避风塘炒虾的做法（自己在家也可以做出避风塘炒虾吗做法是怎么样的）_避风塘_放入_翻炒

本文目录

• 自己在家也可以做出避风塘炒虾吗做法是怎么样的
• 外酥里嫩的避风塘炒虾怎么做才正宗
• 避风塘炒虾这道美食，是哪里的特色美食详细的制作方法是什么
• 能让人连壳一起吃的避风塘炒虾，是怎样的做法呢
• 避风塘炒虾怎么做

自己在家也可以做出避风塘炒虾吗做法是怎么样的

说起“避风塘炒虾”其实我觉得它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变得焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，这样的搭配尤其受小朋友的欢迎。如果你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你的胃口了。

【避风塘炒虾食材清单】冰鲜虾10只，面包糠50克，料酒1汤勺，白胡椒粉少许，1小勺盐，5克糖，一头蒜，葱姜适量，玉米淀粉20克。步骤1：冰鲜虾洗净，去虾肠，虾枪，洗净控干放入碗中，倒入1汤勺料酒，1小勺盐，少许的白胡椒粉。

步骤2：切适量姜丝和葱丝，这个是用来腌制的。步骤3：将葱姜丝和虾一起拌匀，腌制20分钟让其去腥入味。步骤4：腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。步骤5：把蒜剥好洗净，切成蒜末备用。步骤6：面包糠提前准备好，黄色和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。步骤7：锅中放适量油，油烧热至170℃左右，将虾一个一个夹入油锅中，中火将虾炸至金黄色，虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速地冒出细密的小气泡，这个温度大概就是170℃上下了，是快速且细密的小气泡哦。

步骤8：捞出后沥一下油。步骤9：另起锅，将刚才炸虾的油倒入适量，炸过虾的油更香，待油烧热后转小火，将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。步骤10：一定要小火翻炒，炒至蒜末发干，微黄。微黄就可以了，千万别炒过了，会苦的。步骤11：然后就可以倒入提前准备好的面包糠，转中小火，翻炒均匀，炒至面包糠变脆，一捣就碎的程度，如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。

步骤12：接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。步骤13：最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。避风塘炒虾的烹饪技巧：炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊，炒至微黄就马上加入面包糠，面包糠炒至发脆就放糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就关火，整个过程不要炒太久，不要恋战，炒过了食材就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的时候放点干辣椒段。这个做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。

外酥里嫩的避风塘炒虾怎么做才正宗

世界上最难留住的不是人心，而是时间。时间不知不觉溜走，今年是不平凡的一年，我们每一个中国人都经历了很多很多，众志成城，抗击疫情，每每看到国外的疫情多严重，我就很庆幸自己是一名中国公民，现在我们还能正常的工作，正常的生活，实在是太幸福了。

我最喜欢的事情就是烹饪，这下可以有充足的时间烹饪了，然后把烹饪的心得分享给大家，希望大家能够喜欢。

今天要分享的一道美食是粤菜系列的经典菜品——避风塘炒虾。这道避风塘炒虾我是跟邻居厨师长学来的，邻居是一位有名的厨师长，我每次烹饪过程中有什么不会的地方就会请教他，他做的避风塘炒虾，做法正宗，味道鲜美，做好的大虾外酥里嫩，真的特别好吃，好吃到每次吃都要把手指都舔干净。

据说避风塘炒虾的名字还有一段故事呢，广东沿海的渔民出海捕鱼，遇到有风浪的时候就会把船只驶到避风塘躲避风浪，因为没有吃的，就把打捞上来的食物进行烹饪，后来就有了避风塘炒虾，避风塘炒蟹等等的一系列菜式。来看看这道正宗的避风塘炒虾的做法吧。

