大家会做月饼吗？天水武山月饼怎么做有什么教学视频吗_月饼_冷藏_拌匀

本文目录

• 大家会做月饼吗
• 天水武山月饼怎么做有什么教学视频吗
• 没有烤箱，如何在家自制月饼
• 广式大月饼怎么做
• 谁有流心月饼的详细教程啊
• 如何在家自制月饼
• 想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做
• 广式月饼怎么做皮子怎么打

大家会做月饼吗

一转眼，又要中秋了。而今年的中秋恰与国庆节重合，大约很多人都能在这个团圆的节日里与家人多一些相处的时间吧！

随随便便我居然也过了快三十年了，在我的记忆里，往年因为上学和上班的缘故，与家人一起过中秋的时候特别少。

那时候不觉得什么，现在有了自己的孩子，反而更珍惜与家人在一起的时光了。

作为中秋节的代表食物-月饼，今年我想亲手做给家人吃。

推荐几种简单又超级好吃的月饼

，收好不谢！记得分享给身边有需要的人哦~

巧克力咖啡榛子月饼

饿了困了，忘了香飘飘吧，来一块巧克力咖啡榛子月饼，保证立马精神满满！

巧克力咖啡馅料

牛奶/250ml

细砂糖/3大勺

琼脂粉/1小勺

速溶咖啡粉/2小勺

半甜巧克力/100g

月饼外皮

可可粉/2大勺

热牛奶/50ml

牛奶/750ml

琼脂粉/2.5小勺

细砂糖/2大勺

榛子酱/6大勺

做法

1.先做巧克力内馅，将牛奶、细砂糖和琼脂粉放入小锅以中火煮至滚开，加入速溶咖啡搅拌均匀，关火后，把巧克力倒入并搅拌至完全融化。然后平均倒入8个马芬杯里，冰箱冷藏15分钟至凝固后撕出备用。

