随着现代工业的发展，未经处理或处理不当的废水、废气、废料直接排放，将污染人类生活的环境，造成重金属含量越来越高，铅就是常见的重金属污染物之一。那么，食用铅超标的食物对人体健康有什么危害？我国食品安全标准对食品中铅含量有什么规定呢？
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食品中的铅是哪来的？
铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者使用了含铅的原料。例如生产设施设备中的马口铁、陶瓷和搪瓷等材料中常含有较高的铅，一些罐头食品、皮蛋及爆米花等容易带入铅。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染。例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染等。
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食品中铅超标对人体健康有什么危害？
铅是蓄积性的重金属。人体中的铅，部分是通过摄取食物、饮用自来水等方式带入体内，只有少量的铅经胃肠粘膜吸收进入机体参与血液循环，经血液循环进入大脑、肝、肾等器官，经过数周以后，血液中的铅大部分会沉积到骨骼中。在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。
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食品安全标准对铅的限量怎么规定的？
2010年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）取消了铅每周耐受摄入量（PTWI），国际食品法典委员会（CAC）也全面下调铅限量标准。
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食品选购和食用应注意些什么？
消费者应选择正规的商场、超市、市场等食品销售场所，仔细查看产品标签信息是否齐全，尤其是购买婴幼儿食品、保健食品等特殊人群食用的食品，一定要选择正规厂家生产的产品。
注重食物多样、合理搭配，避免同一食品的大量摄入，防止铅在体内富集。多吃些富含钙、铁、锌的食物，可降低肠胃对铅的吸收和骨铅的积蓄，适量补充蛋白质类食物，食物中的蛋白质可与铅结合形成可溶性物质，有效帮助铅的排出。
供稿：应急处（食品抽检处）
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