【菜品】：避风塘炒虾

【配料】：青虾1斤、面包糠1碗、大蒜4瓣、料酒适量、糖适量、盐适量、姜粉少许

【烹饪步骤】：

1、 把

2、 新鲜的青虾洗干净，然后剪掉虾须和虾尾，找一根牙签，从青虾的背部第三节的位置把虾线挑出来，然后处理好的青虾用少量盐、料酒和少许姜粉腌制半个小时的时间。

2、炒锅中加入适量的食用油，然后把处理好的虾放入锅中翻炒一下。

3、直到把虾炒变色了炒熟了就可以盛出来了。

4、锅中再添入少许食用油，然后把蒜末放入锅中爆香。

5、直到蒜末炒至金黄色。

6、然后放入面包糠。

7、把面包糠也翻炒至金黄色。

8、然后把炒好的青虾放入锅中和面包糠一起翻炒均匀，再加入糖和盐调味就可以了，炒均匀后就可以关火了，盛出来装盘，一道美味的避风塘炒虾就做好了。

【烹饪贴士】：

1、虾一定要处理好，不然是很影响口感的，虾线一定要挑出来，虾线是虾的排泄物，所以一定要挑出来。

2、炒面包糠的时候注意一定要小火，别把面包糠炒糊了，稍微金黄色了就可以了。

3、腌制大虾的时候用料酒盐和姜粉，姜粉比较快入味，如果没有姜粉的话就用姜末也是可以的。

4、盐和糖的用量根据个人的口味自己掌握，但是虾本身就是有咸味的，所以放盐的时候不要放太多，以免做咸了。

5、大虾本身已经炒熟了，最后和面包糠一起炒的时候就不用太长时间，基本上2分钟炒均匀了就可以关火了。

避风塘炒虾这道美食，是哪里的特色美食详细的制作方法是什么

避风塘炒虾这道特色美食，大家有吃过吗？做为一道广东传统特色美食，坚信许多好朋友都喜欢，因而，今天我就给大家分享上这道特色美食的详尽做法。

虾是大家日常饭桌以上，必不可少的一道肉类食材，其口感滑嫩，鲜香十足，且营养成分丰富多彩，含有很多的蛋白、矿物质元素、糖类与碳水化合物、微量元素钙、磷、铁等营养元素，大家日常日常生活能够多吃上一些。

而虾的烹调方法也各种各样，既可水焯、也可以油爆、还可以煮制这些，每一种作法，做出来的大虾味儿都各有不同。可是今天呢，我并不教大家如何去油爆、水焯，反而是一道避风塘炒虾的教程分享，喜爱吃龙虾的小伙伴们，一定不要错过。

蒜头、大虾、香炸粉、白胡椒粉、椒盐粉、食用盐、味精、生抽、米酒、黑胡椒、生姜沫、辣椒干、水豆豉

最先我们要提前准备多一些的大蒜瓣，大概250克上下，将其清洗干净后，放入碎肉机之中，搅弄成蒜末。做好的蒜末，把它倒进冷水中，清洗上二遍，再沥干水分，放入碗中预留，然后打算上1斤的大虾。

将其装进大盆中，除去内脏器官及其虾枪虾线，再充足清洗干净，清洗后，把大虾放进案板上，用刀子腹腔给它轻轻地割开一点，使其爆锅时更为进味。

处理好的大虾，先放到一旁预留，随后出锅放入多一点的植物油，把温度烧至三成热后，将准备好的蒜末，一勺一勺的放入锅中中。把蒜末放入锅中之后，充足地给它搅散，并将其炸至所有的蒜末都悬浮在油表面，先控油补水捞出来预留。

然后提前准备100克以内的香炸粉，把它放入锅中中，将其炸至发黄，炸至松脆情况以后，就可以控油补水捞起来，和蒜末装一起预留。随后往蒜末香炸粉中添加少量味精，适当椒盐粉，适当白胡椒粉，少量食用盐，搅拌均匀待用，然后往大虾中放入一勺生抽，少量米酒，少量黑胡椒，抓匀腌渍2min。

