浸透，并换几次水，“原蕨苷”的含量就会明显降低。
此外，这种物质怕高温，在烹饪过程中，用较高温度或在其中加些醋，就能破坏“原蕨苷”，大大降低其致癌的风险。
我们在食用美味蕨菜时，只要烹饪方法得当，适量食用，基本就没有什么风险了，可以安全放心食用。
总之，蕨菜的食用价值很高，所含的营养也特别丰富，可以起到良好的滋补作用，而且用蕨菜还可以入药，防治多种病症，非常值得称赞。
好了，朋友们，今天对“蕨菜”的介绍就到这里，希望对你的了解有所帮助。
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