避风塘炒蟹的正宗做法(避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃)_请点击_螃蟹_描述

本文目录

  • 避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃
  • 自己做避风塘炒蟹的时候,如何才能做到甘口焦香
  • 螃蟹怎么吃
  • 正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细
  • 看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹
  • 【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法

避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃

本文用到的食材有:螃蟹辣椒姜

想吃香港避风塘炒蟹的话,就自己在家做吧。自己在家制作虽然无法达到正宗,不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要用心烹制,食材新鲜,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面小编就来告诉大家香港避风塘炒蟹的具体操作步骤。

避风塘炒蟹

食材:

螃蟹

辅料:

油,大蒜,生姜,糖,淀粉,盐,红辣椒,面包糠,蒸鱼豉油,白酒

操作步骤:

1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉,准备好调料。

2、大蒜,姜切末,辣椒,葱切碎。螃蟹切两半去腮,切口沾裹淀粉。

3、然后把螃蟹切口朝下炸制,直到螃蟹变色金黄,捞出沥油备用。

4、底油放入姜末和蒜末小火炸香,直到蒜末变金黄。

5、再倒入面包糠炒香,加入葱花和辣椒继续翻炒。

6、加一些盐,糖翻炒,加入螃蟹继续翻炒。

7、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹源于香港,是香港代表名菜之一,其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。

香港避风塘炒蟹的做法及菜评就是小编总结出来的这些,虽然无法做到非常的正宗,但是味道还是很接近,也非常的可口的。

自己做避风塘炒蟹的时候,如何才能做到甘口焦香

在每年中秋节的时候都是吃螃蟹的好季节,而避风塘炒蟹也是属于香港的一个传统名菜,在香港的很多餐馆上面都是有避风塘炒蟹的。而我们也是可以在家里面去制作避风塘炒蟹,首先我们是需要把买回来的螃蟹清理干净,接下来再把螃蟹剁成块儿。因为后续在制作的时候会添加很多的调料品,所以说螃蟹是不需要腌制的。

避风塘炒蟹的制作方法

而制作避风塘炒蟹,我们需要准备蒜蓉豆豉,辣椒,还有一些葱姜蒜。首先我们起锅烧油,把豆吃蒜蓉以及辣椒放在锅中爆香。当爆香之后,再把一些香料放进去炒制,最后再把螃蟹放进去翻炒。我们在翻炒螃蟹之前,是需要把螃蟹放在锅中炸一下。这样炒制出来的避风塘炒蟹确实是非常的不错,而这并不是最经典的做法。最经典的做法,我们是需要准备面包糠,咸鱼,还有咸蛋黄。但这种做法可能很多人都吃不惯,所以说我们大陆每一次在制作避风塘炒蟹的时候,会准备一些面包糠,但是像咸鱼和咸蛋黄都是不会添加的。 

正宗避风塘炒蟹的配料

添加咸鱼和咸蛋黄只是需要再翻炒的过程当中,加入这两种食材就可以了。这样炒制出来的避风塘炒蟹会有其他的一番味道,并且也能够让自己在家里面就制作出最正宗的避风塘炒蟹。我们先把螃蟹炸一遍,主要是因为害怕螃蟹在翻炒的过程当中,蟹黄会掉。

炸螃蟹的小技巧

在炸螃蟹之前,最好是给螃蟹的切口裹上一层面粉,这样炸出来的螃蟹会更加的酥脆,并且在炸制的过程当中,蟹肉不会掉,蟹黄也不会掉。制作食物是有很多的技巧的,也是需要我们多在家里面尝试一下。

螃蟹怎么吃

  • 先将螃蟹的脐掰下来。

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  • 2

    用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。

  • 3

    再将蟹壳揭下来。

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  • 4

    往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。

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  • 5

    在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,不能食用。

  • 6

    用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。

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  • 7

    用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。

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  • 8

    将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。 

  • 9

    用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。

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  • 10

    用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

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正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细

香港的避风塘炒蟹脍炙人口,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店,用门面简陋来形容,并不为过。用的是一次性胶纸桌布,但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等,均为座上客,喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。
  避风塘炒蟹选用的原料,为越南大肉蟹,出售不问斤求两,而是分大、中、小计价。建议非两斤重的不用,否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中,连蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅,炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉格外冶味。上席时,油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。吃来姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓,据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但建议初尝者先试少辣即可。
  在世界各地的中餐馆里,也有避风塘的菜式,尤其是避风塘炒蟹,它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。
  主料;海蟹
  辅料:干辣椒
  调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
  做法:
  1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;
  2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
  3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。

看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹

主料

螃蟹500g    干面包或是面包屑30g    

辅料

(小个)蒜头一整个    干辣椒5个    

姜一小块    干豆豉两大勺    

淀粉3大勺    料酒两大勺    

盐适量    糖一小撮    

避风塘炒蟹的做法步骤

1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟

2. 干面包用料理机打碎成面包屑

3. 蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用

4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉,锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色

5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油

6. 转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟

7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味

8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

小贴士

1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
2. 炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心
3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
4. 豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐
5. 干辣椒也很容易糊所以最后下

【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法

食材明细

主料

  • 蟹适量

  • 辅料
  • 朝天椒适量

  • 配料
  • 子姜适量

  • 葱适量

  • 蒜头适量

  • 黑豆豉适量

  • 黄酒适量

  • 胡椒适量

  • 糖适量

  • 油适量

  • 盐适量

  • 微辣口味

  • 炸工艺

  • 一小时耗时

  • 高级难度

  • 避风塘炒蟹的做法步骤

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    1

    仔细刷洗干净蟹肚子。

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    2

    将蟹翻过来用水冲洗。

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    3

    将活蟹开盖。

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    4

    除去气鳃,内脏,用干净的牙刷刷干净里面的脏东西,洗干净。(这些东西腥味很大,而且很脏,一定要祛除)

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    5

    冷锅冷油,开小火加热油,倒入切碎的蒜头。

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    6

    炸到蒜头香味飘出。

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    7

    等蒜头变得酥脆,颜色变为图中的黄色就可以捞出。

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    8

    蒜头油沥干之后放入盘中冷却,这个过程必不可少,蒜头会慢慢变成金黄色,而且散热后蒜头会更酥脆。

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    9

    蒜头在盘中拨散开,让蒜头快速冷却,否则其中一些就会因为热气变软。

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    10

    将洗好沥干水分的蟹切好。

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    11

    将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸,不要高温,低温泡炸。

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    12

    炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

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    13

    最后放入蟹盖,全部炸到变色后捞起。

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    14

    将锅中油倒出,留锅底油,小火,倒入葱段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。

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    15

    将锅中材料煸炒至香气扑鼻,糖色变得微黄。

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    16

    关火(避免油爆),倒入黄酒。

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    17

    开火,等酒香味四溢。

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    18

    倒入部分炸酥的蒜头煸炒。

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    19

    将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

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    20

    均匀撒盐调味。

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    21

    保持小火,锅四周倒入一点点黄酒提香。

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    22

    撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。

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    23

    可以出锅了。

  • 小窍门

    1选择肉质肥厚的蟹,公蟹,母蟹看你的口味,不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹,不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
    2蒜不要炸的过度,这是口感好坏的关键,按照图中的颜色鉴别。
    3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸,不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
    4盐选择海盐最好,可以完全提出蟹肉的鲜甜。

特别声明

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