冰皮月饼制作方法及原料（冰皮月饼皮的配方与制作方法）_月饼_面团_搅拌

本文目录

• 冰皮月饼皮的配方与制作方法
• 冰皮月饼配方及制作
• 冰皮月饼制作方法及原料配方
• 冰皮月饼制作方法
• 自制冰皮月饼的配方是什么
• 冰皮月饼制作方法及原料
• 正宗冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼皮的配方与制作方法

冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

二、然后筛入月饼专用面粉。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。

冰皮月饼配方及制作

冰皮：椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麦淀粉）20g、另备手粉（熟糯米粉）适量。
1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀；
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊；
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟；
4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮；
5、冰皮、馅均分成25g每个，分别撮圆；（皮与馅为5：5）
6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型；冷藏一晚即可享用。

冰皮月饼制作方法及原料配方

冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

二、然后筛入月饼专用面粉。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。

冰皮月饼制作方法

你好！
冰皮月饼不仅好看还很美味，做法也简单，在家就能尝试，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！
【冰皮月饼】
原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。
做法步骤：
1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。
2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。
3、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好。
4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。
5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。
6、再取一个白色面团包上一个豆沙球，然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。
7、当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好！
小贴士：
1、冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。
2、面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好。

自制冰皮月饼的配方是什么

月饼有一种比较另类的存在我还是挺喜欢的，那就是今天我们要分享做法的冰皮月饼了。

冰皮月饼跟普通月饼的区别是什么？是谁发明的了冰皮月饼？

普通月饼一般是用中筋面粉加碱水和食用油来制作外皮，然后包裹上各种馅料，再经过成型、烘烤得到的。主打是外皮油润酥软，馅料就大江南北因地制宜了，常见的有豆沙、枣泥、莲蓉、五仁、蛋黄等等，也有一些地方特色浓厚的鲜肉、甚至鲜花月饼。

冰皮月饼是糯米粉、粘米粉和澄面作为外皮面团，将其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流质、柔软的馅料，最后成型、冷却就可以了，不需要经过烘烤的方式，所以因此才被称为“冰皮月饼”。

不过我觉得冰皮月饼也算是对于我们传统文化的一种继承、传承，毕竟糕点只是文化和情感的载体，只要能够传达“人月两团圆”的美好意愿，那就是好月饼了！

【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麦淀粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。

【奶黄馅材料】：鸡蛋6个（大约300到350克鸡蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根据蛋液多少稍微调整）、玉米油80克。

忙活一次不容易就多做一点，按照50克一个的小模具，这些配料可以做出差不多40个小月饼。

（另外准备一点糯米粉用平底锅小火焙熟，用做手粉）

【冰皮制作】：

⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉过筛混合均匀，然后加入牛奶持续搅拌，搅拌到顺滑了之后加入玉米油继续搅拌，很快就会变成均匀的油面混合液；

⑵：把这个油面混合液倒入一个深浅均匀的浅盘子里，放入蒸锅隔水中火蒸30分钟左右将其彻底蒸熟；（用筷子按压一下，面皮下不再有水基本就熟了）

⑶：蒸好的冰皮会有点油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面搅散，温度降低到能上手的程度，将其揉成一个光滑面团，把油揉进去，放在一边用保鲜膜裹上备用；

【馅料制作】：

⑴：把鸡蛋打散成液，加糖粉进去拌匀，然后将油分几次加入蛋液中混合均匀，接下来在加入牛奶搅拌均匀，最后将奶粉和澄面过筛加入进去拌匀；

⑵：烧一锅开水，将上述做好的奶黄液连带容器放进去锅中热水里，一边保持小火隔水加热，一边不断的翻拌奶黄馅，直到奶黄馅越来越浓稠，有点起沙一样变成半固体似的状态就可以了，搅拌不要停，不然可能会结块的。

【做月饼】：

带上一次性手套，把做好的冰皮和馅料都拿过来，冰皮面团取30克压扁成皮，然后取奶黄馅20克包进去，搓圆之后裹上薄薄一层我们焙熟的糯米粉，放入模具中压几下叩出来，就得到冰皮月饼了，做好之后要立刻放进冰箱保存哦。

 【相关重点解疑内容】：

1、“冰皮月饼做好一定要放冰箱”

冰皮月饼不需要烘烤，也没办法烘烤，因为过高的室温都可能会导致它有点融化，所以我们做好之后就立刻放进冰箱保存吧，3到5天之内吃完就可以了（自制的没有防腐剂，也就只能放这么久了）。这个配方能做出差不多40个小月饼，主要是做一次挺麻烦的就多做一点，可以送给亲朋友好，还是蛮受欢迎的。

