怎么自己制作月饼（如何在家自制月饼）_月饼_面团_面粉

本文目录

• 如何在家自制月饼
• 自制月饼的做法步骤
• 自己在家怎么做月饼
• 月饼怎么做自制月饼
• 自制月饼的做法
• 月饼怎么制作
• 月饼的制作方法
• 月饼怎么做

如何在家自制月饼

蛋黄月饼
食材：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干;涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。
做法：
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
红豆冰皮月饼
材 料：甜红豆泥300;糯米粉80g，用于裹外层;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水;面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。
做法：
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。
2、面团按自己模具的大小分成小份。
3、把水果馅团成小球和面团一样大。
4、把面球压扁，面皮包上馅球团好。
5、团好的面球放入模具内。
6、压成花形。
7、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8、刷蛋液，再180度20分。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可。
微波炉做月饼
做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。
放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。

自制月饼的做法步骤

　　月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。那么你知道在家我们可以怎么来制作月饼吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　自制月饼的做法步骤

　　用料

　　主料 面粉200g 奶粉15g

　　调料 调和油50g 鸡蛋1个 枧水2g

　　自制月饼的做法

　　1.面粉、奶粉过筛备用。

　　2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

　　3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

　　4.用保鲜袋装起松弛20分钟

　　5.将松弛好的饼皮分成等分

　　6.馅料也分成等份，(我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5)

 

　　7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

　　8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

　　9.这是我包好馅的饼团

　　10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

　　11.这就量我做好的饼坯。

　　12.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

　　13.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

　　14.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。

　　不适合吃月饼的人群

　　月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

　　胆囊炎、胆石症患者

　　胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

　　高血压、高血脂、冠心病患者

　　高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

　　十二指肠炎或胃炎的患者

　　对疾病愈合不利，应控制食用。

　　肾炎患者

　　肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

　　糖尿病患者

　　因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

　　婴幼儿

　　婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

　　老年人

　　因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

自己在家怎么做月饼

月饼在家做最简单的方法如下：

一、豆沙月饼。

食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙。

做法：

1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。

2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。

3、豆沙馅也分成25克，备用。

4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。

5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。

二、蛋黄月饼。

食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，咸蛋黄，豆沙馅。

做法：

1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，抓成面团的形状，静置两个小时左右。

2、制作蛋黄馅。咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒，放入烤箱烤五分钟取出。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄，用虎口收紧口，团成圆球的形状。

3、醒发好的面团分成25克的小剂子。擀成薄皮的形状，将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中，用虎口收紧口，团成圆球形状。

4、模具清洗干净，撒上适量手粉。将做好的月饼坯放入模具当中，压成月饼的形状。烤月饼的过程与上述过程一样。

月饼怎么做自制月饼

怎么做自制月饼呢？下面我教大家怎么在家自己制作月饼，吃的健康又放心，以及自制月饼可以放多久呢？一起了解了解吧。

怎么做自制月饼呢？下面我教大家怎么在家自己制作月饼，吃的健康又放心，以及自制月饼可以放多久呢？一起了解了解吧。
一、月饼怎么做自制月饼
做法一：
材料：500g的低筋面粉，350g糖浆，150g色拉油，10g枧水，5g盐，莲蓉馅（根据自己的喜好选择）
做法：
1.枧水、糖浆、盐、色拉油，要要先搅拌均匀。
2.加入低筋面粉（我们还加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时（我们放了100分钟)
3.取莲蓉，我包了半粒熟板栗。
4.取面团，包入馅。
5.粘些面粉压入模具，脱模。
6.烤箱预热175度，烤20分钟。
7.取出，刷上蛋液，烤5分钟左右。

做法二：
材料：糕粉120g， 糖分120g，白油50g，温水140ml，糕粉6g（制作时用），金瓜馅350g
做法：
1.将糕粉、糖分、白油放入碗中，加入温水搅拌成团，揉至光滑成冰皮粉团，确保全部粉已经混匀，没有颗粒。
2.将冰皮粉团分成40g一个的小团。
3.将金瓜馅分成35g一个的小团。
4.将冰皮团按压成圆块，裹入金瓜馅，再揉成球状。
5.用75g的月饼模（我用弹簧按压式的，简单容易），在模内涂上一些糕粉（避免沾粘），压出月饼形状，放入冰箱两个小时后食用，就美味可口了。

二、自制月饼可以放多久
1.一般来说,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。
2.在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天。
3.如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