2.制作月饼外皮，将可可粉和热牛奶混匀，再把牛奶、细砂糖和琼脂粉一起放入锅内，以中火不停搅拌至煮开，关火后分3次加入榛子酱，搅拌至顺滑。

3.将榛子混合液倒入模具的一半，冷藏凝固30秒，再把凝固的巧克力内馅放入，再把榛子混合液倒至月饼满模。

4.冰箱冷藏至凝固即可。

芒椰果冻月饼

如果你不那么喜欢巧克力，那就换个清爽口感的水果月饼吧！

芒果内馅

芒果泥/200g

椰奶/100g

白砂糖/100g

琼脂粉/20g

椰奶外皮

椰奶/200g

白砂糖/100g

琼脂粉/20g

做法

1.备齐材料，先做芒果内馅。

2.将琼脂粉和糖在小锅里拌匀，再加入椰奶拌匀，小火加热至微沸，离火，降至温热后加入芒果泥拌匀，分别放入模具，冰箱冷藏。

3.再做椰奶外皮。将椰奶、白砂糖和琼脂粉小锅混匀，小火加热至微沸，离火降至温热倒至模具三分之一处，冷藏至凝固。

4.再在椰奶酱里放上凝固的芒果内馅，再将椰奶酱倒满至模具，冷藏至凝固，脱模即可。

蔓越莓雪月饼

有没有觉得粉色的冰皮月饼好娇媚的样子？

用料

熟糯米粉/75g

糖粉/100g

黄油/10g

牛奶/85g

粉红色素/适量

蔓越莓莲蓉/275g

糕粉/适量

做法

1.将熟糯米粉和糖粉一起过筛到一个大碗里，加入软化的黄油，用手搓匀。

2.先倒入一半的牛奶，慢慢的揉拌粉类，再慢慢倒入剩下的牛奶揉拌成团，撒少许熟糯米粉，揉到面团不粘手，再加入少许粉红色素将面团揉匀即可。

3.将面团静置20分钟，分成11份，每份约25g，包入蔓越莓莲蓉馅料，搓圆，在模具里沾一点糕粉压出花型即可。

榴莲冰淇淋月饼

榴莲控的大爱~

榴莲内馅

榴莲肉/400g

淡奶油/40g

糖粉/40g

月饼外皮

熟糯米粉/75g

糖粉/75g

黄油/20g

冷水/80g

黄色素/少许

糕粉/适量

做法

1.先做榴莲内馅，将榴莲内馅的全部材料放入料理机打匀，取出放冰箱冷冻至可以成团，分成4份。

2.制作月饼外皮，在一个大碗中放入黄油，筛入熟糯米粉和糖粉，将黄色素加入冷水混匀，倒入碗中，用刮刀拌匀。移到操作台，用手揉至表面光滑，分成4份。静置10分钟。

3.将面团用保鲜膜包住，用擀面杖擀成皮。再将榴莲内馅包住，蘸糕粉防粘。

4.将粘了糕粉的月饼球用模具压出花纹脱模即可。

百利甜咖啡月饼

用料

莲蓉/500g

咖啡粉/10g

可可粉/10g

热水/1勺

咖啡酒/5勺

植物油/适量

做法

1.将咖啡粉加热水搅拌成咖啡酱。

2.将咖啡酱与莲蓉、可可粉和咖啡酒一起放入不粘锅拌匀，加适量植物油小火炒干至能成团，莲蓉咖啡酱完全吸收油分。

3.咖啡莲蓉冷藏后，分成小份，搓圆压模即可。

4.还可以与原味莲蓉一起放入模具压出花纹。

抹茶雪月饼

雪皮

糯米粉/40g

粘米粉/20g

澄粉/8g

普通面粉/12g

白砂糖/35g

牛奶/160ml

炼乳/35ml

植物油/30ml

抹茶粉/10g

熟糯米粉/适量

奶黄内馅

低筋面粉/20g

吉士粉/20g

奶粉/20g

白砂糖/55g

鸡蛋/30g

炼乳/30ml

椰浆/80g

黄油/45g

做法

1.先做奶油内馅，将全部粉类和糖混合，加入鸡蛋拌匀，再加入椰浆和炼乳拌匀，加入融化的黄油拌匀。入锅隔水大火蒸15-20分钟，取出放凉后冷藏备用。

2.做雪皮，将所有粉类（除抹茶粉）过筛到一个碗中，与糖混合，再加入牛奶，炼乳和植物油拌匀，过筛到一个碗中，隔水大火蒸15-20分钟，取出放凉。

3.将内馅分成8份，搓成球。在雪皮里加入抹茶粉揉匀，分成8份，擀成皮，将奶油内馅包住，在模具里抹上少许熟糯米粉防粘，压出花纹即可。

完全用不到烤箱就可以做出这么多美味的月饼，快点动起手来吧，让这个中秋再多一份美好的回忆吧！

* 文章图片来源于网络，如有侵权，请及时告知删除

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这么多月饼，你更喜欢哪一种啊？

喜欢我的做法请点赞关注哦~

天水武山月饼怎么做有什么教学视频吗

主料 面粉 500克

辅料 花生油 30克 吉士粉 5克 枧水 1克

步骤

1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。面粉分成小块揉圆，把准备好的馅搓成圆形，皮和馅的比例是3比7

2.一块面皮压扁，摊放在手心然后放上馅，手握紧让皮包裹着馅，揉成球形，然后在圆球上撒一些面粉，最后放进月饼模子。

3.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟，取出凉5分钟。

4.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄蛋白比例是2比1），冷却后密封回油。

5.成品

没有烤箱，如何在家自制月饼

有月饼模具就OK，

可以做冰皮月饼，配方下厨房找，再就是做桃山皮月饼，饼皮，馅料，网上都是现成的，模具组装就行，颜值高，味道软糯香甜。

再就是南瓜月饼，红薯月饼，冰淇淋月饼等，都不用烤箱的，取月饼的型，好吃营养。

喜欢的话，也可以查看我之前发的头条视频，教怎么做南瓜月饼

广式大月饼怎么做

广式月饼，主料是低筋面粉、转化糖浆等，需要烘焙。

广式月饼皮

主料:

低筋面粉:300g

转化糖浆:150g

吉士粉:10g

花生油:15g

枧水:10g

馅:莲蓉:500g

步骤一:将糖浆.花生油.枧水搅拌匀后再倒入，面粉吉士粉揉成面团然后再下剂子下成30g

的剂子。

步骤二:搓圆的剂子下30g 馅50g 峰窝包法包制好放入模具压成型放入烤盘，后刷蛋黄液。

注:必须等月饼放凉后刷蛋液烤7分钟依此类推直到刷4次蛋液为止。

步骤三:烤箱提前预热上温:210℃ 下温:200℃。

小贴士: 建议全程戴手套，烤的时候建议用平烤盘。刷蛋液一定要刷少多次。

特点:薄皮大馅。

谁有流心月饼的详细教程啊

又快到中秋节了，这个传统节日里除了要和家人团聚，最重要的是要吃月饼啊！流心奶黄月饼很多人都吃过，不少人也都尝试着做过这道月饼。这款月饼其实并不复杂，就是需要一点耐心，还有就是做的时候要掌握好温度，最后的成品和口感就都不是问题了，今天大厨就给大家说一说做这道月饼时候的一些步骤。

