大家会做月饼吗？如何在家自制月饼_月饼_面团_冷藏

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• 大家会做月饼吗
• 如何在家自制月饼

大家会做月饼吗

一转眼，又要中秋了。而今年的中秋恰与国庆节重合，大约很多人都能在这个团圆的节日里与家人多一些相处的时间吧！

随随便便我居然也过了快三十年了，在我的记忆里，往年因为上学和上班的缘故，与家人一起过中秋的时候特别少。

那时候不觉得什么，现在有了自己的孩子，反而更珍惜与家人在一起的时光了。

作为中秋节的代表食物-月饼，今年我想亲手做给家人吃。

推荐几种简单又超级好吃的月饼

，收好不谢！记得分享给身边有需要的人哦~

巧克力咖啡榛子月饼

饿了困了，忘了香飘飘吧，来一块巧克力咖啡榛子月饼，保证立马精神满满！

巧克力咖啡馅料

牛奶/250ml

细砂糖/3大勺

琼脂粉/1小勺

速溶咖啡粉/2小勺

半甜巧克力/100g

月饼外皮

可可粉/2大勺

热牛奶/50ml

牛奶/750ml

琼脂粉/2.5小勺

细砂糖/2大勺

榛子酱/6大勺

做法

1.先做巧克力内馅，将牛奶、细砂糖和琼脂粉放入小锅以中火煮至滚开，加入速溶咖啡搅拌均匀，关火后，把巧克力倒入并搅拌至完全融化。然后平均倒入8个马芬杯里，冰箱冷藏15分钟至凝固后撕出备用。

