市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来6两,利润哪来?_牛肉_胶质_注射

同一个地方,市场上的酱牛肉55元/斤,生牛肉38元/斤,自己煮熟不到7两,至多6两,合到63块多/斤。也就是说,买1斤生牛肉,自己在家酱熟了,合到63块多/斤,比街上卖的1斤还贵5块。

那么,为什么街上卖的酱牛肉要比自己做的便宜呢?难道它不是牛肉吗?还是有其他什么套路?

牛肉还是牛肉,套路确实有,分享如下:

牛肉里面掺了“假”,这个“假”字为什么用引号?因为这个掺假,可以说掺假,也可以说是不掺假。因为熟肉制品有个行规,大块熟肉制品,熟制前,还是生肉时,为了入味,要往肉块里注射调味剂。就是说,大块的生肉,先要把卤汤性质的调味剂注射进肉里面,然后再煮熟。

因为是注射,调味剂进去后,会成片聚集,其他地方没有。这样就存在调味剂不均衡问题,注射到的地方味道浓了,没注射到的地方没味。为了改变这个状况,注射完毕后,就要把肉块放进一个机器,就像揣面一样,使劲的揣揉,直到把里面的调味剂都揉开,揉均匀了,就不会这里咸、那里淡了。

这个机器叫“揉肉机”,起先专为大型熟肉制品配制,后来被行业的奸商们发现玄机,都去买。有需求就有买卖,如今各种中小型揉肉机,市场供应充足,家庭作坊少不了,会买。因为这个机器,根本就是印钞机,1斤肉能揉出2斤,或者更多。请往下看。

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这样操作没一点问题。问题出在有人发明的神操作:在调味剂里面再加一种物质,卡拉胶之类的胶质物。这东西化成水,进入肉里面后又还原成胶状物。被充分揉开的胶质,和肉会密切结合,密不可分,肉眼根本看不出。

那么,胶质物在还原凝固时顺带着含住水分,摇身一变成了肉。这样一来,肉块填充实在了,煮熟的过程中水分不在流失。因而不会减少重量,因为胶质的存在,重量反而增加了。至于增重多少,就看你加进去多少胶质物。

问题还在于这样加进胶质物是合法的,当然是“适当添加”。但是,做熟肉的商人们不会这么规矩,他们会“适当多加”。多加多少呢?多加到肉的1-3倍。譬如1斤生肉酱熟有6两,他能做到2斤多,一般的也达到1斤多。

这就是他卖的酱牛肉58元/斤还赚钱的主要原因,因为人家1斤生肉能做2斤熟肉,按38元/斤,也只合19块/斤。

这个不用多说,便宜牛肉好几个渠道,一个是进口牛肉,一个是走私货,再就是病牛肉。都很便宜。像牛腱子,到岸价也就10来块/斤,拿到一手货不到20元/斤。病死牛肉就不说了,多少给个钱就能拿到。

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