月饼皮材料（60g/个）

1、糖粉60克、黄油100克、全蛋25克

2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋面粉156克

流心材料（10g/个）

1、奶油120克、白砂糖25克

2、玉米淀粉4克、椰浆15克

3、咸蛋黄45g（料理机打碎）

4、吉利丁3.5克

奶黄馅材料（40g/个）

1、砂糖240g、椰浆240g、淡奶油240g、黄油150g

2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉米淀粉60g、澄面60g

3、咸蛋黄90g（打碎）、全蛋300g

流心月饼的做法

饼皮制作

1.黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋2.吉士粉、奶粉、低筋面粉过筛，加入上一步

流心制作

1.将奶油和白砂糖混合一起煮沸2.玉米淀粉和椰浆拌匀，加入上一步中，搅拌均匀3.加入咸蛋黄碎，煮至粘稠4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态

奶黄制作

1砂糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至40度2全脂奶粉、吉士粉、玉米淀粉、澄面过筛加入，拌匀3.咸蛋黄碎、全蛋先混合均匀，加入第2步，煮至面团状4.冷藏至半硬状态再使用

奶黄流心月饼：

1.奶黄馅包流心，冷藏冻硬，备用

2.再包上月饼皮，冷藏至半硬状态，再压模

烘烤

风炉210度先烤9分钟，定型，取出刷蛋液，再烤3分钟

如何在家自制月饼

月饼分为广式月饼、苏式月饼、法式月饼、冰皮月饼，每年中秋前后都会自己在家动手做很多送朋友。之前做过多次广式月饼、苏式月饼和法式月饼，很多朋友就说，家里没有烤箱也想自己做月饼，有没有什么好办法？今天这款冰皮月饼就非常适合家里没有烤箱又想自己动手的朋友们，只需要食材放蒸锅里蒸一蒸即可，制作过程简单，所需食材也不多，大家也可以根据家人的口味调整馅料和配方，喜欢吃水果口味的就做水果馅料，味道也是非常赞。

参考份量：50g模具20个

准备食材：

冰皮材料：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉米油35g、紫薯泥少许、南瓜泥少许、抹茶粉少许、红曲粉少许

馅料材料：紫薯泥200g、芸豆馅200g、奶粉45g

制作方法：

1、糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖等混合装碗中

2、加入牛奶搅拌均匀

3、加入玉米油搅拌均匀

4、盖上保鲜膜放蒸锅上蒸30分钟左右关火

5、等蒸好的月饼皮放凉后揉成均匀面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时左右

6、月饼皮冷藏的过程中开始准备馅，紫薯加入奶粉揉均匀后分成10个20g/个，芸豆馅同样准备10个20g/个

7、从冰箱中取出冷藏好的月饼皮面团，取5个小面团，每个约50g左右，其中4个面团分别加入紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉揉成均匀的面团

8、5个不同颜色的面团分别搓成长条后并排放在一起

9、将5种不同颜色的面团条随意扭在一起

10、顺着颜色纹理分成30g/个的小面团

11、取其中一个擀成圆形，放上芸豆馅，用面皮将馅包裹起来，用手掌握住面团轻轻稍做整形

12、月饼模具沾上熟糕粉，放入包好馅的月饼进模具中，放桌面上按压模具顶部，提取月饼模具即成型

小贴士：

1、牛奶不要一次性加入，分次加入更易混合均匀

2、制作过程中黏手可加熟糕粉

3、熟糕粉是采用糯米粉小火炒制而成

4、冰皮月饼做好放冰箱中冷藏后食用口感更佳

想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1016个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

中秋月饼，如何在家里制作？

后天就是中秋节了，首先预祝伙伴们中秋快乐，阖家幸福！

对我来说，赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感，也是古来流传至今的传统，而一家人团团圆圆则是中秋的意义。

说起中秋仪式感的美食——月饼，流派非常多，我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种，当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市买月饼，完全就是买的包装，送给亲朋好友有面子！但是自己吃的越来越少！

其实一块好的月饼，我认为最重要的就是选材和制作工艺，而包装什么的并不那么重要！说实在话，现在美味的东西太多了，吃一点半点月饼，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也会很开心。本着这样的初心，前些年我选购时，都会习惯去“审视”超市的月饼，除去过度包装的问题，主要是各种添加剂太多，根本吃不到实实在在的月饼。

本着对家人健康负责的态度，几年前我开始自制月饼，从广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼、水晶皮月饼、桃山皮月饼等都有做过，无一例外都收到了家人的喜欢，下面就分享几款我喜欢的月饼配方和做法给大家，希望给大家一些参考！中秋节快到了，为自己家人亲手做月饼，健康又美味，
特别有心意哟！