2.制作月饼外皮，将可可粉和热牛奶混匀，再把牛奶、细砂糖和琼脂粉一起放入锅内，以中火不停搅拌至煮开，关火后分3次加入榛子酱，搅拌至顺滑。

3.将榛子混合液倒入模具的一半，冷藏凝固30秒，再把凝固的巧克力内馅放入，再把榛子混合液倒至月饼满模。

4.冰箱冷藏至凝固即可。

芒椰果冻月饼

如果你不那么喜欢巧克力，那就换个清爽口感的水果月饼吧！

芒果内馅

芒果泥/200g

椰奶/100g

白砂糖/100g

琼脂粉/20g

椰奶外皮

椰奶/200g

白砂糖/100g

琼脂粉/20g

做法

1.备齐材料，先做芒果内馅。

2.将琼脂粉和糖在小锅里拌匀，再加入椰奶拌匀，小火加热至微沸，离火，降至温热后加入芒果泥拌匀，分别放入模具，冰箱冷藏。

3.再做椰奶外皮。将椰奶、白砂糖和琼脂粉小锅混匀，小火加热至微沸，离火降至温热倒至模具三分之一处，冷藏至凝固。

4.再在椰奶酱里放上凝固的芒果内馅，再将椰奶酱倒满至模具，冷藏至凝固，脱模即可。

蔓越莓雪月饼

有没有觉得粉色的冰皮月饼好娇媚的样子？

用料

熟糯米粉/75g

糖粉/100g

黄油/10g

牛奶/85g

粉红色素/适量

蔓越莓莲蓉/275g

糕粉/适量

做法

1.将熟糯米粉和糖粉一起过筛到一个大碗里，加入软化的黄油，用手搓匀。

2.先倒入一半的牛奶，慢慢的揉拌粉类，再慢慢倒入剩下的牛奶揉拌成团，撒少许熟糯米粉，揉到面团不粘手，再加入少许粉红色素将面团揉匀即可。

3.将面团静置20分钟，分成11份，每份约25g，包入蔓越莓莲蓉馅料，搓圆，在模具里沾一点糕粉压出花型即可。

榴莲冰淇淋月饼

榴莲控的大爱~

榴莲内馅

榴莲肉/400g

淡奶油/40g

糖粉/40g

月饼外皮

熟糯米粉/75g

糖粉/75g

黄油/20g

冷水/80g

黄色素/少许

糕粉/适量

做法

1.先做榴莲内馅，将榴莲内馅的全部材料放入料理机打匀，取出放冰箱冷冻至可以成团，分成4份。

2.制作月饼外皮，在一个大碗中放入黄油，筛入熟糯米粉和糖粉，将黄色素加入冷水混匀，倒入碗中，用刮刀拌匀。移到操作台，用手揉至表面光滑，分成4份。静置10分钟。

3.将面团用保鲜膜包住，用擀面杖擀成皮。再将榴莲内馅包住，蘸糕粉防粘。

4.将粘了糕粉的月饼球用模具压出花纹脱模即可。

百利甜咖啡月饼

用料

莲蓉/500g

咖啡粉/10g

可可粉/10g

热水/1勺

咖啡酒/5勺

植物油/适量

做法

1.将咖啡粉加热水搅拌成咖啡酱。

2.将咖啡酱与莲蓉、可可粉和咖啡酒一起放入不粘锅拌匀，加适量植物油小火炒干至能成团，莲蓉咖啡酱完全吸收油分。

3.咖啡莲蓉冷藏后，分成小份，搓圆压模即可。

4.还可以与原味莲蓉一起放入模具压出花纹。

抹茶雪月饼

雪皮

糯米粉/40g

粘米粉/20g

澄粉/8g

普通面粉/12g

白砂糖/35g

牛奶/160ml

炼乳/35ml

植物油/30ml

抹茶粉/10g

熟糯米粉/适量

奶黄内馅

低筋面粉/20g

吉士粉/20g

奶粉/20g

白砂糖/55g

鸡蛋/30g

炼乳/30ml

椰浆/80g

黄油/45g

做法

1.先做奶油内馅，将全部粉类和糖混合，加入鸡蛋拌匀，再加入椰浆和炼乳拌匀，加入融化的黄油拌匀。入锅隔水大火蒸15-20分钟，取出放凉后冷藏备用。

2.做雪皮，将所有粉类（除抹茶粉）过筛到一个碗中，与糖混合，再加入牛奶，炼乳和植物油拌匀，过筛到一个碗中，隔水大火蒸15-20分钟，取出放凉。

3.将内馅分成8份，搓成球。在雪皮里加入抹茶粉揉匀，分成8份，擀成皮，将奶油内馅包住，在模具里抹上少许熟糯米粉防粘，压出花纹即可。

完全用不到烤箱就可以做出这么多美味的月饼，快点动起手来吧，让这个中秋再多一份美好的回忆吧！

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这么多月饼，你更喜欢哪一种啊？

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如何在家自制月饼

月饼分为广式月饼、苏式月饼、法式月饼、冰皮月饼，每年中秋前后都会自己在家动手做很多送朋友。之前做过多次广式月饼、苏式月饼和法式月饼，很多朋友就说，家里没有烤箱也想自己做月饼，有没有什么好办法？今天这款冰皮月饼就非常适合家里没有烤箱又想自己动手的朋友们，只需要食材放蒸锅里蒸一蒸即可，制作过程简单，所需食材也不多，大家也可以根据家人的口味调整馅料和配方，喜欢吃水果口味的就做水果馅料，味道也是非常赞。

参考份量：50g模具20个

准备食材：

冰皮材料：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉米油35g、紫薯泥少许、南瓜泥少许、抹茶粉少许、红曲粉少许

馅料材料：紫薯泥200g、芸豆馅200g、奶粉45g

制作方法：

1、糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖等混合装碗中

2、加入牛奶搅拌均匀

3、加入玉米油搅拌均匀

4、盖上保鲜膜放蒸锅上蒸30分钟左右关火

5、等蒸好的月饼皮放凉后揉成均匀面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时左右

6、月饼皮冷藏的过程中开始准备馅，紫薯加入奶粉揉均匀后分成10个20g/个，芸豆馅同样准备10个20g/个

7、从冰箱中取出冷藏好的月饼皮面团，取5个小面团，每个约50g左右，其中4个面团分别加入紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉揉成均匀的面团

8、5个不同颜色的面团分别搓成长条后并排放在一起

9、将5种不同颜色的面团条随意扭在一起

10、顺着颜色纹理分成30g/个的小面团

11、取其中一个擀成圆形，放上芸豆馅，用面皮将馅包裹起来，用手掌握住面团轻轻稍做整形

12、月饼模具沾上熟糕粉，放入包好馅的月饼进模具中，放桌面上按压模具顶部，提取月饼模具即成型

小贴士：

1、牛奶不要一次性加入，分次加入更易混合均匀

2、制作过程中黏手可加熟糕粉

3、熟糕粉是采用糯米粉小火炒制而成

4、冰皮月饼做好放冰箱中冷藏后食用口感更佳