肉夹馍
肉夹馍是中国古语“肉夹馍”的简称，是中国陕西省汉族特色食品之一。
陕西地区有用白鸡沫做的“腊汁肉夹馍”，宝鸡西府的肉糯米夹心（肉糯米里放醋），
潼关潼关肉夹馍（区别于白鸡沫，外观焦黄，条纹清晰，内部层次分明，饼体膨大）。
肉夹馍是陕西著名的小吃。
外人第一次听说肉夹馍，还以为是病句。
“肉”字放在前面，是为了强调和吸引人的嘴巴。
材料
主要成分
中筋面粉500g
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270克盐
酵母7克
泡打粉3克
270毫升水
配件
五花肉
1000克
盐
1茶匙
料酒
半碗
冰糖
10片
酱油
半碗
姜
5个
老酱油
2茶匙
肉桂
1个
洋葱
3根
水
适量
陈皮
3-4个
八角
1个
肉夹馍的做法
1.
肉馅步骤：
五花肉下锅冷水下，烧开，捞出血水，用冷水冲洗干净
2.
然后把锅放回锅里，把所有的材料都放下，大火烧开，转小火炖2小时至肉酥（这个是用来做馒头的，等着吃）
3.
趁热把肉剁碎，淋上肉汁和葱花待用
4.
白极墨步骤：
将白暨沫的所有材料放入搅拌碗中，搅拌至顺滑，包上保鲜膜，放温暖处发酵1小时至两倍大
5.
将泡好的面分成50-55g的小剂子，滚圆，抹油松弛15分钟
6.
松弛后，搓成长条，用擀面杖擀开，再对折，卷起来，一端压到底做成饼干，松弛15分钟
7.
将松弛的面团擀平，然后放入干热的平底锅中，每面煎2分钟，然后装盘
8.
放入预热好的烤箱200度烤10分钟
9.
稍凉后，可以从中间切开，不要切到底部，塞上肉就可以了
成品肉夹mo
烹饪技巧
1.肉馅的咸甜度可以根据自己喜欢的口味，将肉馅剁碎后加入盐和糖；
2、馒头在干锅上烤好后，用小火煎一下。花样烤好后即可出锅；
4、不能吃的馒头可以放冰箱冷冻。吃的时候，锅里放少许油，两面煎一下，就可以入味了。
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