年味渐浓
在安康人的记忆里
熏香扑鼻，别具风味的腊味
才是过年的味道
腊肉是一种
具有安康地方特色的风味食品
冬天，看到柴火炉上的楼檩
必定是腊肉的世界
一排排腊肉挂着，气势庞大
腊肉越多表示越殷实
心里也就越踏实
腊肉
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每年腊月
家家户户都把
新鲜的猪肉切成长块
每块3至 5斤重
加拌适量的花椒粉
辣椒面，传统香料
一块一块的用盐抹匀
然后一起腌在木桶里
过个把星期
就把肉从桶里取出
用炭火熏烤
不过二十来天
猪肉就慢慢地变黑
待到最后变成金黄
就可以把肉取下
把扬尘拍打干净
一块块地再挂起来
腊肉就做成了
这样做成的腊肉
可以保二三年不坏
而且放的越久
味道越香
吃起来也不觉得油腻
挑选好的烟熏腊肉
再用旺火烧
这是腊肉好吃的关键
一是为了去毛
二是将肉皮烧软
少了这个步骤
腊肉皮太硬，咬不烂
独特的烟熏味道，肥肉香滑软嫩
瘦肉嚼劲十足，油而不腻
味浓但不过咸，吃着上瘾
腊肠
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腊肠一般也在腊月的时候制作
把新鲜的土猪肉
切成块打成肉沫
再根据自己的口味放入盐
辣椒面、五香粉等
然后把加入的调料混合在肉沫一起
在灌入到猪肠里面
拧成一节一节的
挂在炭火上面任其烟熏火烤
待到最后变成灰黄色
捏起来硬硬的
腊肠就做好了
煮熟或卤熟后其色泽鲜亮
肥肉油而不腻
上席佐餐都可以
豆腐干
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柴火烟熏豆腐干
也是安康人入冬后喜爱的一类食物
每块长宽、厚度和重量
都按一定比例制作
外观看上去壮实憨厚
上面在撒上盐，花椒粉
辣椒面等传统香料面
用柴火慢慢熏烤
直至豆干水分烘干
两面被烤的焦黄，捏起来紧实
直至熏得散发出
烟熏腊味般的诱人香气
才算制作完工
味道清香爽口、硬中带韧
风味独特
血豆腐干
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这个看起来
像煤球一样的东西
的确是可以吃的
冬腊月间
在杀年猪的时候
都会出现农家自制的血粑粑
猪血、豆腐、猪肉
接上热腾腾的猪血
选刚杀的年猪
五花肉最好
将其切成肉丁和条状
刚打好的新鲜豆腐碎渣
传统的香辛料
搅拌在猪血里混合揉捏
做成馒头状
拿起来不散时
挂在火塘口上让烟火熏干
至少得半个月
熏得时间越长
腊香味越浓
熏制好的血粑粑外黑内红
切成片后无论是蒸
凉拌或是加上酸辣子炒
都有鲜香柔嫩的味道
堪称上乘的特色美食
“冬日里 ，食腊味”
在陕南安康的饮食文化里
冬季是吃腊味的最好季节
如果你来到安康
一定要尝尝安康的腊味～
年关将至
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编辑：汤金梅
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