本文目录
- 大排有几种做法
- 大排怎么做更美味
- 大排档名字的由来是什么
大排有几种做法
你好我是阿永，下面分享一道大排的家庭做法，有喜欢的朋友记得收藏关注哦。
食材
猪大排
4块
葱少许 姜5片 八角2个 淀粉适量 桂皮1块
红萝卜丝若干 柠檬2片 大蒜3颗 冰糖8颗
步骤/方法分步阅读
1
葱、姜、大蒜、红萝卜丝、八角、桂皮、柠檬先准备好。
2
大排洗干净后，准备用肉锤锤松。
3
专用的肉锤真的很方便，锤好的大排会更入味。
4
将锤好的大排和辅料放入大碗里，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉少许腌制，最后挤两片柠檬进去提鲜，大概腌制十来分钟。
5
腌制好的大排取出，将大排两面都扑上淀粉，油炸时更好吃。
6
油锅加热后，放入大排炸，炸至两面金黄。
7
大排炸好后，香气扑鼻啊。
8
锅里放入黄酒、冰糖、酱油、番茄酱、味精，还有开头腌制大排的辅料放入小纱包里，再放入大排文火慢慢炖煮，煮个20分钟左右。
9
最后大火收汁，出锅！配上白米饭，那个香耶！
大排怎么做更美味
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
大排的食用既可油炸又可卤制，但用于油炸的居多。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，当然，肥胖、血脂较高者更不宜多食。
大排的烹饪也比较简单，先用刀背将颀骨肉锤松，这样大排才会滑嫩。
将锤松的排内两面拍上干淀粉，放油锅里炸至两成微黄时捞出。
起锅用油将姜蒜爆香，然后加入八角，倒入炸好的排骨，加入生抽再适当翻炒，然后加水盖锅盖焖煮10分钟。焖煮过程中，如果喜甜，加入适量白糖。
最后大火收汁装盘即可。
制作好的大牌肥而不腻，一口咬下去，鲜香可口，为下饭不可多得的佳肴。
大排档名字的由来是什么
大排档我们以前都是看港片经常看到，起源于香港。其实就是路边摊，后来慢慢在内地也叫起来。
其实正确的叫法应该是大牌档，因为早期香港政府颁发的餐饮的经营牌照，比一般小商贩的经营牌照要大，而且需要挂在显眼地方。所以，有这种大牌照的摊位，就被大家慢慢叫成大牌档了。
后来，年轻一代知道这情况的不多，排跟牌谐音，很多人就以为大牌档是因为在街边的摊位一排排地排列，所以叫大排档，慢慢被叫习惯了。就像北京你要问字面上的大栅栏，没人知道是哪。你要问大shi lan，才有人知道。
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