西班牙海鲜饭的做法（番红花西班牙海鲜饭应该怎样做）_海鲜_西班牙_放入

本文目录

• 番红花西班牙海鲜饭应该怎样做
• 西班牙海鲜饭怎么做好吃，西班牙海鲜饭的家
• 制作西班牙海鲜饭时要用到许多海鲜，该怎么给它们去腥呢
• 西班牙海鲜饭怎么制作
• 西班牙海鲜菜饭怎样做
• 家里来人，即使不煮菜也能招待的西班牙海鲜饭，要怎么做
• 西班牙海鲜烩饭的做法

番红花西班牙海鲜饭应该怎样做

主料

西班牙海鲜饭成品

米150克；鸡腿1个；洋葱1/4个；大蒜1瓣；番茄1个；黑橄榄3个；青椒1/2个；红椒1/2个；大虾100克；龙利鱼肉100克；蛤蜊6个；带子50克；墨斗鱼4个；鱿鱼筒1/2个；藏红花1/2克；白葡萄酒150ml；盐3茶匙（15克）；白胡椒粉1茶匙（5克） ；橄榄油2汤匙（30ml）；鱼汤或鸡汤200ml

辅料

海鲜（鱼、虾、贝壳类、鱿鱼）鸡胸肉、火腿肉、番茄、洋葱、酒、橄榄油、柠檬汁+新鲜柠檬一个 、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个

做法一

　西班牙海鲜饭成品--蛤蜊米饭

1、将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

2、将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入藏红花后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。

3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。

4、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。  

做法二

1、 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。

大虾米饭海鲜饭

2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。

3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。

4、倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。

5、 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。

西班牙海鲜饭怎么做好吃，西班牙海鲜饭的家

用料  

paella专用短粒米    200g(2-3人份用量)    

鱿鱼    半只100g    

扇贝    5个    

贻贝    200g    

大虾    4只    

藏红花    一小撮    

西班牙辣肠（chorizo）    一小截约50g    

红甜椒    半个    

小型番茄    2个    

大红葱头    一个    

青豆    1小把    

白葡萄酒    150ml    

欧芹    1小把    

柠檬    1个    

蒜头    2瓣    

现磨黑胡椒    适量    

烟熏红椒粉（smoked paprika）    1小勺    

海鲜高汤或鸡高汤    约450ml    

海盐    适量    

橄榄油    2大勺    

【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭的做法  

• 蒜头压成蒜蓉

• 洋葱切细丁

• 甜椒洗净切细丁

• 番茄去皮切丁

• 欧芹洗净切碎待用

• 青口扯掉系带，刷洗干净

• 鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的

• 大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用

• 西班牙辣肠切片待用

• 高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒

• 下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用

• 下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

• 下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟

• 倒入葡萄酒

• 撒入切片的西班牙辣肠

• 等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味

• 转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉

• 将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

• 再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟

• 关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

小贴士

1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

制作西班牙海鲜饭时要用到许多海鲜，该怎么给它们去腥呢

西班牙海鲜饭这道炒饭相信很多人在平时的生活当中也非常的爱吃，但是想要吃到纯正的西班牙海鲜饭的话，里面就要加入非常多的海鲜。而这就要面临着一个问题，如果海鲜处理不好的话，就会使整道菜品吃上去非常的腥，那么究竟该如何给这些海鲜去腥呢？

其实有很多人在制作海鲜之前，清洗的过程当中都很少会去认真的冲洗。比如说在吃生蚝的时候，很少会有人将外壳去掉之后冲洗里面的肉，通常人们认为如果冲洗里面的肉的话就会少了很多海鲜新鲜的味道，但其实如果这些味道没有去除混合在一起的话，吃起来确实是显得腥的，因此大家想要去除掉海鲜的腥气的话，那么在清洗的过程当中，最好可以将海鲜全部放在水中浸泡一夜的时间，这样清洗的海鲜会非常的干净。

同时有必要的情况下，可以将海鲜里面的肉拿出来，放到清水当中去反复冲洗几遍，这样可以将其中的液体冲走，也就带走了绝大部分的腥气，这样在制作西班牙海鲜饭的时候，就可以避免腥气过多的情况了。

