春天的呼唤，田间的艾草长的又茂又嫩，这个时期的艾草清香、鲜嫩、味甘，是一年中最适合食用的时期。艾叶不只是能做糍粑，还有好几种吃法和做法。
1、艾叶肉丸
用材：艾叶、猪肉末、木薯粉（淀粉）、盐。
做法：艾叶挑去梗，洗净剁碎；用个大容器，放入艾叶、猪肉末、木薯粉和盐一起拌匀；再做成丸子，水开后放入蒸锅蒸六七分钟就好了。
2、艾叶煎鸡蛋
用材：艾叶、鸡蛋、盐、油。
做法：艾叶挑去老梗，洗净切碎；热锅入油把艾叶放入锅中翻炒一下（杀青就好），铲出艾叶放入大碗中，往碗里打两个鸡蛋加盐一起拌匀；热锅下油倒入鸡蛋艾叶小火慢煎，鸡蛋熟后就好了。
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3、艾草鸡汤
用材：艾草、鸡肉、盐、姜。
做法：艾草洗净挑出艾梗，与鸡肉和姜一起煲汤；汤好后加盐调味再放艾叶烫熟就可以了。
4、艾叶鸡蛋汤
用材：艾叶、鸡蛋、盐、油。
做法：煮一锅水，水开后倒入油，再放入洗净的艾叶，烫熟后打入鸡蛋慢慢拌匀，再加盐调味就好了。
春天的野菜，艾草的吃法和做法
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