前几天去了汉阳圣官渡，顺路顺道逛了华珍饭店。除了饺子、冰鲜鱼和鱼丸这三大传统珍品，华珍这两年还推出了新的腊味。宽大的晒场摆满了腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肠等，让您感受别样的年味购物。
所以，我不由得对腊肉稍微想了想。
在上个世纪，新冷链还没有今天这么发达的时候，在两湖地区长大的人，如果家家户户都开始手工收腊肉，那就意味着过年了。
以前在武汉，大街小巷都有两三个烘干机。抬头望去，常常能看到住户楼上挂着肉、香肠等物品。这两年，或许是因为城市的清洁，随处可见的腊肉似乎少了一些。
刚到武汉的时候，我对腊肉很好奇。我在外面吃饭的时候，经常点的是腊肉炒菜。蒜蓉炒肉，菜汤炒肉，干后略带韧劲的那种，初尝味道就差的那种。咸干的香气，或者说花生的香气，是江城冬季特有的风味，是战胜阴冷天气的法宝。当一盘培根搭配白葡萄酒，疲惫与浓郁碰撞时，有种说不出的优雅。
记得报社上班的时候，一个新同学追我，然后另一个同学很久没上班就回到了铜山。铜山是一座以甜品糕点闻名的城市，九宫山也在这里，武汉人避暑常去的地方。
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当他回国工作时，他要给我寄一些特殊的产品，我答应了他的谢意。没多久我就拿到了培根香肠，足够我吃一阵子了！以至于我朋友的学保健的阿姨提醒我：“宝贝，不要吃腊肉，对身体不好！”这件事也让这位阿姨认定我是个“腊肉爱好者”，后来经常给我带来腊肉。我。
去年年底，我的一个客户朋友邀请我去参加他的公司会议。聚会结束后，他们给了我们一整箱腌肉，里面有肉和香肠。放在冰箱里冷藏，没想到在疫情反复的关门期间有用。
新鲜的猪肉不便宜，所以我用腌肉来煮，减少对肉的需求。。。
在武汉人眼里，腊肉是年味儿。当满大街都是鱼肉的时候，春节就会悄然来临。所以，忍不住推荐几个淘年货的好去处！祝大家兔年吉祥如意！
1、华珍酒家：主要产品有饺子、香酥鱼、红烧牛肉、蜜肚、鱼丸、藕夹、腊肉。
华珍酒楼始创于1995年，创始人是从事圆子烹饪56年的袁先生。圣官渡地区的第一个元子就是元氏门宗。过年的主要商品是“华珍三宝”。
“大宝”化珍元子是典型的汉元子，即在猪肉之外，还有大量的红鱼，充分体现了鱼米之乡的特色。它又大又富有弹性，就像乒乓球一样。外脆内软。“锅”的味道。
脆皮鱼“二宝”是用鱼肉、鱼尾和包饺子的边角料做成的。鱼很粗，没有脊骨。它是孩子们最喜欢的食物。
“三宝卤味”是华镇过年的特色菜，尤其是鼠尾牛肉，切成圈状。虽然价格不便宜，但质量更不用说了。如果跟厨师熟的话，可以要点酱料，很好吃！这卤味已经成为身边很多吃货朋友最爱的美食，经常被要求带...
过年送亲友“华珍三宝”可以说是里里外外都有了，贵牌口的保证就没有意义了。
此外，今年花珍还加入了很多腊肉，在大晒场晒制，别有一番年味儿。家里没时间收腊鱼腊肉的朋友，可以一个人逛街过年。
地址，地铁3号线汉阳四新大道圣官渡汽车站C出口步行140米。
2、楚鱼王南湖店：主营产品有鱼丸、肉丸、腊鱼配腊肉，尤其是腌青鱼。
楚鱼王是武汉著名的鱼产品牌。它始于1998年，创始人是唐正友。唐正友一辈子都在和鱼斗，对每条鱼的特点了如指掌。
他的餐厅主营鱼类菜肴，他在这里可以吃到全鱼菜肴。蔡澜先生第二次来武汉，楚禹王是重要的一站。
楚鱼王的年货礼盒以鱼和鱼丸为主。腌鱼主要是青鱼。烹调方法是放一层肉和鱼，放在一个大土缸里，然后用大石头压紧，腌制12-14天，每6-7天翻缸一次。在这种腌制中，鱼和肉可以分离，产生独特的风味。12-14天后，需要阳光照射，腊肉会逐渐开始出油，并激发出香味，然后放在阴凉处晾干。
因为腊肉一般是在冬至最冷的时候，即月中前后收获的。
春节期间，腊肉氧化完全，这也是为什么春节期间的腊肉最好吃的原因。
谈到腌肉和腌鱼的保存，唐正友建议，最好是切成块，盖好，放入冰箱冷藏，可以锁住现在的味道。不然过了春节，腊肉就有哈萨克风味了。
兔年将至，我将楚禹王的肉丸和鱼丸作为礼物送给亲朋好友。一个朋友可能一直在努力工作，但仍未完全康复。收到我的腊肉后，他高兴地说：“正好我家没有腊肉，多谢你的礼物！万分感谢！”
地址号码。
地址：南湖大道65号（蒿沟立交桥东300米），地铁8号线农科院站不远。
3、四川皮记卤菜馆：主打卤菜，包括牛肉、板鸭、香辣肠、肥肠等。皮记卤菜，1992年至今，还是青山建设二路的一家小店。或许是因为距离近，味道常常被消耗掉。喜欢牛肉，比较准确，正所谓简单。片哥推荐二次加工，比如回锅牛肉。至于香肠，你可以用青豆做一个手撕香肠。香甜酥脆，面对厚重的香肠，不失为一个好解法。
为什么牛筋肉被皮大师切的圆圆的？
一开始我们以为是“抖刀法”的把戏，但是一位名叫“安安”的网友给了我们完美的解释。他说：“因为牛肉去皮后，先把刀顺着大膜切开，再切，就圆了。只有牛肉的皮能做到这一点，牛肉的其他部位都可以。”不，人是圆的还是牛是圆的。你怎么知道的？因为我在家不到两个月就做了1000多根牛筋。”
简单的说，一个是质量，一个是刀艺，仅此而已。
地址，青山区118路43号门西1号门，地铁5号线建设二路站A出口870米。
作者：舒怀
摄影：舒怀、小萌
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