2、“馅料中最好是使用烘焙奶粉”

这是一种专门用来烘焙的特质奶粉，拥有非常香浓的味道，可以遮盖住鸡蛋的腥味。如果没有烘焙奶粉的话，那么馅料中就不能用玉米油了，最好是换成天然黄油和淡奶油，利用动物油脂的浓香来盖住鸡蛋可能会出现的腥味。

3、“要确保冰皮的面团蒸熟”

蒸制冰皮的时候一定要彻底蒸熟，不然的话最后成品就会比较粘牙。在蒸的时候可以给蒸锅盖子斜欠个缝或者把盘子封上食品保鲜膜，防止水蒸气滴落到盘子里，不然的话面团会变得更黏。

4、“一定要提前炒手粉”

焙熟的糯米手粉是不能少的，包好馅的月饼胚子要裹上熟粉再放进模具里定型，不然的话会发生月饼黏在模具里无法脱模的情况。

5、也可以给外皮的原料里加一些抹茶粉、紫薯粉之类的，以此来做出不同颜色、口味的冰皮月饼。如果觉得这个馅做的太费劲了，也可以买现成的莲蓉馅、豆沙馅之类的，但是不建议五仁馅之类的偏硬脆的坚果类馅料，口感冲突有点大。

以上就是这次关于冰皮月饼的全部内容了，看着有点麻烦，其实真动手做起来还是挺简单的，至少比我们的传统月饼要简单一些，再过一段时间就到了中秋佳节了，大家可以做来吃吃哦！

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冰皮月饼制作方法及原料

冰皮月饼制作方法及原料：

用料：冰皮面团、糯米粉75克、粘米粉75克、澄面45克、牛奶270克、植物油35克、细砂糖50克、抹茶粉少许、黄金芝士粉少许、可可粉少许、奶黄馅、牛奶100克、普通鸡蛋2只、香草老糖（或细砂糖）50克、动物性无盐黄油30克、澄粉（或低粉）35克、熟糯米粉适量。

步骤：

1、准备称量好所有材料，糯米粉最好是水磨糯米粉。粘米粉也叫大米粉，澄面则是小麦淀粉（注意不是小麦粉，是小麦淀粉）。

2、将适量糯米粉炒至断生、微黄、有香味，倒出后面做手粉来用。

3、将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀，加入糖继续搅打，加入三种粉混合过筛，拌均匀至无颗粒。

4、过两遍筛，得到细腻的粉浆。

5、将粉浆倒入可以蒸的容器内，静置半小时。盖保鲜膜，蒸25分－40分左右。蒸制的时间和粉浆量多少，容器材质、容器直径大小、火力蒸大小有关，所以时间不绝对，一定要保证蒸熟，不然会粘手。

6、蒸皮子的时候来做馅。将牛奶和融化的黄油用手动打蛋器搅拌均匀。加入糖拌匀，加入打散的蛋液，继续拌均匀，最后加入澄粉拌匀。

7、依旧过筛两遍，得到细腻的液体。

8、蒸好皮子，可以继续来蒸奶黄馅，不用盖保鲜膜了，水开后放里盖盖子蒸五六分钟，打开，用长筷子迅速搅拌一下，有利于熟的均匀。共蒸15分－20分左右。中间可以搅拌两三次，小心不要烫到手哈，可以带好厚手套。

9、皮子面团在不烫手的时候可以用手背按压揉匀，开始有些浮油浮粉的都没有关系，揉透就好了。可以冷却一下盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿就不粘手了。热的时候有点粘是正常的，特别粘就要考虑是不是没有熟透了。

10、将奶黄馅蒸熟后也揉成团，分成十份。将皮子面团中取出适量添加少许的抹茶粉、可可粉和黄金芝士粉。当然不做彩色的就什么都不用加了，直接分割面团包馅就好了。

11、冰皮和馅料在制作过程中都会有适当的损耗，而且皮馅比也看个人喜好，可以四六、五五、六四。冰皮的皮是可以略厚点儿的，不象广月。用熟糯米粉做糕粉防粘，月饼模具的花片上也倒上少糕粉，但要竖直的磕一下，去掉多余的浮粉。

12、双色或多色的冰皮，就是先取一点点的彩色面皮按成小薄片，先按到花片对应的图案上，然后下面正常面皮包馅，放入模具中，向下竖直按压，成形脱模。装袋装盒放放冰箱冷藏两小时以上再食用，口味更佳。

13、冰皮的保质时间比较短，冷藏两三天左右。

正宗冰皮月饼的做法及配方

自制冰皮月饼的做法如下：
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。