饥肠辘辘时，来一碗汤浓味美面筋道的红烧牛肉面，最满足不过了！关键的是，这碗牛肉面甚至能随时进店随时吃。今天，“宁宁”就带你去程家桥路上这家24小时营业的牛肉面馆一探究竟。
刚下单坐定，一碗冒着热气的红烧牛肉面就端上来了。“这也太快了吧？”“热汤面，趁热吃，好吃！”牛肉面“颜值”真不错，浓汤配上大块的牛肉，配上切碎的翠绿色香菜、蒜苗点缀，先喝上一口汤拿拿味儿，十足的咖喱风味却不抢牛肉汤的鲜美底香，喷香扑鼻。
汤底浓郁、咸香，自然对藏在碗里的面充满了期待。放上几勺店家秘制的辣椒油，拌匀，筷子一挑，细长均匀的拉面裹着热气、散发出天然的面香，还加上了一层咖喱黄“外衣”，等不及吃进嘴里，果真有嚼劲，筋道、地道！“20秒搞定！”趁着空闲，拉面店老板解开了上面速度如此之快的“秘密”。原来，手法熟练的拉面师傅能在20秒之内，将一个面团拉成细面，面的粗细还可以根据客人的喜好现场“定制”。值得一提的是，店里最令客人“惊艳”的不是红烧牛肉面而是酸菜红烧牛肉面。“卤制2个小时以上，牛肉已变得入味、酥烂，与酸爽的酸菜搭配，浇上每天现熬制的牛肉鲜汤，真是绝了！”
只见老板手中的大刀翻飞，一片片薄如纸的牛肉却丝毫不散架。“白切牛肉切好后，既可配拌面，也可放上些香菜碎、香油等佐料做成凉拌牛肉，都是客人的心头好。”从2009年开始“操练”，老板切牛肉的手法已练得“炉火纯青”。像纸片一样薄，缘何牛肉还如此筋道？来自河南许昌的老板表示，牛肉是他们精心挑选的许昌当地黄牛肉，这种肉不论是清炖还是红烧都合适，尤其是搭配拉面，更能凸显面的清香。“4个拉面师傅轮班，24小时不打烊。”原来，“宋师傅红烧牛肉面”馆全天营业不间断，但最忙的还数午饭时间，小店常常被客人挤得满满当当。“牛三宝面”“红烧牛肉拌面”“牛杂粉丝汤”……其实，这家牛肉面店里可挑选的种类还不少，并且价位也很公道。如果恰巧来到程家桥路上，顺道尝一碗汤面或者拌面，也是不错的选择呢！
宋师傅红烧牛肉面（程家桥店）
地址：程家桥路106号
来源：上海长宁
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