甲鱼是一种珍贵的经济动物，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量极高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热，平肝益气和破结软坚与消淤等功效。据民间传说，甲鱼血还能治疗贫血，肺病、气喘、神经衰弱等症。”
选购一直优质的甲鱼回来，处理干净。掀开甲鱼壳把里面的黄油清理干净，油脂含量很高。
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切成小段即可。
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、等物质，具有滋补作用，山药含大量的多糖类蛋白质黏液，有预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的作用，山药粘液还可防止黏膜损伤，且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。”
切好葱、姜、蒜、辣椒。
锅里倒入清水，把甲鱼肉放进去，放入姜片去腥味。
再将料酒到进去一些，开始煮。
煮熟后，将浮沫捞出来清理掉。
再将甲鱼肉捞出来。
放到装有清水的盆里清洗几遍。
锅里倒入食用油，热锅。把切好的葱、姜、蒜、辣椒倒入锅里翻炒几下。
再将煮熟的甲鱼肉倒进去翻炒。
再倒入料酒进去。
把切好的山药倒进去炒。
加入适量老抽、白糖。
加入适量酱油。再倒入一瓶啤酒。
煮开后，加入盐。
加入适量蚝油进去。
焖锅10分钟左右。
开锅关火收汁。
那盘盛起来趁热吃营养价值高。
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