任见：上达天子，下被幽人【原创】
顾况，字逋翁，号华阳真逸，苏州海盐今浙江海盐人，唐朝大臣、诗人、画家、鉴赏家，进士及第，授校书郎，迁大理司直。
公元787年，唐贞元二年，顾况担任镇海军韩滉部节度判官，负责督运钱粮。得到宰相李泌引荐，入为著作佐郎。由于作诗嘲讽权贵，贬为饶州司户。晚年隐居茅山，炼金拜斗，植茶鉴茗，为人消灾解厄、延寿施福，自身轻如羽毛，享寿期颐。
诗人白居易当年应举时，京师大兴“行卷”恶风，就是花钱送礼，拜请大家关照。白居易袖着自己的诗作谒见著作郎顾况。顾况看到白居易的姓名，盯着他审视半天，说：“米价方贵，居亦弗易。”长安米价太贵了，居住恐怕不容易啊。展卷阅览，第一篇是“离离原上草，一岁一枯荣。野火烧不尽，春风吹又生。”随即嗟赏曰：“道得个语，居即易矣。”有这样的佳句，在京师居住就容易了。因为之延誉，声名大振。白居易因此出名。
顾况爱茶，对茶事研究精深，成果卓著。其诗《焙茶坞》云：“新茶已上焙，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿劈寒木。”其《茶赋》，情意纯朴，境界高远，辞藻雅致，文采焕然，生动描绘了大唐茶事的盛状。
“稽天地之不平兮，兰何为兮早秀？菊何为兮迟荣？皇天既孕此灵物兮，厚地复糅之而萌。惜下国之偏多，嗟上林之不生。
“至如罗玳筵，展瑶席，凝藻思，开灵液，赐名臣，留上客，谷莺啭，宫女嚬，泛浓华，漱芳津，出恒品，先众珍。君门九重，圣寿万春。此茶上达於天子也。
“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺。乘槎海上来，飞锡云中至。此茶下被於幽人也。
“《雅》曰：“不知我者，谓我何求。”可怜翠涧阴，中有碧泉流。舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。轻烟细沫霭然浮，爽气淡烟风雨秋。梦里还钱，怀中赠橘，虽神秘而焉求？”
考察起来，天地不公平啊，兰花为何早春就绽开了美丽的花朵，菊花却要等到秋天才繁荣？天地既然孕育了茶这般灵物，为何还要厚此薄彼的择地而萌发呢？远离京师的偏僻山地反而居多，首都附近的皇家园林中一点都没有。
茶能参与豪华珍贵的宴席，展示在华美秀丽的餐桌，凝聚起浮想联翩的文思，放置于琼浆美味之间，赏赐给著名的大臣，接待嘉宾贵客。煎茶时美妙的沸腾之声，有如山谷里黄鹂婉转的和鸣。茶面上浮起的“花沫”，浓浓地泛着雪样的光华。品味时芬芳，咽下时生津，出色得超过了皇家所有的饮品。每年春天，茶先于其他珍品出现在帝王面前，有如皇宫九重深深的宫门，意味深长地祝福圣上万寿无疆。这些都是茶可以上达于天子的地方。
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茶，有益于消化饭菜中的精华，可以去除肉食中的膻腻，在暑热烦闷时，为人带来清凉舒爽的感觉，消除昏昏欲睡的疲劳状态。茶生长在密布杏树桃花的深谷幽静之地，以及遍地茂林修竹的草堂古寺之中。茶有如乘着木筏从海上仙山而来，仿佛搭着佛家的锡杖由云端飞至。这些都是茶眷顾幽人隐士、山野村夫的地方。
《诗经·王风》中说：不了解我的人，说我如此执着是在追求什么呢？唉，深涧翠谷虽然阴冷，其中却有澄澈碧透的清泉流淌。搬过优雅有如黄金制成的铁鼎，端来泛着宝玉般光泽的越州瓷盏。茶鼎中的水汽有如轻烟弥漫漂浮于洁白细腻的华沫之上，茶盏中清爽香气仿佛助人走进风雨过后云淡天高的深秋。我追求的就是这些，至于“梦里得钱”、“毛人送橘”之类喜出望外的事，虽然神秘但又怎么可以去追求啊。
顾况这篇《茶赋》，寓意深远又朴实易懂，格律工整又朗朗上口，清新淡雅又靓丽华美。
开篇感慨茶是皇天后土孕育的“灵物”，生长在南方的山野，便是北方的皇家园圃也没有它的踪影。它不似兰花早开，也不似菊花迟发，而集天时地利于一身。接着以排比句式，歌颂茶饮在宫廷、庙堂的盛装魅影：“罗玳筵，展瑶席；凝藻思，开灵液；赐名臣，留上客；谷莺啭，宫女嚬；泛浓华，漱芳津；出恒品，先众珍；君门九重，圣寿万春，此茶上达于天子也。”
天子皇帝，以茶待客，场面华丽，赏赐大臣，仪式隆重。可以看出，茶作为饮品，已经超出了日常生活的层面。
接着，一气呵成的四个排句展开描述饮茶对于人们身体和生活的效用：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”又指出茶的特性，更适合与“杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺”隐居的清静“幽人”，它仿佛乘着木筏从海上仙山而来，搭着佛家的锡杖由云端飞至，所以与高人为伴，尤其相宜。
