避风塘炒是什么口味（避风塘做法）_避风塘_请点击_蒜头

本文目录

• 避风塘做法
• 避风塘炒蟹的简介
• 避风塘是什么口味
• 避风塘口味是什么意思
• 避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃
• 避风塘炒蟹是什么口感和口味
• 【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法

避风塘做法

家常海带怎样做最好吃？大厨教你做一道“青椒酱烧海带” 百吃不厌
亲爱的观众朋友们大家好，欢迎收看“江锦汇”美食节目，我是你们的好朋友冰冰，很高兴我们又见面了，因为昨天我加班 而且还是我家宝贝的生日 晚上急匆匆赶回来去饭店订了个包间 叫着家人和孩子一起团聚过生日，所以昨天没更新节目 虽然是短短一天，但是冰冰是非常想念大家啊！好啦朋友们 今天呢 冰冰刚从一位大厨朋友那里学了一道菜，是什么菜呢？相信大家看了标题就大体知道是什么菜了，没错主要食材就是“青椒和海带”，有印象的朋友应该知道之前冰冰做过“五花肉蒜香海带”，但有的朋友私信我说：这道菜有点单调而且缺乏质感，今天呢正好一位在酒店做大厨的朋友来家里做客，就顺便问了一下，这道海带再配上什么食材合适 味道才能做的更好，朋友把烹饪方法大体给我说了一番，到底是什么烹饪方法呢？别急，下面呢 冰冰就把这个方法交给大家，咱们“一步一图”详细介绍，好了 话不多说 咱们开始操作吧。
首先准备食材：海带650g、青椒150g、干木耳20g、五花肉80g、花生油20g、生抽半勺、蚝油10g、盐少许、味极鲜10g、葱适量、姜适量、蒜适量（顺便切好蒜末）、鸡精2g、香菜15g。
具体烹饪步骤：
～1、将海带切成条，浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净（我买的是商场里已经切好的成品，如果大家自己切的话可以稍宽一点，口感会更好） 待用。
～2、将青椒清洗干净，用手掰成瓣状（尽量不要用刀切 用手掰的口感更好）放入盘中待用。
～3、将木耳用温热水泡发30分钟左右，在用清水冲洗掉残留物， 装入盘中待用。
～4、切好 葱花、姜片、蒜片 放入小碟子里待用。
～5、将五花肉清洗干净，再切成小段块 放入盘中待用。
好了 前面食材准备工作已经完成，接下来就开始正式下锅。
～6、起锅烧油，油温七成热的时候，下入配料 葱花、姜片和蒜片爆香。
～7、配料煸炒出香味 并且呈金黄色以后，把五花肉放进去煸炒。
～8、将五花肉炒出水分，煸炒至八分熟的时候（微微发金黄色即可），将青椒放进去煸炒（因青椒相比海带要晚熟 所以先煸炒青椒）。
～9、当青椒炒制3-5分钟左右时，在放入海带煸炒。
～10、将海带和青椒一起翻炒均匀。
～11、把木耳放进去，同时放入生抽、蚝油、盐、味极鲜、半碗水一起翻炒均匀。
～12、当海带煸炒至8-10分钟左右 看到要收汁的时候，把鸡精倒进去，搅拌翻炒均匀。
～13、出锅，装盘 撒上 蒜末和香菜末即可。
此道菜 味道非常香特别的配上蒜末后 再搅拌均匀 海带的味道和蒜末的味道融为一体 更增加了海带的浓郁香味。
小贴士：一定要注意这道“青椒酱烧海带”要少放盐，因为海带含有大量的碘和盐其味道本身就偏咸，放入调味料后 不放盐都可以，以免菜品偏咸 影响口感。
好了，亲爱的观众朋友们，如果您有什么不明白的问题 或者有什么意见或建议的话 欢迎在下方评论区提出来，我会一一给大家解答 欢迎和大家互动，如果喜欢我节目的话 别忘记给我“关注”“评论”“点赞”“转发”噢。
好了 朋友们 今天的节目就到此结束了，我是你们的好朋友冰冰，一个爱做美食 爱研究美食的小小美食家，再次感谢您对江锦汇的“关注” 我们下期节目再见

避风塘炒蟹的简介

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。
香港不少食肆都大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召，据香港朋友介绍，这个魅力不凡的“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。
炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建议初尝者先试少辣即可。
在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。

