老人常说“
一年有三伏
最热在中伏
”，一场大雨过后更是闷热难耐，真正地体会到了，什么是
“上蒸下煮”
的
“桑拿天”
在这种“
高温高湿”
的天气里，
人的消耗也很大
。尤其是作为家里
“顶梁柱”
的
男人
，上有老，下有小，辛苦地赚钱养家。
“夏养三伏”
男人更需要
多补充营养
，常吃一些
蛋白质
和
锌含量高
的肉类。
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建议男人：不论有钱没钱，多吃4种“软黄金”，精力充沛身体棒，为入秋打好基础。
一、党参炖甲鱼
1.准备一只甲鱼
，从背壳处下刀，直接片开就可以了。片开以后，用清水冲洗干净，去除里面的内脏。然后，把甲鱼放入开水锅中，快速烫一下，皮一扣就破。
甲鱼表面的这层砂皮，腥味非常重，一定要仔细去除干净。
腹部、四肢都不能放过，不然吃的时候垫牙。全部清理好以后，再冲洗一遍。
2.放入锅中汆煮一下，去除血水
。中途可以翻一下面，同样不能煮的太久，主要是为了去腥。开锅以后，把甲鱼捞出来。再次清洗干净，就能准备煲汤了。
3.最好用砂锅炖
，保温性比较好，
方便炖出里面的营养
。锅内加入清水，直接把甲鱼整个凉水下锅。放入葱段、姜片去腥、一根党参、几粒红枣、几片当归。
加入适量的食盐，增加底味。不需要其他配料和调料，
充分保留甲鱼原有的鲜香
4.
大火把汤汁烧开，放入两块鸡油，增加香味。也可以直接放鸡块，然后盖上锅盖，
中大火炖煮一个半小时。
把里面的油脂炖出来，汤才会浓郁鲜香。
一个半小时以后，汤汁已经非常浓白了。加入鸡粉、少许味精、胡椒粉，调一下味。
撒入几粒枸杞，再焖上两分钟。
一锅滋补营养的党参甲鱼汤，就做好了。
二、干锅牛蛙
1.
这是我们在市场上买的人工养殖的牛蛙，已经让卖家提前处理干净了。
现在把它改一下刀
，把蛙脚去除，剁成块。剁好以后，把上面的血渍洗干净，去除血腥味。
2.然后，我们把牛蛙腌一下。
倒入适量的啤酒、加入食盐、鸡粉、胡椒粉、少许蚝油增鲜。抓拌均匀，让牛蛙吸收料汁入味。再撒入一小把淀粉拌匀，淀粉薄薄的一层就可以了，主要是为了锁住水分。
3.配菜根据自己的喜好来选
，这里我们用了玉米和莲藕。把玉米切成块，莲藕切成片。一起用清水洗干净，控水备用。葱姜蒜主要用来增香提味，全部切成小粒。
烧半锅开水，加入少许食盐和植物油。把配菜倒入锅中，快速地焯烫30秒钟。配菜煮至断生以后倒出来控水。
4.把牛蛙滑一下油，
大概四成热时倒入牛蛙，这个时候不要翻动让它定型。
不停的晃动锅，防止糊底。定过型的牛蛙，轻轻一抖就散了，不会相互粘连。这里不光要讲究口感，还要把牛蛙充分滑熟。大约需要一分钟的时间，牛蛙炸至表面焦黄就可以出锅了。
5.
锅内留底油，放入葱姜蒜粒，开小火炸出香味。放入麻椒、干辣椒、加入两勺郫县豆瓣、一小块糊锅底料，
家庭版的干锅，用豆瓣酱和火锅底料调味就足够了
。口感适中，香辣味足还不呛。
把酱料充分的炒香，炒出红油。然后沿锅边倒入半罐啤酒加入少许食盐 白糖 味精 鸡粉 胡椒粉 蚝油增鲜
6.
再倒入牛蛙，开大火翻炒均匀。放入配菜，颜色不够红润的话，再加入一些生抽调色。让食材充分的吸收料汁入味，
出锅前淋入明油提亮色泽
洋葱打底，撒上芝麻和香菜，美味即成。
二、夫妻肺片
1.
做夫妻肺片，一般牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚，都会放一点。反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥就行了。
把所有的原料，都切成薄片
。薄，才能粘上更多的料汁，吃着才有味。
2.
在家做这道菜，最好是买人家卤好的成品。进行二次加工，比较省事方便。
油炸花生米，取出来一半。把皮搓掉，轧成花生碎，剩下的留着备用。
夫妻肺片好吃的关键，就在于料汁
。盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽、再倒点高汤。再放点凉拌菜少不了的蒜末、香菜。
3.
油炸花生米来一把，
辣椒油多舀几勺，全靠它出味
。麻椒粉也来一勺，再淋点小磨香油。把这些拌匀。然后，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀。
让肉片都裹上汁，最后，往盘里一放，再浇上剩下的汁。撒上花生碎，香菜段。
三、鱼头汤
1.
准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。
2.
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，
把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制
，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。
3.
锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，
鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂
，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，
往里面倒入适量的开水
，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。
4.
放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，
开大火炖煮10分钟
一定要开大火
这是鱼汤浓郁奶白的关键。
10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
一道奶白鲜香的鱼头汤就做好了。
（第一美食编辑：开心）
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