多年以前去过南方，第一次吃到鲜肉月饼，让我惊为天人，这明明是个烤包子，为什么会叫月饼呢？果然我们大中华地大物博，美食也是多姿多彩。但毫无疑问，酥皮月饼真的是超级好吃，外皮层层叠叠，一碰就掉渣，大人孩子都喜欢。
鲜肉榨菜月饼，实在是月饼界的一股清流，表皮酥脆掉渣，内陷咸香可口，加了榨菜脆爽好吃，一点也不会腻。无论你是素食爱好者，或者是无肉不欢，只要吃过一次就没有不喜欢的。
猪油热量太高，替换成了玉米油，起酥效果依然很棒，美味依旧但是更加健康。烤了一盘，一餐就吃完了，尤其是孩子，一口气吃了两个。
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【鲜肉榨菜月饼】【10个】
水油皮：低筋粉60克，麦芯粉60克，玉米油30克，麦芽糖5克，白糖10克，水55克。
油酥：低筋粉100克，玉米油45克。
馅：猪肉馅180克，榨菜70克，葱5克，五香粉0.5克，生抽15毫升，蚝油10克，芝麻油10毫升。
做法：
1、先做油酥面团，低筋粉和玉米油一起放入盆里，用刮刀拌均匀，松弛醒发20分钟。
2、水油皮的材料放入面包机里面，揉面15分钟，可以拉出薄薄的手套膜。这样状态的面团的延展性才好，揉好之后松弛醒发一会。
3、面团醒发时候，把肉馅的材料全部放入大碗里，搅拌均匀。
4、馅料平均分成10个，每个约30克，团成球之后放入冰箱冷冻10分钟至略硬，太软的话不太容易包。但也不要冻成冰坨子，不然烤不熟哦。
5、油皮和油酥各分成10个，油皮20克，油酥15克。
6、把油皮按扁，把油酥放进去，收口捏紧待用。
7、取一个包好的面团，擀开成为牛舌状，再从一头开始卷成一个卷，第一次的卷比较细长。
8、全部做好松弛20分钟。
9、再次擀开，从一头卷起来，这次的卷比较粗短。
10、全部做好之后，再次松弛15分钟。
11、松弛完成后，擀成一个边缘薄中间厚的面片，包入一颗肉丸，虎口法包好捏紧收口。
12、包好的胚子收口向下，略微按一下，不要鼓鼓的。放在烤盘上，表面刷一层蛋液，放几颗白芝麻。
13、烤箱提前预热200度，烤30分钟左右，至表面上色，会出现裂纹，一碰就会掉渣。
小贴士：
1、肉丸略微冻一下比较好操作，但千万不要冻成冰坨，以免烤不熟。
2、擀皮的时候用力要轻柔均匀，千万不要破酥。。
这道一碰就掉渣的鲜肉榨菜月饼您喜欢吗？欢迎文末交流。
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