丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在互联网上,吵架是件吃力不讨好的事情。
除了法庭,有法律,有判决,有胜负标准。
否则,大多数的争执,即使是辩论赛,也很难分出个是非对错。
就像村姑陈刚入行的时候,总会遇到很多胡搅蛮缠的客人。
最典型的例子就是,你跟他说东,他跟你扯西;你跟他说西,他又扯到北;你说北,他又扯回东……
到最后,比的是谁体力好,时间多,脸皮厚。
比如,曾经写过一篇文章,关于“不苦不涩不是茶”。
村姑陈的观点是,茶叶中先天含有苦涩味,但经过良好的工艺后,能够去掉不好的物质,让茶汤喝起来不苦不涩。
之后的一段时间里,收到了好几位反对者的评论。
其中有一条是:“茶叶苦,证明茶气足,品质高,我喝完以后还会打嗝,那种感觉很舒服,不懂就别乱说!”
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当看到这条留言时,心中很有画面感。
恍惚可见,一个人坐在茶桌前,撕开一袋茶倒进盖碗里,加水,闷泡,出汤。
倒出来的茶汤,比正常的汤色深了不少,看起来就很苦。
而他端起茶杯,使劲啜了一口。
味蕾接触到浓酽的茶汤,眉头下意识地皱了一下,立刻又恢复了正常。
直到把这杯又苦又浓的茶,全部喝完,接着打了一声长长的嗝,最后大赞茶气十足。
每当这种画面在我脑中闪现过,说实话,就生不起气来了。
看看自己面前的这杯茶汤,香清甘活,反而还涌起一阵强烈的负罪感。
《2》
什么是茶气?
有人说,“气”是哲学范围的性质。
精气神、气本原、气质、气度、志气、正气凛然……它们都是气。
并且,我们很难用科学去解释。
“气”的出现,早于科学这个概念出现前的几百年,甚至几千年前就有了。
就像李麻花她爹是中医,只要看一眼别人的舌头,就能判断出对方体内的湿气重不重。
而自己一直不明白,湿气到底是个什么东西。
看不见,摸不着,又到底是谁定义的?
说回茶气,同样是一种看不见的东西。
而大家在描述茶气的时候,绝大多数是通过自己的身体变化和感受,来对号入座。
比方说,有人形容的茶气,是一种热流。
会通过我们的食道进入胃里,又打通了任督二脉,浑身畅快,从脑门发出汗来。
也有人形容,茶气就是一种气,喝到肚子里以后,会让我们打嗝。
甚至还有的茶友说,自己喝了一杯茶,连续打了好几个嗝,说明茶气非常足。
还有人形容,茶气会令喝茶者产生类似于“醉酒”的状态。
头昏昏沉沉,有些晕眩,甚至还有人会手脚发软。
至于这些究竟是不是真的“茶气”,村姑陈先卖个关子,留到下文中再说。
还有个发现,就是那些喜欢把茶气挂在嘴边的茶客,通常喜欢喝口味浓重的茶类,如岩茶、普洱等。
到了泡茶的时候,习惯坐杯,认为浓酽厚重才是好茶。
久而久之,喝茶的口味变得越来越重,喜欢那些苦涩的、刺激的,觉得这样才算有茶味,才算在喝茶。
至于真正的好茶,味道温柔,汤感轻盈的,反而被认为品质不好——味道太淡,还不如喝白开水。
尤其是绿茶和白茶,又鲜又香,就被他们拒之门外了。
《3》
苦涩的茶,茶气才足吗?
当然不是。
假设茶气的确存在,也不会出现在浓茶、苦茶、劣质茶身上。
过量的茶多酚和咖啡碱,早就把其它美妙的滋味给掩盖住了。
真正的茶气,应该是温柔的,包容的,能带给人精神和身体上的愉悦和享受。
就好比形容一个人很有气场,是从他的身上散发出来的。
虽然只可意会,不可言传,但你总不会指着一个垂头丧脑,毫无元气的人说他气场全开吧?
再说回上文中,大家对茶气的描写。
喝茶容易出汗,是茶气的功劳;
喝茶容易打嗝,是茶气的功劳;
喝茶容易“飘”,还是茶气的功劳。
但事实上,这些都可以用常识来解释,压根就和茶气没关系。
喝茶容易出汗,是因为用沸水泡出来的茶汤,温度还比较高,喝进身体里以后,会加速新陈代谢。
即便不是喝茶,只是喝热水,也会有一样的表现。
那么,难不成你要指着一杯无色无味的水说:“哇,茶气好足啊。”
喝茶之所以会打嗝,从医学上说,是一种极其常见的消化道受刺激的情况。
特别是当喝茶太快、茶汤太烫、喝茶过量时,通过人体一系列复杂的神经反射,引起强烈收缩,伴随着声带发出一种“呃”声。
而喝茶觉得头晕,就更好解释了。
想必很多茶客都知道一个概念,叫作“茶醉”,同样是头晕、昏昏沉沉,仿佛喝醉酒一般。
其实,原理是饮茶过量,或者喝了太多的浓茶,导致血糖降低。
解决的办法也很简单,只要吃些茶点垫垫肚子,很快就能恢复正常。
由此可见,种种关于“茶气”的形容,根本就是臆想。
把生活中一些常见的,根本不足为奇的事情,套上了“茶气”的名字后,就变得玄之又玄了。
还有一些商家,为了掩盖茶叶原料粗老,口感苦涩的真相,便将茶气作为遮羞布。
说出去以后,非但不会引来怀疑,还会让新人一脸崇拜,心甘情愿地成为韭菜。
《4》
回到茶叶的苦涩感。
茶叶中自带的茶多酚和咖啡碱,一个主导涩味,一个主导苦味。
因此,过去的人才会把“不苦不涩不是茶”挂在嘴边。
但是,将茶青加工成茶叶的过程,就是为了去掉不好的物质,留下好的物质。
把多余的苦涩物质,通过工艺,剔除出去。
把鲜爽的、清甜的、甘醇的物质,存留下来,才能让一款茶升华蜕变,成为好茶。
否则,既然大家都愿意喝苦的、涩的,还不如不加工。
制茶师费尽心思,把茶叶做好,到头来还是跟鲜叶一样苦涩味极重,颗粒感极强,那还白费那么多时间和精力干嘛呢?
所以说,真正的好茶,是不苦不涩的。
只有劣质茶,才是又苦又涩,口感极差的。
非要形容的话,就请把茶气套用在好茶身上吧。
那些淳和绵柔,鲜活甘香的茶汤,才配得上“茶气”二字。
《5》
喝茶、学茶的路,必定是充满坎坷的。
能够一帆风顺,一开始就遇到好茶,并持之以恒地喝好茶的人,极少。
因为从不懂,到略懂,再到大彻大悟,当中需要付出很多。
除了时间,还有金钱。
这就是为什么,很多人毕生都没喝过一款好茶。
总觉得,便宜也会有好货。
总觉得,价格超过500块钱一斤的茶,就是奸商所为。
总觉得,苦涩煞口,才是茶的本味……
其实,喝茶也和人生一样,要多出去看看,才知道山外有山,人外有人。
茶外有茶。
学茶的路途,纵使会遇到烂茶,遇到砖家,遇到伪大师,但都不重要。
重要的是,只要你能认清什么是好茶,不要被外界的谣言所欺骗。
那么,这条通往山顶的路,就会平坦许多!
喝过了好茶,体会到了精髓,自然就不会被所谓的“茶气”所惑。
茶叶品质如何,香气、滋味、口感才是王道!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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