自制月饼的做法

　　导语：在家怎么自制月饼呢，不如我推荐它的做法大全给你参考下吧。

　　自制月饼的做法 1

　　水晶月饼

　　材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

　　做法

　　1白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

　　26克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

　　3把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

　　4凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

　　广式月饼

　　材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

　　做法

　　1饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。

　　2在分次放入25克花生油。

　　3刮刀搅伴均匀。

　　4和成面团。

　　5搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

　　6包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。

　　7最后封口。

　　8滚圆形（皮馅按1：4的比例）。

　　9月饼面团光亮面朝下放入模具。

　　10用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。

　　11烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

　　抹茶月饼

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉）

　　做法

　　1在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

　　2倒入糯米粉、粘米粉、澄面

　　3充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　4搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15—20分钟即可蒸熟

　　5蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑

　　6然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了

　　7把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个

　　8在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来

　　9在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来

　　10这样可以方便脱模

　　11然后把包好的冰皮面团放进模具

　　广式蛋黄莲蓉月饼：

　　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀。

　　2、面粉过筛，然后一点点倒入糖油浆，搅拌均匀后揉成团，将面团醒2个小时，然后分成30克每个的面团。

　　3、蛋黄上倒适量白酒，入蒸锅蒸15分钟，然后用莲蓉馅将蛋黄包裹起来，用面团包住馅料，用模具压好。

　　4、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中，烘烤10分钟拿出，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

　　自制月饼的做法 2

　　材料

　　豆沙馅

　　糖浆75G

　　奶粉5克

　　植物性油脂25G

　　苏打水（1：3比例）2克

　　盐1克

　　100G面粉

　　模具

　　步骤/方法

　　1首先转化糖浆75G，奶粉5克，植物性油脂25G，苏打水（1：3比例）2克，盐1克混合均匀，筛入100G面粉

　　2用橡皮铲充分混合，出来的应该是黄色的非常柔软的面团，包上保鲜膜，常温静至三到四小时

　　3将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同，我的是63G的模具。所以将面团分为18G的小剂子，豆沙45G。建议大家先试一个。看看大小合适不。

　　4包月饼。包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~要小皮包大馅，一点一点推上去。包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致，不要漏了哦~

　　5用月饼模子压一下，豆沙比较软可以压成方的`，但是伍仁就不行哦~压的时候要粘上面粉，这样比较好脱模。

　　6将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取，表面喷点水。

　　7烤箱200度预热，放入月饼先烤5分钟。

　　8取出来表面（记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的）刷上蛋液。喜欢颜色深的可以刷蛋黄液。喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~

　　9继续180度烤15分钟左右，根据月饼大小有所调整。

　　10取出放置冷却。冷却后密封放置2天左右，等回油后就可以吃了。刚烤出来的月饼表皮是硬的，不是我们常吃的软月饼，要等它回油。

月饼怎么制作

　　导语：大家知道我们平时吃的月饼是怎么制作的吗，下面我教你它的制作方法吧。

　　月饼怎么制作

　　莲蓉月饼

　　制作方法：

　　1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。

　　2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。

　　3、过筛好。

　　4、搅拌成团。

　　5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。

　　6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。

　　7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。

　　8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。

　　9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的.目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。

　　10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。

　　11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。

　　12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

　　苏式月饼

　　制作方法：

　　1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。

　　2.倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。

　　3.加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。

　　4.小葱洗净，切葱段。

　　5.面团拌入葱花。搅拌均匀。

　　6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)

　　7.把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用

　　8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。

　　9.加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

　　10.接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。

　　11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。

　　12.现在开始包油酥，取一份水油皮面团，按扁。

　　13.包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦

　　14.取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。

　　15.面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。

　　16.卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。

　　17.第二次擀面团，方式和第一次一样，由中间往两边擀。

　　18.擀成长片厚度约3cm左右，卷起，树立松弛。依次做完所有的苏式面团，盖保鲜膜松弛5分钟。

　　19.取出一份苏式面团，按扁，由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片，包一份葱油馅儿。(此时烤箱预热200度)

　　20.收紧收口。收口朝下，稍微按扁。

　　21.表面刷蛋黄液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。

　　22.出炉后各个表面金黄，微微开裂，能看到层次丰富的面皮。

　　23.切开一半，可以看到层层叠叠的皮子哟，好吃的葱油苏式月饼就此打造完成。

　

月饼的制作方法

如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

月饼怎么做

中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加