丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在互联网上，吵架是件吃力不讨好的事情。
除了法庭，有法律，有判决，有胜负标准。
否则，大多数的争执，即使是辩论赛，也很难分出个是非对错。
就像村姑陈刚入行的时候，总会遇到很多胡搅蛮缠的客人。
最典型的例子就是，你跟他说东，他跟你扯西；你跟他说西，他又扯到北；你说北，他又扯回东……
到最后，比的是谁体力好，时间多，脸皮厚。
比如，曾经写过一篇文章，关于“不苦不涩不是茶”。
村姑陈的观点是，茶叶中先天含有苦涩味，但经过良好的工艺后，能够去掉不好的物质，让茶汤喝起来不苦不涩。
之后的一段时间里，收到了好几位反对者的评论。
其中有一条是：“茶叶苦，证明茶气足，品质高，我喝完以后还会打嗝，那种感觉很舒服，不懂就别乱说！”
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当看到这条留言时，心中很有画面感。
恍惚可见，一个人坐在茶桌前，撕开一袋茶倒进盖碗里，加水，闷泡，出汤。
倒出来的茶汤，比正常的汤色深了不少，看起来就很苦。
而他端起茶杯，使劲啜了一口。
味蕾接触到浓酽的茶汤，眉头下意识地皱了一下，立刻又恢复了正常。
直到把这杯又苦又浓的茶，全部喝完，接着打了一声长长的嗝，最后大赞茶气十足。
每当这种画面在我脑中闪现过，说实话，就生不起气来了。
看看自己面前的这杯茶汤，香清甘活，反而还涌起一阵强烈的负罪感。
《2》
什么是茶气？
有人说，“气”是哲学范围的性质。
精气神、气本原、气质、气度、志气、正气凛然……它们都是气。
并且，我们很难用科学去解释。
“气”的出现，早于科学这个概念出现前的几百年，甚至几千年前就有了。
就像李麻花她爹是中医，只要看一眼别人的舌头，就能判断出对方体内的湿气重不重。
而自己一直不明白，湿气到底是个什么东西。
看不见，摸不着，又到底是谁定义的？
说回茶气，同样是一种看不见的东西。
而大家在描述茶气的时候，绝大多数是通过自己的身体变化和感受，来对号入座。
比方说，有人形容的茶气，是一种热流。
会通过我们的食道进入胃里，又打通了任督二脉，浑身畅快，从脑门发出汗来。
也有人形容，茶气就是一种气，喝到肚子里以后，会让我们打嗝。
甚至还有的茶友说，自己喝了一杯茶，连续打了好几个嗝，说明茶气非常足。
还有人形容，茶气会令喝茶者产生类似于“醉酒”的状态。
头昏昏沉沉，有些晕眩，甚至还有人会手脚发软。
至于这些究竟是不是真的“茶气”，村姑陈先卖个关子，留到下文中再说。
还有个发现，就是那些喜欢把茶气挂在嘴边的茶客，通常喜欢喝口味浓重的茶类，如岩茶、普洱等。
到了泡茶的时候，习惯坐杯，认为浓酽厚重才是好茶。
久而久之，喝茶的口味变得越来越重，喜欢那些苦涩的、刺激的，觉得这样才算有茶味，才算在喝茶。
至于真正的好茶，味道温柔，汤感轻盈的，反而被认为品质不好——味道太淡，还不如喝白开水。
尤其是绿茶和白茶，又鲜又香，就被他们拒之门外了。
《3》
苦涩的茶，茶气才足吗？
当然不是。
假设茶气的确存在，也不会出现在浓茶、苦茶、劣质茶身上。
过量的茶多酚和咖啡碱，早就把其它美妙的滋味给掩盖住了。
真正的茶气，应该是温柔的，包容的，能带给人精神和身体上的愉悦和享受。
就好比形容一个人很有气场，是从他的身上散发出来的。
虽然只可意会，不可言传，但你总不会指着一个垂头丧脑，毫无元气的人说他气场全开吧？
再说回上文中，大家对茶气的描写。
喝茶容易出汗，是茶气的功劳；
喝茶容易打嗝，是茶气的功劳；
喝茶容易“飘”，还是茶气的功劳。
但事实上，这些都可以用常识来解释，压根就和茶气没关系。
喝茶容易出汗，是因为用沸水泡出来的茶汤，温度还比较高，喝进身体里以后，会加速新陈代谢。
即便不是喝茶，只是喝热水，也会有一样的表现。
那么，难不成你要指着一杯无色无味的水说：“哇，茶气好足啊。”
喝茶之所以会打嗝，从医学上说，是一种极其常见的消化道受刺激的情况。
特别是当喝茶太快、茶汤太烫、喝茶过量时，通过人体一系列复杂的神经反射，引起强烈收缩，伴随着声带发出一种“呃”声。
而喝茶觉得头晕，就更好解释了。
想必很多茶客都知道一个概念，叫作“茶醉”，同样是头晕、昏昏沉沉，仿佛喝醉酒一般。
其实，原理是饮茶过量，或者喝了太多的浓茶，导致血糖降低。
解决的办法也很简单，只要吃些茶点垫垫肚子，很快就能恢复正常。
由此可见，种种关于“茶气”的形容，根本就是臆想。
把生活中一些常见的，根本不足为奇的事情，套上了“茶气”的名字后，就变得玄之又玄了。
还有一些商家，为了掩盖茶叶原料粗老，口感苦涩的真相，便将茶气作为遮羞布。
说出去以后，非但不会引来怀疑，还会让新人一脸崇拜，心甘情愿地成为韭菜。
《4》
回到茶叶的苦涩感。
茶叶中自带的茶多酚和咖啡碱，一个主导涩味，一个主导苦味。
因此，过去的人才会把“不苦不涩不是茶”挂在嘴边。
但是，将茶青加工成茶叶的过程，就是为了去掉不好的物质，留下好的物质。
把多余的苦涩物质，通过工艺，剔除出去。
把鲜爽的、清甜的、甘醇的物质，存留下来，才能让一款茶升华蜕变，成为好茶。
否则，既然大家都愿意喝苦的、涩的，还不如不加工。
制茶师费尽心思，把茶叶做好，到头来还是跟鲜叶一样苦涩味极重，颗粒感极强，那还白费那么多时间和精力干嘛呢？
所以说，真正的好茶，是不苦不涩的。
只有劣质茶，才是又苦又涩，口感极差的。
非要形容的话，就请把茶气套用在好茶身上吧。
那些淳和绵柔，鲜活甘香的茶汤，才配得上“茶气”二字。
《5》
喝茶、学茶的路，必定是充满坎坷的。
能够一帆风顺，一开始就遇到好茶，并持之以恒地喝好茶的人，极少。
因为从不懂，到略懂，再到大彻大悟，当中需要付出很多。
除了时间，还有金钱。
这就是为什么，很多人毕生都没喝过一款好茶。
总觉得，便宜也会有好货。
总觉得，价格超过500块钱一斤的茶，就是奸商所为。
总觉得，苦涩煞口，才是茶的本味……
其实，喝茶也和人生一样，要多出去看看，才知道山外有山，人外有人。
茶外有茶。
学茶的路途，纵使会遇到烂茶，遇到砖家，遇到伪大师，但都不重要。
重要的是，只要你能认清什么是好茶，不要被外界的谣言所欺骗。
那么，这条通往山顶的路，就会平坦许多！
喝过了好茶，体会到了精髓，自然就不会被所谓的“茶气”所惑。
茶叶品质如何，香气、滋味、口感才是王道！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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