本文目录
- 你还记得小时候月饼的做法和味道吗
- 五仁月饼怎么做
你还记得小时候月饼的做法和味道吗
怎么做的不知道,味道还是记忆犹新的。小时候零食不多,每到逢年过节都是最开心的,会吃到好吃的。那时候的月饼口味少,基本上都是五仁月饼,里面有红绿丝冰糖,每次都会把红绿丝揪出来扔掉,一不小心咬到冰糖,嘎嘣脆,吃到嘴里甜丝丝的,心里是美滋滋的。
五仁月饼怎么做
今年做的五仁月饼。
有别于传统五仁馅的做法,这次在五仁馅中加入了莲蓉,馅料不发硬,回油也快。
???
?一.饼皮用料:中筋面粉240克,转化糖浆170克,花生油68克,枧水4克,奶粉10(如没有可用面粉代替);
?二.五仁馅用料:夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。莲蓉260克,玫瑰酱70克。
(此配方可做50克重月饼24个)
?做法?
?做饼皮:
1⃣将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);
2⃣放入面粉,用刮刀拌匀;
3⃣装入保鲜袋中,静置约2小时;
?做馅料:
4⃣除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟(也可以买熟的更方便,坚果的种类可按自己的喜好来选择,不一定要我用的这些。),然后晾凉,与葡萄干一起切成粗颗粒状,放入莲蓉馅与玫瑰酱,带上手套抓匀。玫瑰酱可使馅料有淡淡的玫瑰香味,如果没有可不放,适量增加一些莲蓉用量。莲蓉的用量可以按个人的喜好来放,再加多一些也可以。拌好后分成30克一份,搓成圆球。
?包月饼
5⃣将饧好的饼皮分成20克重的小剂子;(五仁的月饼建议皮与馅料4比6,皮太薄容易现出里面的馅料颜色)
6⃣将饼皮按扁,放入五仁馅;用虎口慢慢将饼皮往上推,收口,揉搓成圆球;
7⃣放在面粉中滚一圈,使表面沾少许粉,然后搓匀。搓匀后要呈哑光状,表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮,说明粘的粉不够,容易粘膜,要再沾一些粉搓一搓。
8⃣再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中(搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到);
9⃣直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模(如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸);
?然后在饼胚的表面喷上少许水;
1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度预热(约需10分钟)。预热好后将月饼放入烤箱中层,烤约5分钟;
1⃣2⃣取出,稍微晾一下。然后刷蛋黄水(一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀);注意要用羊毛刷,硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下,刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以了,刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。
1⃣3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟(烘烤的时间与温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整)注意观察,月饼表面上色后取出,晾凉,然后密封保存1~2天回油后即可。
特别声明
本文仅代表作者观点,不代表本站立场,本站仅提供信息存储服务。