月饼的制作方法(月饼是什么食材制作的)_月饼_扁圆_放入

本文目录

  • 月饼是什么食材制作的
  • 月饼的做法有什么
  • 月饼的饼皮怎么做
  • 空心月饼怎么做

月饼是什么食材制作的

食材:转化糖浆200克,枧水4克,玉米油200克,鸡蛋1个,面粉500克

馅料:共900克,炒熟的糯米粉240克,白糖160克,玉米油70克,清水适量

做法:1 找个大一点的碗,倒入200克的转换糖浆。再加入减水4克200克的玉米油或者花生油都可以。再打入一个鸡蛋。用打蛋器全部搅散开

2 再加入500克的面粉,用手按压避免起筋,按压好后盖上保鲜膜静置两到三小时,静置回一回油。

3 五仁馅料共准备900克。五仁馅料里有花生、核桃、葡萄干、瓜子仁、白芝麻黑芝麻、青红丝、等,五仁馅料可以根据自己的口味添加,以上馅料都要是熟的。大一点的食材可以压碎了,下面开始制作馅料。

4 把所有的食材都放入大盆里,加入白糖160克,玉米油70克,再把所有的食材搅拌均匀

5 在家入清水适量,馅料能团成圆球就可以了

6 再把五仁馅料团成30克一个的小圆球。再把醒好的面团也团成20克一个的小圆球。

7 取一个分好的饼皮,把它按压下。再放入一个馅料,慢慢的收拢。收口以后再团远一点儿,把它放入月饼模具里压出花形。

8 烤盘放入吸油纸,将 月饼全部压好后放入烤盘里。再放入烤箱中,先烤五分钟定下行。

9 时间到了,取出在上面刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中上下150度烤15分钟。时间到取出烤箱。

烤好后放入保鲜袋中放置一晚上回一回油更好吃。










月饼的做法有什么

今天来说一下,不用烤箱也用做的冰皮月饼,经过冷藏口感更好哦,首先准备原材料。

原材料:糯米粉:45克 粘米粉:35克 澄粉:20克 糖粉(细砂糖):50克 色拉油:20克 牛奶:150克 红豆沙:适量 熟糯米粉:适量

1.将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉倒入盆里,搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,最后加入色拉油搅拌细腻无颗粒状静置20分钟左右。

2.将静置好的糯米糊放进蒸锅,蒸至20分钟,将蒸熟的面糊搅拌光滑均匀,稍稍放凉,月饼皮就做好了。

3.将豆沙分20克一个小剂子,揉圆备用,将月饼皮分30克一个小剂子,揉圆备用。

4.准备一些熟糯米粉,就用锅微微炒黄就是熟糯米粉了,将手上沾点熟糯米粉把月饼按扁将豆沙馅包进去揉圆,放进熟糯米粉滚一下,用模具压出月饼形状即可,放进冰箱冷藏一会味道更好哦!

月饼的饼皮怎么做

现在市面上大多数是广式月饼,薄皮大馅,但是我还是喜欢皮厚点的,这个就看个人口味了

月饼用料:中筋粉 315克,

转化糖浆:210克

枧水:8克

花生油:92克

馅料:625克

蛋黄液:适量(刷月饼表面)

做法:

1.转化糖浆,枧水,花生油混合在一起拌匀。

2.倒入面粉,拌匀

3.揉好的面团用保鲜膜或保鲜袋包起来室温静置2小时以上。

4.这个时间可以做馅料,可以自己做,也可以买现成的,(五仁馅我是自己做的,买的用顺南的)

ps:我自己包都是面皮和馅料5/5分,喜欢馅大的,可以4/6,3/7




空心月饼怎么做

工具原料【红糖果仁馅原材料】:熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。【月饼原材料】:熟小麦粉300克、鸡蛋1个。【白糖油浆水原材料】:冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。​【制作工具】:月饼模具。

红糖果仁馅的配制分步阅读

1

红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。

2

放入炒熟的白芝麻20克。

3

放入制作好的花生核桃果仁碎20克。

4

放入炒熟的小麦粉20克。

5

把手伸进碗里,将所有材料抓匀。

6

调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。

白糖油浆水的熬制

1

锅里放入冷清水100克。

2

倒入食用油60克。

3

加入1/2茶匙白糖。

4

开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开。

5

关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打。

6

用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水。

面团的和制方法

1

小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。

2

​开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火。

3

炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞。

4

磕入一个鸡蛋在小洞里。

5

用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮。

6

熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。

7

用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮。

8

用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次。

9

形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时。

月饼皮的制作过程

1

饧好的面团放在案板上,用刀分割成大小均匀的几等份。

2

取其中一等份,用手反复揉搓几次。

3

用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。

4

用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。

5

取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。

6

左手的大拇指按在面剂子的中央位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。

7

右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动,使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。

8

用手掌心把突起的部位按下,成为扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置,右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。

9

以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。

月饼馅料的包制过程

1

圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。

2

右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。

3

用手掌心把捏合的部位向下压,形成一个扁圆饼状。

4

准备月饼模具(我没有老家的木质月饼模具,塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样,所以用一个盒盖代替),圆饼状饼坯翻个面,使第3步收口的一面朝向模具里表面,放在模具中。

5

用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置,使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。

6

圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形,与模具的圆周大小一致,用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。

7

手握着模具的边缘,在案板上轻轻磕几下。

8

饼坯就和模具脱离开了。

9

在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀,饼坯就做好了。

月饼的烙制与烤制

1

平底锅放火上,大火烧热锅底。

2

转小火,用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。

3

做好的月饼坯放在锅中,小火烙制。

4

烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺,翻面再烙另一面。

5

烙到两面都微微发黄,饼皮坚挺,关火。

6

烤盘内铺一层锡纸,烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。

7

烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤制15分钟左右。

8

烤到两面金黄,饼坯中心微微鼓起,取出烤盘。

9

用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水,在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可


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