全部食物准备好，另出锅滚油，将水温烧至六成热后，放入大虾，把它炸至外皮金黄色，大约三分钟上下，就可以先控油补水捞起来。

再次出锅，放入少量植物油，放入一些生姜沫蒜末、辣椒干段，文火炒出香气后，放入10颗水豆豉，再倒进炸好的大虾，放入少量食用盐，再次搅拌匀称。

炒匀后，把事先准备好的香炸粉蒜末倒进锅中，再充足地将其搅拌均匀，就可以起锅摆盘，一道美味又进味的避风塘炒虾就制做完成了。

依照之上方式做出来的避风塘炒虾，麻辣美味，特别的进味，表皮焦香酥脆，里边的肉质地鲜嫩多汁，你学会了吗？

能让人连壳一起吃的避风塘炒虾，是怎样的做法呢

原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。现在一般是指粤菜中一种烹饪方式，可以用来制作海鲜、肉类、时蔬等，其特点是制作的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁，避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。准备好生粉一碗。辣椒洗净，蒜剥皮。蟹壳金黄嘎嘎脆，蟹肉却无比鲜嫩入味。最棒的是蟹上面覆盖的那层面包糠，蒜香、豉香中带点点辣，那滋味，过瘾！锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用； 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入酱油少许、蟹块翻炒即可。

面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。加入一小把花椒，加入多一些盐，盖上锅盖大火煮，这个时候虾米会在锅中蹦来蹦去，所以一定盖紧锅盖。买来的虾煎掉虾须，剪去虾头的二分之一处，把虾脑挑出来，开背，挑掉虾线，清洗干净，用料酒腌半个小时。将大虾准备出需要的量，仔细清洗干净，为了保证成品美观，我就先不开背去虾线了，吃得时候再去掉，只需将大虾的虾须和虾足剪掉就可以了，然后控干其中的水分；

避风塘炒虾怎么做

避风塘炒虾是一道经典粤菜，因为避风塘炒虾不仅味美鲜甜，甚至连虾壳都是非常酥脆的，所以深受吃货们的喜爱。

那么避风塘炒虾好做吗？在家能做出和饭店一样的味道吗？

今天，就手把手教您好吃的避风塘炒虾是怎么做的，按照这个方法做避风塘炒虾不仅外酥里嫩，鲜香入味，味道也不比饭店差，爱吃避风塘炒虾的小伙伴快学起来吧。

一、避风塘炒虾的做法

做避风塘炒虾需要准备的食材

白虾（300g）

小葱（12g）

生姜（6g）

大蒜（20g）

椒盐（1g）

盐（2g）

白胡椒粉（2g）

料酒（2勺）

小米辣（2个）

面包糠（50g）

玉米淀粉（适量）

1、把准备好的葱、蒜、小米辣切碎备用。

2、用剪刀给白虾开背，同时去掉虾须和虾线。

3、将处理好的白虾放入碗内，然后按图中比例加入料酒、盐、白胡椒、姜腌制20分钟以上，让白虾入味。

4、白虾腌制好以后在上面均匀的裹上一层玉米淀粉。

5、起锅烧油，等油温6成热时下入裹好玉米淀粉的白虾，炸至白虾变为金黄色即可盛出。

6、白虾盛出后再次起锅烧油，放入切好的葱、蒜、小米辣煸炒出香味。

7、等大蒜炒至金黄色后，放入面包糠并再次翻炒。

8、面包糠炒好后放入炸好的白虾以及椒盐并翻炒，直到白虾被面包糠裹满即可出锅。

9、至此，这份外酥里嫩，鲜香入味的避风塘炒虾就算做好啦。

二、做避风塘炒虾的注意事项

1、白虾炸好盛出后，再次起锅烧油时一定要控制好油量，这一步要尽量少放油，如果油放的太多，加入面包糠后会结团，影响菜品口感和口味。

2、炒面包糠的时候要控制好时间，简单翻炒一下就可以放入白虾和椒盐，如果面包糠炒至时间过长味道会变苦，影响这道菜的口味，这点一定要注意。

总的来说，避风塘炒虾还是比较简单且好做的，只要提前把材料准备好，然后再跟着我们上面的方法去操作，相信您也可以做出和饭店一样的避风塘炒虾。