从超市买了一只柴鸡，用的是家人最喜欢的红烧方法。柴鸡骨头比普通的肉鸡骨头要硬很多，在剁鸡肉的时候需要费些功夫和时间，为了省事儿，我都是沿着骨缝切的大块儿，要不然直接剁在骨头上真的很硬。但是这种鸡的味道相当好，肉质紧实，味道香醇，相应的也需要延长炖煮的时间。
多一点快乐，少一点烦恼，累了就睡觉醒了就微笑，生活怎么样，自己放调料。
从超市挑选一只柴鸡冲洗干净。
展开全文
用刀剁成小块，如果怕骨头太硬可以像我这样沿着骨缝切大块儿。这样既省力气又不会因为从骨头中间剁开有太多的碎骨头渣，必竟柴鸡的骨头太硬了（如果可以，找卖家帮忙剁成小块，我因为买的是袋装的，只能回家自己处理）。切好后再次在清水中多冲泡一下去除血水。
将鸡块放到清水锅中进行焯烫，水中倒入些料酒去除腥味。待水沸腾后撇去血沫，将鸡块控水捞出。
看！柴鸡肉的颜色和普通肉鸡的颜色都是不太一样的，焯烫之后发淡黄色，而且肉质看着就特别的紧实。
中火，锅中倒油，加入适量白糖炒糖色，边加热边搅拌，待白糖融化熬成液态时调最小火继续不停搅拌，这时会开始出现细细的小泡泡，颜色也会随着温度变高由淡黄色慢慢变深，随后变成大泡泡，待大泡泡消失，颜色变成枣红色时就放入控干水的鸡块开始翻炒。这时一定要注意可能会嘣油，要小心，焯过水的鸡肉控得越干越好。如果怕炒不好可以在炒糖色时全程小火，虽然速度慢些，但是不至于因为时间撑握得不好，糖色炒得过火而变苦影响味道。
放入葱、姜、蒜片继续炒出香味，倒入生抽、老抽调色入味，烹入料酒去腥。
倒入开水。
水量要稍微多些。没过鸡块3厘米差不多。汤再次沸腾后调小火盖上锅盖开始炖煮。
大概1个半小时后基本就差不多了（柴鸡肉质紧实、骨头硬，所以炖的时间比普通肉鸡要长），这时汤汁还剩下一些，加适量盐，调大火收汁。
待汤汁粘稠后出锅装盘即可。可能有的小伙伴会觉得用柴鸡时间太长了，但是说实话，这个时间是值得付出的，因为在烧鸡肉的同时真的是满屋飘香啊，这个味道是普通肉鸡所达不到的。
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。