岩韵是指什么茶？你眼中的岩韵是什么感觉_岩茶_武夷_茶汤

本文目录

• 岩韵是指什么茶
• 你眼中的岩韵是什么感觉
• 什么是武夷岩茶的“岩韵”你觉得怎么样
• 武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的

岩韵是指什么茶

岩韵是指武夷岩茶所具有的岩骨花香之韵，是生长在武夷山风景区内的乌龙茶优良品种鲜叶，经武夷岩茶传统制作工艺加工而形成的茶叶的香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；岩韵的有无取决于茶树生长环境；岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

你眼中的岩韵是什么感觉

谢谢邀请！所谓岩韵这个说法或者概念，它是来自福建岩茶。顾名思义，岩茶就是生长在石头缝里或岩石之上的茶，它的特征总结起来就是香、清、甘、活四个字。对于这些特点我个人觉得云南许多普洱茶是完全具备的，甚至过之而无不及。

举例说明，临沧邦东地区的许多古树茶都生长在岩石之中，这里需要强调的是邦东岩茶可是百年以上的古树茶，说到香、清、甘、活这四个方面，我们来逐一看看。

香，邦东岩茶的香呈蜂蜜香中带有明显的兰花香，无论是茶汤香或挂杯香均不浓不淡，恰到好处，并且有较强的穿透性，这种香是来自于茶本身的香，与加工工艺无关。

清，邦东茶的口感纯正，无丝毫杂味，刺激性弱，清新淡雅，滑润如丝。

甘，邦东茶入口后回甘迅速、明显，喉韵较深。是那种清甜型的回甘，甜而不腻，余韵持久。

活，它的鲜活度很好，茶汤入口之后，口腔中立即可感受到它带给你的那种鲜爽之感。就算存放多年之后，叶底依旧活性十足。

最后来总结一下，用最通俗易懂的话来说岩韵就是你可以将一块新鲜的岩石敲开，再凑近鼻子闻到的那股味。

什么是武夷岩茶的“岩韵”你觉得怎么样

岩韵，是一个很中国化的词。

很多人以为岩韵只可意会不可言传，更有一些商家把岩韵说得神乎其神，让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。

其实，岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里，对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。

把这个词说文解字拆开解释：

岩，指的武夷岩茶的物质属性，岩岩有茶，非岩不茶。主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。

韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。

岩韵二字形象表达了物我相融的境界，岩茶特有的韵味，形成人茶融合，天人合一的境界。

那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。

物质角度，就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点？怎样的口感风味？

因为武夷山独特地理位置和小气候特点，形成了武夷茶树鲜叶内含物，不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子，水仙是一种小乔木，在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙，属于武夷岩茶，武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区，建阳建瓯等地也都种有水仙，即使采用同样加工工艺，这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙，没有岩韵。

当你把两款水仙茶同冲，审评喝时，在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同，就是岩韵。

具体来说，武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区，因此，即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙，因为茶园的不同，在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中，就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。

闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。

除了香气，在茶汤中，同样武夷岩茶因为内含物质的丰富，在加工无误的情况下，茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”，民间通俗地说茶汤煞口。

因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富，无论氧化程度高低焙火程度高低，醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度，苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。

而其他茶区因为鲜叶内含物质不同，茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙，大多醇滑度高于武夷水仙，但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。

以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香，就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人，往往会认为岩韵太深奥，当你了解岩茶内质独特之处时，你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。

从文化角度分析岩韵，是指品饮武夷岩茶的个人精神感知，审美情趣。韵这个字从字面上理解，表示韵律的节奏与平衡，表达一种和谐美好的感受。

按照姚月明先生所说，香清甘活，也是一种清晰的诠释。

其实，读再多的文字解释，听再多大师专业人员的解释，最终只有一个方法理解什么是岩韵，就是多喝一些正规的武夷岩茶，用心感受茶带给你的感受，总有有一天，当你再喝其他茶区的乌龙茶时，便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。或许那时你已经不纠结这些个名字字眼了。

茶，品到自己心中的感受，在茶汤中享受那一份美妙，才是你真正需要的。

武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的

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在品饮武夷岩茶时，总会听到“这个岩韵不错”、“岩韵不足”之类的评价。对于刚接触岩茶的人，“岩韵”这个词可谓是一脸懵逼啊！

以前小懂有虚心请教过身边的朋友，得到的是一句“只可意会，不可言传”这么神秘的回答……

现在小懂终于搞明白了~这里跟题主和大家解释一下：

所谓“岩韵”，是在品饮武夷岩茶的过程中的感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征相结合所产生的，是一种从生理感官到精神审美的综合感受。

在2002 年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显，成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一。

但是，感官感受是最难以捉摸的，所以“只可意会，不可言传”的模糊表述也是有道理的。其实“岩韵”就是武夷岩茶的“茶韵”。

所谓“茶韵”，著名茶文化专家寇丹认为：“茶韵，在大的方面就是中国的历史、地方风土、审美标准和个人修养体验的总和，非仅指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味；小的方面是指人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵、瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，余味不尽，茶外之味。凡因茶赋予的，故称茶韵。”

所以说，结合“茶韵”来看“岩韵”，就是指在品饮武夷岩茶的过程中所产生的以感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征为内容的，从生理感官到精神审美的综合感受。

感官体验、哲理表征、精神特征、审美特征，这些都太过主观，与品饮者的自我感受相关，但是化学特征是客观存在的，我们就可以去研究一番。

一、生长环境

武夷岩茶，产于福建武夷山，武夷山土壤地质属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者组成。

正岩茶园土壤含砂砾量达24~29%，孔隙度50%，土壤通透性能良，土层好，各种金属元素含量较高，酸度适中。

以绿茶作为对照，对不同茶种金属元素含量进行分析。

▲对不同茶种金属元素含量进行分析。（点击图片可查看大图；资料来源于武夷学院化学系李卫林，马森测定，懂茶帝制表，如需转载请注明出处。）

根据表中的数据，岩茶中镁、锰的含量明显多于绿茶、铁观音。镁能激活茶氨酸合成酶，而且对饱和或者不饱和脂肪族的羟类、醛类、酮类以及酸类的合成有非常大的影响，对茶叶的呈香物质有直接的影响。而锰可以促进多酚氧化酶的活性，可以提高茶叶的品质。

因此，茶叶中金属元素对武夷岩茶的独特风味是有一定影响的。

二、呈味物质

在哲理表征、精神特征、审美特征上，每个品种的茶，都有着属于自己的抽象感受。但是除了这些，武夷岩茶在滋味上一定是不同于其它品种的茶。

茶汤的滋味主要和氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量有关，黄健安等6位茶学专家曾取4个产自武夷的岩茶和4个产自福建的铁观音，进行了一个对比分析。

▲铁观音与岩茶茶汤中的主要呈味物质对比（点击图片可查看大图；资料来源于《武夷岩茶“岩韵”的感官体验和化学特性》，懂茶帝制表，如需转载请注明出处。）

可以看出，岩茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高，而氨基酸含量稍低，这是滋味厚重的物质基础；而其酚氨比大，使滋味浓厚，所以就有岩茶一个浓重苦涩，充满刚劲“霸气”的口感。

关于“岩韵”，其实是虚实相结合的，我们只能客观的解读它的生长环境和茶汤的呈味物质，而因品饮者个体的文化积淀的深浅与审美品味的高下而产生的诗性精神、审美享受、哲理觉悟的“虚”感受，真的只能任凭自己感悟了。

对岩茶有研究的资深茶友，欢迎和小懂分享更多与岩韵相关的心得体会哦~

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