鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
市场上选购优质的鲍鱼回来。放到水里撒点盐浸泡一段时间，让它排除体内外垃圾。时间够了，缝隙里藏着污垢，拿个牙刷给它刷一刷这样清理很实用方便。
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用勺子挑一下，肉和壳分离出去。这个壳不要扔掉，留着继续使用，等会煮熟的鲍鱼放回它自己的壳里。
鲍鱼内脏给它摘掉，清洗干净后，放到砧板上。
开始切鲍鱼，要轻轻下刀切横竖多来几刀，这切成每小方块，背面是连着一块的。
在这里，把可放入装有水的锅里，进行煮，水煮沸了可以关火。捞出来放置一边先。
锅里放入水，将切好得鲍鱼放入水里，水要漫过鲍鱼。再倒入一小碗料酒，去除腥味。点火开始煮熟为主。
煮熟了鲍鱼将它捞出来，肉多卷到一块去了，一个个小方块往外散开。
锅里放点油进去，热一下，倒入姜蒜葱进行翻炒，再倒入蚝油、翻炒几下，倒入半锅的清水，搅拌均匀。
放入煮熟的鲍鱼，用大火炖半小时左右，在放入淀粉汁，满满倒入勾芡。
把煮过的外壳摆好，用筷子夹到壳上，淋上熬好的淀粉汁，撒点葱花，垂涎欲滴的红烧鲍鱼做好了。
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