其实在炒西班牙海鲜饭的过程当中，正确的做法是需要在里面加入一些柠檬汁的，而柠檬汁就可以很大程度的去掉海鲜当中的腥气，或者是掩盖掉腥气。

但是每个人的制作习惯是不一样的，有些人喜欢在里面加入柠檬汁，但有些人不太喜欢吃柠檬汁的味道，但其实大家也完全不必担心，放入柠檬汁之后会破坏整道菜品的口感，正常情况下来说新鲜的柠檬汁加入到饭中之后，往往会提升饭的鲜美味道，而不会让饭变成浓重的柠檬味道。

而柠檬汁的选择也可以有很多种，可以买一些新鲜的柠檬汁。也可以买一个新鲜的柠檬，用手直接将柠檬汁挤出来撒到饭上。

西班牙海鲜饭在加入饭的时候是需要将海鲜用火炒一下的，所以在爆炒的过程当中，大家可以选择在里面加入一些适当的啤酒，啤酒不仅有着去腥的作用，还能够提鲜。但需要注意的是一定要少放，否则放的太多的话，酒精的味道会比较浓，如果家里面没有啤酒的话，也可以使用料酒黄酒等来进行代替，总之去腥的效果也是非常不错的。

西班牙海鲜饭怎么制作

纯正西班牙海鲜饭
用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
　　做法：
　　1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
　　2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
　　3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
　　4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可
相关资料:
辟出街道作露天厨房
位于西班牙南部的小镇瓦伦西亚，一直被誉为西班牙的“粮仓”，是著名的美食之都，更是欧洲海鲜饭的发源地。海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，19世纪传到瓦伦西亚后，慢慢加入更丰富的佐料，形成海鲜饭的雏形。如今的西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。
今年3月25日，这个美丽的海滨小城为迎接复活节到来，举行了百人同做海鲜饭的庆祝活动，好客的西班牙人欢迎游客、路人随时加入。为给这么多人腾出做饭的地方，当地特意辟出一条街作露天“厨房”。
一锅饭20个“厨师”分工
由于这种活动难得赶上，我早早来到指定地点。街上已有不少人开始忙活了，二三十人一组，在空地上生火、架锅，以原始的方式烹饪这道欧洲大菜。烧海鲜饭用的锅是特殊的双耳平底锅，直径有1米多长。当地朋友告诉我，海鲜饭烧好后是连锅一起端上桌给客人享用的，以保持原汁原味。锅热后下主料爆炒，主料十分丰富，鸡肉、兔肉、虾、蟹和蜗牛肉……接着下生米，然后加入海鲜熬制的高汤焖煮，还可根据个人口味加洋葱、青椒等蔬菜。
想着美味，我兴冲冲地加入到一群人中，主勺的大师傅正在进行饭前培训：高汤要分批加入，米才能充分吸收汁的美味，饭煮到六七成熟即可，入口时有点生硬感才是正宗。汤多了会成泡饭，烧过头又会焦，关键在于汤汁和火候把握，并非每个人都能控制好。听了这话，很多人挽起袖子，跃跃欲试。不过，一锅饭显然不需要20个厨子，于是大家分工协作，放调料的、添柴火的、翻炒的，经过近两小时的忙碌，一锅色香味俱全的海鲜饭终于做得差不多了。
午餐摆了三四百张桌子
环顾四周，到处是冒着热气的锅，做饭的人更是多得数不清，热闹得像个大食堂。街道笼罩在一片白色炊烟中，阳光洒在街道两旁低矮的房屋上，我一时竟忘了身在异国他乡。终于，百人大餐基本就绪。此时，长长的街道已摆满了桌子和凉椅，每张桌旁都有20多人。整条街人头攒动，一眼望去，竟没看到头。人们拿出自带的红酒和面包，一顿风味浓厚的西班牙午餐正式开始了。
人们围坐在桌边，沐浴在春日的阳光里，尽情享受自己烹制的美味。尽管味道比不上专业水准，但大家还是十分尽兴，毕竟这么多人合力做出的佳肴不是经常能吃到的。生性热情的西班牙人在餐桌上不停地开玩笑，说今天的香味能传到大海那边，肯定有很多不请自来的客人。有人好奇，非要去数一数到底有多少张桌，不一会儿就跑回来说：“实在太多了，数不过来。估计有三四百张桌子！”一旁的大厨又开起玩笑：“本来是百人同做海鲜饭，这回成了千人同吃海鲜饭了！”