广式月饼

参考分量：50g月饼 12个量

模具：50g月饼模具

食材：

【饼皮】

低粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g。

【馅料】

豆沙馅/莲蓉馅:300g（口味挑你喜欢的），咸蛋黄：12个（中等大小）。

【蛋黄水】

鸡蛋黄：1个，饮用水：10g。

简要步骤：

1、 咸鸭蛋黄喷上高度白酒，180度烘烤8分钟。

2、 枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。

3、 加入低粉，拌匀成团，松弛半小时。

4、 豆沙馅分成25g/个剂子，包裹咸蛋黄，搓圆备用。

5、 饼皮分成15g/个剂子，包裹上豆沙咸蛋黄馅，收口向下。

6、 用50g月饼模具压成型，依次完成所有的月饼生胚。

7、 月饼表面喷水，180度烘烤8分钟。

8、 刷两遍蛋黄水，再烘烤7分钟，表面金黄上色即可。

9、 常温放置，回油以后即可食用！

Tips：干货看这里！

1、 广式月饼讲究皮薄馅靓，这里皮：馅=3：7，新手可以4：6。

2、 市售的真空包装咸鸭蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出来更润。

3、 松弛的步骤必不可少，包裹时饼皮更容易操作，不容易破。

4、 刚烤完的广式月饼是硬的，回油以后会呈现自然光泽，皮软好吃！

5、 广式月饼一般回油需要1-2天，7天内食用口感更佳。

奶黄冰皮月饼

参考分量：50g/个，10个量。

模具：50g月饼模具

食材：

【饼皮】（成品约250g）

糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，葵花籽油：18g。

【馅料】

奶黄馅：250g（或其他你喜欢的馅料）

【防粘】

熟糕粉：适量。

准备：三种粉类混合过筛备用。

简要步骤：

1、白砂糖+牛奶+油拌匀。

2、加入粉类，拌匀。

3、过筛饼皮面糊，静置半小时。

4、蒸锅大火上汽后，大火蒸25分钟。

5、将饼皮趁热整理成团，室温冷却。

6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子，皮包馅，整理成椭圆形。

7、50g月饼模具压成型，冷藏4小时食用口感更佳。

Tips：干货看这里！

1、 冰皮月饼不需要烘烤，冷藏3天内食用完口感最佳。

2、 建议戴一次性手套整理面团，防粘。

3、 冰皮月饼皮：馅=1：1，甜度适中。

蛋黄酥

蛋黄酥也算是苏式月饼的一个“升级版”，每年中秋我也会做，做法比广式月饼、奶黄冰皮月饼要复杂一些，需要分别制作水油皮和油酥，通过小包酥、醒面、擀制整形，包裹馅料，再以合适的温度烘烤。在此分享一个我常用的方子，供大家参考！

以上就是我根据“中秋月饼，如何在家里制作？”这个问题，分享的广式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥的做法，希望给大家一些参考和帮助！

伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流！欢迎伙伴们在评论区晒出自己制作的中秋美食！期待以美食会友，认识更多爱美食爱生活的伙伴！

更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！

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广式月饼怎么做皮子怎么打

大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高心来回答这个问题：广式月饼怎么做？月饼皮怎么做？今天快乐敏姐就分享一款制作非常简单的广式月饼及月饼皮的制作方法。制作方法如下：

广式月饼(50克大小)

准备用料：

1.低筋面粉 300克

2.转化糖浆 200克

3.花生油 75克

4.月饼馅料 1200克

表面蛋黄水

1.蛋黄 1个

2.蛋清 8克

3.水 12克

制作步骤：

1.现将碗中放入转换糖浆和花生油，用搅拌器充分搅拌至完全融合。

2.加入低筋面粉用翻拌的方式混合均匀，再用保鲜袋装好放在室温下松弛2个小时左右。

3.馅料准备自己喜欢吃的都可以豆沙、五仁、黑芝麻、莲蓉蛋黄、百果等等。馅料的称重35克并滚圆备用，做50克的月饼馅料和饼皮比例3:7

4.松弛好的饼皮均匀的分成15克一个备用。

5.饼皮按扁包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推收口，不可露出馅料和留有缝隙。

6.完成后裹上一层薄薄的面粉。

7.用月饼模压出花型。

8.所有的月饼胚做好后用小喷壶喷上少许水。

9.放入预热好的烤箱200度烘烤5分钟定型，拿出刷上一层蛋黄水后继续放入中层上下火200度烘烤12分钟。

10.出炉放凉后的月饼是很硬的，需要放进密封的保鲜盒里回油两三天口味更佳。

11.金黄色的月饼透露着诱人的味道，回油之后的月饼包装一下就是送朋友最好的礼物啦！很受欢迎的。

以上就是制作广式月饼的全部过程，以及月饼皮的制作方法。希望我的回答及分享能够帮助到你，如果还有什么疑问和不清楚的地方可以在留言区里告诉快乐敏姐，我将会很乐意随时对您的问题进行解答。感谢大家的阅读，谢谢！