避风塘是什么口味

避风塘一般为蒜香味。
“避风塘”源自于避风塘的水上美食，而这种菜式的精髓就在于，用蒜蓉烹炸的特殊风味。所以海鲜是这种烹饪方式的主要原料，除了蟹子，新鲜的虾也是主角。
在以前，避风塘就是渔船暂避台风的场所，由于渔民多在海上生活，渔船上很少存有蔬菜。几天不能出海捕鱼，人们只能吃以前留下的海鲜，主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料。这一做法慢慢流传开来，成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系。

避风塘口味是什么意思

避风塘口味是粤菜中的一种经典口味，避风塘最早指的是一处地名，在香港铜锣湾之内，在以前，避风塘就是渔船暂避台风的场所，而避风塘口味就是渔民们在躲避台风时利用船上有限的食材做出来的菜式。
中国菜系有哪些
粤菜，注重质和味，口味较清淡，力求鲜美，用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳，烹煮方式有以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等。
湘菜，又叫湖南菜，口味多变，品种繁多，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，烹煮方式主要煨、炖、腊、蒸、炒等。
川菜，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，其基调为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。

避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃

避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。【避风塘炒虾】大头虾350克、小葱一根、大葱2根、蒜头8瓣、小米辣椒5个、姜1块、植物油适当、木薯淀粉2勺、香炸粉适当克、黑胡椒粉适当克、生姜粉适量克、生抽1勺、耗油1勺、食盐小勺。

准备适当的大龙虾，虾的种类不限定，但最好是挑选块头大一些的，吃起来更舒服。将大龙虾去除虾线和虾须，清理整洁后放进器皿，随后添加1勺米酒、1勺生抽、少量生姜粉、黑胡椒粉和食用盐搅拌均匀，腌渍15min就可以。

大龙虾腌渍好后进入2大勺木薯淀粉搅拌均匀，让每一个大龙虾都匀称的包囊上木薯淀粉。准备两根大葱、1头蒜头、1块姜片和少量小米椒，再将他们清洗切完备用。锅中添加适量的植物油烧开，将解决好的大龙虾一个一个地倒入锅中，文火慢炸，将大龙虾炸至金黄色捞起来。（留意要将大龙虾一个一个地底进锅中，防止黏连。）炸好的虾起锅控油补水、等候再炸、要想虾吃起来更松脆、一定要再炸一遍。

准备一个平锅，在锅中添加少量油烧开，随后添加葱蒜小米椒炒嫩，再把香炸粉也倒进锅中，一起煸炒一会儿就可以。将刚炸好的大龙虾也倒进平锅中，一起煸炒就可以。炒虾的时长不用很久，由于大龙虾已经被炸好了，让大龙虾粘满香炸粉就可以。起锅前撒点葱段就结束啦！

【烹制小提示】：大虾提早投料腌渍15min以上，让大龙虾进味就可以。油炸大虾时中文火慢炸，炸至大龙虾金黄色松脆后捞起来控油补水。不吃辣椒就不加小米椒。

避风塘炒蟹是什么口感和口味

避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。

【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法

食材明细

主料

• 蟹适量

• 辅料

• 朝天椒适量

• 配料

• 子姜适量

• 葱适量

• 蒜头适量

• 黑豆豉适量

• 黄酒适量

• 胡椒适量

• 糖适量

• 油适量

• 盐适量

• 微辣口味

• 炸工艺

• 一小时耗时

• 高级难度

避风塘炒蟹的做法步骤

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  1

  仔细刷洗干净蟹肚子。

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  2

  将蟹翻过来用水冲洗。

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  3

  将活蟹开盖。

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  4

  除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）

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  5

  冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。

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  6

  炸到蒜头香味飘出。

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  7

  等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。

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  8

  蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。

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  9

  蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。

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  10

  将洗好沥干水分的蟹切好。

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  11

  将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。

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  12

  炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

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  13

  最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

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  14

  将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。

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  15

  将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。

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  16

  关火（避免油爆），倒入黄酒。

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  17

  开火，等酒香味四溢。

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  18

  倒入部分炸酥的蒜头煸炒。

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  19

  将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

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  20

  均匀撒盐调味。

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  21

  保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。

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  22

  撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。

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  23

  可以出锅了。

小窍门

1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。