本文目录
- 月饼是什么食材制作的
- 月饼的做法有什么
- 月饼的饼皮怎么做
- 空心月饼怎么做
月饼是什么食材制作的
食材:转化糖浆200克，枧水4克，玉米油200克，鸡蛋1个，面粉500克
馅料:共900克，炒熟的糯米粉240克，白糖160克，玉米油70克，清水适量
做法:1 找个大一点的碗，倒入200克的转换糖浆。再加入减水4克200克的玉米油或者花生油都可以。再打入一个鸡蛋。用打蛋器全部搅散开
2 再加入500克的面粉，用手按压避免起筋，按压好后盖上保鲜膜静置两到三小时，静置回一回油。
3 五仁馅料共准备900克。五仁馅料里有花生、核桃、葡萄干、瓜子仁、白芝麻黑芝麻、青红丝、等，五仁馅料可以根据自己的口味添加，以上馅料都要是熟的。大一点的食材可以压碎了，下面开始制作馅料。
4 把所有的食材都放入大盆里，加入白糖160克，玉米油70克，再把所有的食材搅拌均匀
5 在家入清水适量，馅料能团成圆球就可以了
6 再把五仁馅料团成30克一个的小圆球。再把醒好的面团也团成20克一个的小圆球。
7 取一个分好的饼皮，把它按压下。再放入一个馅料，慢慢的收拢。收口以后再团远一点儿，把它放入月饼模具里压出花形。
8 烤盘放入吸油纸，将 月饼全部压好后放入烤盘里。再放入烤箱中，先烤五分钟定下行。
9 时间到了，取出在上面刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中上下150度烤15分钟。时间到取出烤箱。
烤好后放入保鲜袋中放置一晚上回一回油更好吃。
月饼的做法有什么
今天来说一下，不用烤箱也用做的冰皮月饼，经过冷藏口感更好哦，首先准备原材料。
原材料：糯米粉：45克 粘米粉：35克 澄粉：20克 糖粉（细砂糖）：50克 色拉油：20克 牛奶:150克 红豆沙：适量 熟糯米粉：适量
1.将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉倒入盆里，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，最后加入色拉油搅拌细腻无颗粒状静置20分钟左右。
2.将静置好的糯米糊放进蒸锅，蒸至20分钟，将蒸熟的面糊搅拌光滑均匀，稍稍放凉，月饼皮就做好了。
3.将豆沙分20克一个小剂子，揉圆备用，将月饼皮分30克一个小剂子，揉圆备用。
4.准备一些熟糯米粉，就用锅微微炒黄就是熟糯米粉了，将手上沾点熟糯米粉把月饼按扁将豆沙馅包进去揉圆，放进熟糯米粉滚一下，用模具压出月饼形状即可，放进冰箱冷藏一会味道更好哦！
月饼的饼皮怎么做
现在市面上大多数是广式月饼，薄皮大馅，但是我还是喜欢皮厚点的，这个就看个人口味了
月饼用料：中筋粉 315克，
转化糖浆：210克
枧水：8克
花生油：92克
馅料：625克
蛋黄液：适量（刷月饼表面）
做法：
1.转化糖浆，枧水，花生油混合在一起拌匀。
2.倒入面粉，拌匀
3.揉好的面团用保鲜膜或保鲜袋包起来室温静置2小时以上。
4.这个时间可以做馅料，可以自己做，也可以买现成的，（五仁馅我是自己做的，买的用顺南的）
ps:我自己包都是面皮和馅料5/5分，喜欢馅大的，可以4/6，3/7
空心月饼怎么做
工具原料【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。【制作工具】：月饼模具。
红糖果仁馅的配制分步阅读
1
红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2
放入炒熟的白芝麻20克。
3
放入制作好的花生核桃果仁碎20克。
4
放入炒熟的小麦粉20克。
5
把手伸进碗里，将所有材料抓匀。
6
调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
白糖油浆水的熬制
1
锅里放入冷清水100克。
2
倒入食用油60克。
3
加入1/2茶匙白糖。
4
开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。
5
关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6
用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。
面团的和制方法
1
小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
2
开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。
3
炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。
4
磕入一个鸡蛋在小洞里。
5
用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
6
熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。
7
用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。
8
用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次。
9
形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。
月饼皮的制作过程
1
饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份。
2
取其中一等份，用手反复揉搓几次。
3
用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。
4
用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
5
取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。
6
左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
7
右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
8
用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。
9
以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。
月饼馅料的包制过程
1
圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。
2
右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。
3
用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。
4
准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。
5
用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。
6
圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。
7
手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。
8
饼坯就和模具脱离开了。
9
在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。
月饼的烙制与烤制
1
平底锅放火上，大火烧热锅底。
2
转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。
3
做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。
4
烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。
5
烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火。
6
烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。
7
烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右。
8
烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。
9
用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可
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