西班牙海鲜菜饭怎样做

原料：免淘洗珍珠米、干贝、鱿鱼花、大虾、文蛤、橄榄油、洋葱、蒜、青甜椒、红甜椒、番茄、口蘑、青豆、柠檬、藏红花、欧芹、辣椒粉、黑胡椒碎、白葡萄酒、高汤。

做法步骤：

第1步、清水里加一些料酒（利于去腥），把干贝放进去浸泡15分钟，泡好后撕去不好的筋皮部分，清洗干净。

第2步、准备好需要的菜菜。

第3步、准备好需要的菜菜。

第4步、准备好大米。

第5步、准备好海鲜类，这是我今天用的几种。

第6步、青红椒切碎。

第7步、番茄、洋葱切碎，口蘑切片。

第8步、蒜切成蒜末，准备好欧芹、辣椒粉和藏红花。

第9步、准备好白葡萄酒。

第10步、锅里倒入橄榄油，放入洋葱末和蒜末炒出香味，再倒入青红椒，放欧芹和辣椒粉翻炒。

第11步、放入番茄碎，炒至出汤汁，倒入大米和藏红花，放黑胡椒碎，炒至米粒完全被汤汁裹住。

第12步、倒入白葡萄酒和高汤。

第13步、再放入口蘑片和干贝，小火煮15分钟左右。

第14步、15分钟后，汤汁基本收干。

第15步、放入海鲜和青豆，再焖10分钟左右至花蛤完全开口海鲜成熟。吃的时候挤上柠檬汁，可以再撒一些欧芹，拌匀即可。

第16步、藏红花是西班牙海鲜饭的灵魂，不可缺少。

小贴士：

原料：
免淘洗珍珠米200克 干贝30克 鱿鱼花200克 大虾8只 文蛤配料：橄榄油 洋葱半个 蒜3瓣 青甜椒半个 红甜椒半个 番茄2个 口蘑4个
青豆 柠檬调味：藏红花 欧芹 辣椒粉 黑胡椒碎 高汤（含盐）400克左右
白葡萄酒150克左右1、做西班牙海鲜饭的米比较重要，最好是用西班牙产的圆短米，我在超市里没看到，这次用珍珠米代替了，做海鲜饭的米不用洗，选免淘洗的即可，如果追求更正宗的口感，可以去网上逛逛哈。2、不管是海鲜还是蔬菜，都可以根据自己的喜好增加或减少。3、没有买到新鲜的欧芹，在超市里买的干欧芹切片，辣椒粉最初是想用西班牙产的，但包装的量太大放弃，最后用的是奥地利产的辣椒粉，也带些许烟熏味。4、我今天用的高汤里面有盐，所以没有加盐。5、除了文蛤，其它几种海鲜我都先用水焯了一下，青豆也是如此。

家里来人，即使不煮菜也能招待的西班牙海鲜饭，要怎么做

我之前去过西班牙，感觉西班牙人在欧洲中算是一个比较另类的国家，这里的人很多都有斗牛士般的斗志，也非常的热情，这里还有让人感到羡慕的美食，可以说这里的人真的很会享受，我想这里的美食，可能很多人都想到了烤乳猪，但是其实西班牙不止有烤乳猪，还有各式各样的美食，比如马德里的乱炖，加利西亚的海鲜，当然还有一道传统的美食，就是“西班牙海鲜饭，那么今天我就想和大家分享，如何制作这道西班牙海鲜饭。

说到西班牙海鲜饭，虽然是西班牙的传统美食，早在100多年前就已经有了，但是当时的西班牙海鲜饭，是没有海鲜的，因为在那个时代，想要保鲜是很困难的，所以只是用大米和一些动物的肉还有蔬菜烹饪而成。后来随着保鲜技术越来越好，家家户户都能够享受到的时候，才慢慢的变成海鲜饭，一般现在的西班牙海鲜饭中有贻贝、虾、墨鱼，还有各样的蔬菜，比如豌豆、番茄、洋葱、甜椒等等，一般自家做的话，有的还会加上最传统的一些鸡肉或者兔肉。