说到人生追求，有了清茶陪伴，在“可怜翠涧阴，中有碧泉流”的自然环境里，“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”，用舒州铁鼎烹水，用越州瓷器品茶，器具既美，煮饮愈佳，茗饮的清香与简淡淡的心境契合，“轻烟细沫霭然浮，爽气淡云风雨秋”。在“轻烟细沫”的茶水、“爽气淡烟”的茶香之中静享时光，不慕“君门九重”，不羡陈务妻子因为奠茶而获十万钱、晋人秦精因为采茶而得到野人赠送的橘子。
顾况在京师官场时，就看不惯骄奢的权贵，作诗嘲讽他们，“傲毁朝列”“不能慕顺，为众所排”，遭到攻击，被贬饶州。在他人生的后半期，早已厌透了仕宦的应酬作势，隐居茅山，与野外茶树为侣，以茶之清静恬淡特性，来托付自己的精神和心灵。
所以，为茶作赋，没有任何的功利目的，也正因为如此，笔端流淌出来的是华美中的纯朴恬淡，大气中的自然真实。
与顾况命运类同、“茶路”相似的田园山水派文人储光羲，进士及第，仅授县尉，不能晋升，仕途失意，隐居终南，植茶焙茗，前已引述其《吃茗粥作》诗：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不蔽炎晖。淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”
盛夏酷暑正当午，鸟雀躲藏都不见。高大梧桐遮凉阴，仍需降温解衣衫。远处游动几片云，难挡烈日撑火伞。主人留客吃茗粥，直到日暮方回还。
茗粥就是传统的茶羹，用烘焙过的茶叶研磨成的茶粉和其他添加物合起来煮成的粥，是唐朝流行的茶叶食用方式。
今天我们喝茶，是冲泡后分饮。可是在唐朝，冲泡的饮茶方法很可能会被人嘲笑浪费了好茶叶。
我们已经知道，唐朝人的茶事，从采摘、炮制到贮存、饮用，都有一套复杂的程序。“烹茶”——做茶粥，是一门非常稀缺的技艺。如果一个人烹茶水平很高，手艺独有，就有机会得到豪门权贵的争相礼聘，挣得高薪。如果富贵人家中缺少一个很会煮茶的人，他们就会觉得自己斥巨资买下的好茶没有完全体现出它的价值。
先民最初接触茶叶，是当作食品和药材来用的。因此，他们制作茶汤的主要方式和煮菜、熬药类似，直接将茶叶放在瓦罐中烹煮。这样的方法有两个弱点：一是新鲜茶叶的草味和涩味无法去除，二是新采的茶叶携带水分，容易腐烂变质，无法储存，不易运输。这两个弱点都阻碍着饮茶风俗的流行。
三国两晋时期，出现了采摘后经过初步加工的饼茶。三国时期魏国张揖所撰《广雅》记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
采摘来茶叶，晾去水分，拢起来压成饼状，继续干燥它，储存起来。饮用之时，在茶饼上掰下一块，捣碎后冲泡。这时候的茶叶已是碎末，香味更易散出，因此直接冲饮即可。
唐人最常用的茶叶烹制方式依然是煮茶法，不过为了提升适口感，唐人在煮茶时要往茶中加入许多配料，以增加其丰富性或者刺激性。《广雅》中“用葱、姜、橘子芼之”， 说的就是这种方法。
单凭开水冲泡，无法将各种香料的味道全部浸出，因此要喝到各种物质融合的厚味，还是需要烹煮的。唐人饮茶，加入的配料主要是盐和姜。盐和姜都和茶叶非常般配，前者可以减少茶叶的苦味，后者可以增加茶的刺激性。
唐人还喜欢将茶和粮食同煮，制成“茗粥”。由于茶味清新，在炎夏食欲消退之时，“茗粥”堪称解暑佳品。所以，储光羲说在“当昼暑气盛，鸟雀静不飞”的时候，避暑于高山密林中，配着野菜吃上一碗茗粥，休息到傍晚再“日暮徐徐归”，堪为人生至美的享受了。
诗人王维更为直接，在长安城中，夏天燥热难忍，写信给南方的朋友说：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。”“茗糜”就是茗粥。
到了唐代后期，有人觉得煮茶时加入调料，损害了茶的本味，是愚蠢的做法。
陆羽在《茶经》中说：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”加入各种杂物的茶饮，是“沟渠间弃水”。葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷，独立存在时，各有其味，混在茶中烹煮，煮出来的就不是茶了。
