餐饮观察
泰餐店遍地开花,人人都能做一个泰餐梦?
泰式粉面、泰式休闲正餐、泰式小食等纷纷拓店,泰餐再度兴起。泰餐增长率高的原因有:供应链问题被解决,门槛降低。味型突出(酸辣),和我国美食文化相近。泰餐种类多,主要有正餐、休闲正餐、小吃大排档这几类。但一线城市泰餐竞争激烈,创新或成最大难题。小食店只能依赖高强度的客流,依赖逛吃。(来源:“餐企老板内参”微信公众号)
“姐”字辈火锅,为啥重庆尤其多?
近几年,珮姐老火锅、萍姐火锅、渝味黄姐火锅等姐字辈火锅爆火。其共通点包括:打造烟火气十足的场景。纸质菜单凸显实惠质朴。有流行的小份制爆品、甜品、卤味及特色手工菜展示。背后有运营团队支持。火锅以人名命名便于讲好品牌故事,也便于打造IP。“女性角色”更暖性。姐字亲切也让品牌更年轻,也能“借势”已火品牌。(来源:“火锅餐见”微信公众号)
品类还未成熟,品牌们就急着放加盟?炒鸡品类还能再火几年?
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炒鸡还处于探索期。苗师兄功夫炒鸡美蛙鱼、虎丫炒鸡等形式和内涵差异巨大,但产品上已做到标准化。口味上大多采用“标准化酱料+鲜鸡”来炒制,讲究点的是“门店现杀+大锅现炒”,有些传统小店可以让顾客点杀。炒鸡品类还没成熟,加盟就已迈开步伐。问题:炒鸡品类目前含糊不清鲜鸡和现炒。品牌是聚焦炒鸡还是大杂烩还未统一。品牌得提前考虑到品类/品牌如何发展。 (来源:”筷玩思维“微信公众号)
做儿童餐生意,火候还没到?
儿童餐成引流增量,西贝强化家庭友好餐厅定位,江边城外儿童餐免费提供,旺顺阁推出营养儿童套餐......但全面放开后,餐厅客流量大,暂时不需要用儿童餐引流。未来,餐厅基于定位和基因,要决定是否做儿童餐以及什么方式去做。并且,做就要把产品做的更丰富有品质,否则对餐厅不仅不加分反而会减分。 (来源:“ 餐企老板内参 ”微信公众号)
商场观察
5年晋级百亿俱乐部,鸿荣源壹方商置两大标杆场2022年动作拆解
鸿荣源壹方商置旗下商业项目在2022年度总销售额超过100亿,主要来源于深圳前海壹方城与龙华壹方天地。深圳前海壹方城调改品牌超百家,紧抓场景营销推动复苏。餐饮方面,新引入了花盐街、霸蛮等品牌。龙华壹方天地五大区合体经营,商圈效应带动销售向上。借助抖音、探店等探索线上营销;营造夜间消费氛围,开展夜猫街派对等主题 活动;发力赛事经济。2023年前海壹方汇将于下半年开业,壹方奥特莱斯作为壹方最新产品线也将在2023年释放更多信息。(来源:”珠三角商业地产“微信公众号)
预制菜观察
吃海时代,谁能弄潮捞起千亿“鲜味”?
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