动物奶油和植物奶油,有区别吗?动物奶油和植物奶油的区别是什么_奶油_植物_动物

动物奶油和植物奶油,有区别吗

动物奶油和植物奶油区别可大了。我们可以从下面几点看一看动物奶油和植物奶油的区别。

1、原材料

动物奶油:是天然的奶油,动物奶油来源于牛奶,是从全脂奶中分离得到的。营养价值比较高,一般叫做淡奶油或者鲜奶油,吃起来非常的美味,动物奶油吃起来口感非常顺滑,有奶香味,不会感觉非常的腻,价格也比植物奶油贵几倍。动物奶油的颜色会比较偏黄一些,

植物奶油:就是人造奶油,价格比较便宜。植物奶油里面含有反式脂肪酸。它是淡奶油的替代品。里面添加了很多人工添加物。千万别以为加了植物两个字就很健康。植物奶油吃起来会偏甜,而且多吃感觉很腻。植物奶油会比较白,看过去非常的白。

在市面上购买奶油蛋糕,会发现动物奶油蛋糕往往比植物奶油蛋糕贵一倍甚至俩倍。

2、保存

动物奶油:保存要求比较高,一般要在低温下进行保存,要一直需要冷藏 ,开盖之后要尽快的用掉,很容易变质。

植物奶油:相对下就好保存多了,一般来说常温保存或者冷藏都可以。

3、打发难度

动物奶油:不好打发,而且很难做造型,在打的时候还要放在冰块上面,特别是夏天做造型特别的难,很容易就会融化,而且在运输过程中还要冷藏运输,温度稍微高一点,可能就会融化了。

植物奶油:相比之下就好打发多了,打发的成功率超级的高。做出来的造型也非常漂亮,而且它对温度没有那么多要求,在运输的过程中不容易化掉。植物奶油可以在室温下保持一个小时。

所以从健康角度来说,动物奶油是比较好的,但是为了美观和塑形,那么植物奶油是比较好的。

动物奶油和植物奶油的区别是什么

1、打发率和打发温度的区别

打发温度:动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量,而且室温要求在18℃以下为佳,所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要,取出解冻后,奶油温度在-2℃到8℃之间,室温在6℃到28℃之间,都可以打发。如果要求不高,那么室温在28℃,奶油温度在10℃以上,依旧还能打发,不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

打发率:指的是奶油经过高速搅拌后,体积的膨胀率。奶油的打发,是靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5,也就是说,体积1升的奶油,经过搅打,可以充入1.5升的空气,让打发后的体积达到1.5升。

但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以去到4倍或以上。【举个例子:给一个8寸蛋糕抹面(不含裱花),大约要用上250毫升的动物奶油,而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油,那么只要125毫升已经足够,而且不怕打过头。

2、储存条件的区别

在保存上,动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存,但是动物性奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废!而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

3、价格上的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大,动物奶油是植物奶油的一倍不止。对于很多蛋糕店来说,使用植物奶油能大幅节约成本,而且稳定性和塑性比动物奶油的好!如果使用动物奶油做出来的产品,售价高,而且保存麻烦,影响一定的销售量!市面上,基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康,才选用动物奶油!

扩展资料:

分辨方法:

一、手搓法:取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

二、沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,观察两者现象。植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上;

① 植物奶油:有明显沉淀物,呈白色。

② 动物奶油:部分漂浮在水面上,部分溶于水,呈乳黄色。

三、加热法:分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油:在微波过程中呈泡沫状,体积迅速变大,并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体,有香精的香气。

② 动物奶油:变成了液态,微波结束后取出,表面有一层奶皮,有香浓的热牛奶气味。

动物奶油和植物奶油有什么区别

动物奶油和植物奶油的区别有原料不同、打发难度不同、保质期不同、颜色不同等。

1、原料不同:

动物奶油:动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,其牛奶营养价值更不用多说,价格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油:植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,艳泽来自食孢素,牛奶的风味来自人工香料。

2、打发难度不同:

动物奶油:动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能融化它。

植物奶油:植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、保质期不同:

动物奶油:动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高,需要在2到8摄氏度的低温下保存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好。

植物奶油:植物性淡奶油就容易保存多了,冷冻甚至常温下都可以保存。

4、颜色不同:

动物奶油:动物奶油天生颜色偏黄一点,味道感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道。

植物奶油:植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白。

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