陆羽认为，要真正体现出茶味，茶之本味，不应引入其他原料，而应在选茶、择水、器具、火候诸方面下功夫。采茶要在三四月间晴朗的早晨，在郊野向阳的山坡上，寻找生长在烂石中的茶树，从树上挑选色泽偏紫、形如笋尖、光泽灿烂的叶片，采摘后带回来，慢火蒸出水分，制成茶饼，盛放到纸囊中，以保留香气。
陆羽的煮茶法是，先将茶饼仔细碾碎，放在生铁锅中，加入挑来的平缓流动的山泉水，使用没有“劳薪之味”的薪炭，以文火均匀加热，等到泉水开始沸腾，“缘边如涌泉连珠”时，先盛出一瓢水，再使用干净竹枝搅拌，待水温进一步升高，从锅边溅出时，再加入先前盛出的水以“救沸”，最后将茶水舀出，盛入越州出产的瓷碗中，趁热饮用。一次煮出的茶汤，最多只能喝五碗，超过五碗，味道就不够浓厚了。
复杂的工序流程，不仅仅是为了让茶味精华发挥出来，更重要的是让煮茶人充分观察茶叶在各个阶段的变化，寻找其中的美感，在人和茶之间建立亲切的情感联系。
唐代诗人皮日休《茶中杂咏·煮茶》诗云：“香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。”比喻茶水沸腾时浮沫此起彼伏如“蟹目”“鱼鳞”般的形象。
另一诗人李群玉在《龙山人惠石廪方及团茶》中记述自己煮茶的过程曰：“客有衡岳隐，遗余石廪茶。自云凌烟露，采掇春山芽。珪璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。红炉爨霜枝，越儿斟井华。滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。凝澄坐晓灯，病眼如蒙纱。一瓯拂昏寐，襟鬲开烦拏。顾渚与方山，谁人留品差？持瓯默吟味，摇膝空咨嗟。”
李群玉在煮茶的过程中，工序一步步推进，看着茶叶、茶汤的形态变化，心中升起喜悦之情，也感受到煮茶操作中蕴含的丰富的人情况味。以这样的精神状态进入饮茶环节，怎能不体会到茶香的迷人呢？
先煎后煮，是唐人茶事又上一级台阶的结果。
煮茶之前，先将茶饼烤焙到金黄，使之产生更多的“火香”。火烤的高温是煮沸无法达到的，一般情况下，植物叶片中含有的挥发油一类的物质，经过煮沸会被渐渐破坏，但是烤焙会促生复杂的芳香物质。植物中是有淀粉的，淀粉在烤焙时会发生焦糖化反应，产生不同的芳香。烤焙时，茶叶中的淀粉和糖类分解成各种各样的小分子物质，它们非常复杂，其中许多挥发性分子会产生特有的香味。
所以，唐代后期的“煎茶”和“烹茶”相结合，是找对了路子。
唐代诗人李郢《酬友人春暮寄枳花茶》：“昨日东风吹枳花，酒醒春晚一瓯茶。如云正护幽人堑，似雪才分野老家。金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。相如病渴今全校，不羡生台白颈鸦。”既说茶饼，又说煎饮。
成彦雄《煎茶》云：“岳寺春深睡起时，虎跑泉畔思迟迟。蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝。”
曹邺《题山居》亦云：“扫叶煎茶摘叶书，心闲无梦夜窗虚。只应光武恩波晚，岂是严君恋钓鱼。”
张籍《夏日闲居》云：“多病逢迎少，闲居又一年。药看辰日合，茶过卯时煎。草长晴来地，虫飞晚后天。此时幽梦远，不觉到山边。”
郑谷《峡中尝茶》：“蔟蔟新英摘露光，小江园里火煎尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟觜香。合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去，酒渴更知春味长。”
李商隐《即目》：“小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。”
煎茶之诗如许之多，其实也是侧面记载了由“生茶”到“熟茶”的进程，也有点类似后世“绿茶”与“红茶”的区分。
当人们带着艺术的慧眼，带着宗教的哲思，带着天人合一的愿景，参与茶饮制作和品尝的时候，它就不再是解决饥渴问题的生物了，而成为一种植根于社会历史文化的修道树德的审美经历。
茶文化起源和丰富于唐朝，原因即在于此。
任见，即作家后山，出身理科，中外文化比较研毕业，有《浪漫国度-法国史传》6卷本、《洛阳城》10卷本、《丝路密码》2卷本、《大唐上阳》（10卷本）《帝都传奇》（10卷本）《牡丹传奇》（10卷本）《曹操传》（大陆、台湾版）《刘禹锡传》《白居易传》《来俊臣传》《薛怀义传》《巫文化诠讲录》《学以成人》等著作及译作逾百种。
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