当然食材相对比较不固定，有时候会根据季节来定加入的食材。有点像我们中国的饺子，有各种各样的馅料，每家每户自己制作的都各有不同，所以我今天制作这道美食的时候，用的海鲜就是虾和鱿鱼两种海鲜，当然还有其他的各样的材料。

【西班牙海鲜饭】

制作食材：米200克，鱿鱼1只，虾6只，西班牙辣肠1根，白葡萄酒150克，鸡汤400克，甜椒1个，番茄1个，洋葱半个，西芹1根，柠檬、蒜头适量

制作方法：

1、首先处理素菜部分，把蒜头切成蒜蓉，西芹也切碎，在把番茄先放进热水中，再把皮撕下来，切成丁，洋葱和甜椒也切成小丁。

2、把鱿鱼处理干净之后切成鱿鱼圈，再把西班牙辣肠也切片，虾全部剥壳，再却掉虾线，先放在一边待用。

3、准备一个不粘锅，然后在锅中倒一点橄榄油，把洋葱、蒜蓉、西芹一起放进去锅中炒香。

4、然后再加入番茄丁和甜椒丁，把番茄炒出汁后，把米洗干净，然后倒入锅中，一起翻炒。

5、翻炒之后，米会变颜色，然后加入葡萄酒和西班牙辣肠。

6、不停的翻炒之后，差不多6分钟左右，酒气会挥发掉，然后倒入鸡汤，只要没过食材就可以了。

7、之后加入盐和黑胡椒粉，大火烧至汁快收干的时候，转小火，直到收干为止。

8、再把虾仁和鱿鱼圈放在饭的表面，稍微往下压一压，然后小火再焖10分钟。

9、时间到了之后，在上面撒一点柠檬肉和西芹在上面，即可出锅。

这就是做好的西班牙海鲜饭了，味道真的很有感觉，虽然海鲜不是西班牙当地的，但是做法是按照当地的做法来制作的。

香嫩的海鲜，独特的鸡汤鲜味全部融入米饭当中，揭开锅的时候一股香喷喷的气味上腾，真的让人难以拒绝，这就是我在西班牙学的一道海鲜饭，我想是我吃过最好吃的饭了，今天不用出国，我教你制作，快学起来吧，家里招待人，不用煮菜，一锅解决又好吃！

西班牙海鲜烩饭的做法

简单。我这里做的是西班牙中北部的做法。
买虾（不要买太大的，也不要小的，小虾容易在炒的时候脑袋掉，大虾不容易入味），牡蛎（小的白色的那种），大牡蛎（黑色壳稍大的那种），鱿鱼圈，青椒一个。
锅里放橄榄油，放入青椒粒，鱿鱼圈翻炒，放除虾以外的所有海鲜，翻炒，加入水煮开放点盐，放入藏红花粉或者食用黄色染色粉。然后将锅内固体物质全部捞出，放入专门的海鲜饭锅里（直径半米左右的大号平底加热锅），铺平。之后舀几勺锅内的汤放入，加盖煮一会儿。放入大米，在锅底铺平，煮一会儿，再放入几勺刚才煮好的汤，再煮一会儿，再放入汤，这个时候放入虾，搅拌一下饭，再煮一会，直到饭底没有残留的汤汁，虾熟，饭8成熟即可。按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七八成熟，吃的时候有夹生感为好。不过我不爱吃，我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米。大米选用的时候可以买长米，做出海鲜饭来不粘连，颗颗分明，却又柔软好吃。
以上是我婆婆的做法。
如果你要做VALENCIA海鲜饭，还可以加入肉类，鸡肉是最普遍的。海鲜饭的种类很多很多，我们去专做海鲜饭的西班牙餐馆，大概有几十种不同的海鲜饭可以选择。最普遍的恐怕就是纯海鲜，鸡肉蔬菜，鸡肉海鲜混合这些口味。都很好吃。关键是，要卖相好，一定要加藏红花粉。口味方面掌握好火候就行了，不管怎么做都很好吃。其实吃起来就跟中国的炒饭类似。