牛腩和牛肉哪个好炖?牛腩和牛肉哪个好消化?_牛肉_牧牛_的是

很多杭城食客对于一块牛排的印象还停留在西餐厅的刀叉飞舞。但是,禽流感发生后,杭城牛肉消费井喷,进口牛肉汹涌而至。

对于杭城蓬勃兴起的“家庭牛排发烧友”队伍,进口牛肉也跳出了只在高端超市有售的狭窄圈子,不仅走进了街头的生鲜社区店,在炎热的夏季,也吸引了上万单生鲜电商订单。

海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。

海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。

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据杭城各大超市肉类分管负责人介绍,四年前“卖一块亏一块”的进口牛排,现在销量几乎翻了10倍。“近年来,杭城牛肉的增长率保持在三成以上。”

“与国产牛肉相比,进口牛肉摆脱了中间商环节,‘一站式’上门,价格亲民优势逐渐凸显。”冠相品相关负责人王军透露,相比欧美进口的牛肉,国内牛羊肉只有唯一的进口供应商。

在山姆、麦德龙、华润万家等多家超市,进口牛肉的消费比例也在不断攀升。沃尔玛公共关系相关负责人李呈舫透露,以山姆会员店为例,主要来自澳大利亚和美洲。

进口牛肉引发生鲜电商大战

虽然周围有几家“洋气”的大型商超环绕,但住在大城西的小编更习惯点鼠标,等着上门。

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小编了解到,除了线下零售市场外,生鲜大佬们也纷纷投其所好,纷纷将牛肉贴上进口标签。本来生活、顺丰优选、喵鲜生等生鲜电商为了抢占市场份额,也陆续介入进口牛肉的推广战。

在“顺丰优选”平台上,近期1000克包装,来自澳洲的牛腱直降近20%,打折价69元,仅售后点评就破1.3万次。在“本色生活”平台上,澳洲牛腱500克装限时特惠价39元。8元,便宜了30%。在“喵鲜生”平台上,牛肉也被商家视为夏季让吃货重塑好食欲的生鲜产品,有关进口牛排的促销从“买三送一”的优惠,直接跳到了“价格直降”的立竿见影的方式。

牛腩牛腱是杭州食客最钟爱的

尽管烹饪技艺精湛的家庭牛排发烧友队伍日益壮大,但对于“半路出家”的大厨们来说,牛肉的各个部位应该如何烹饪,又是如何做到心中有数呢?

世纪联华肉食主管张云说,以销量排名,杭城食客最喜爱的是牛腩肉,其次是牛腱,著名的西冷位居第三。

“牛腩、牛腱这些部位都是适合卤制、炖制的,口味最接近中国人的喜好。”张云解释道,但是价格高达上百元一斤,相当“高冷”的西冷,并不是一般初学者可以驾驭的。

煎一份西冷,不用经常翻面,也不用放很多中式调料腌制,10分钟后放最简单的油、盐和胡椒粉腌制就可以了。“可以尝试两面煎牛排40秒,就差不多五成熟了。

想要掌握牛排的熟度,家庭牛排发烧友又支了一招。“拇指和食指捏住,按压拇指根部的肌肉,可以感觉到3-5成熟的牛肉。再依次碰触中指、无名指和小指,分别体会到7-8成熟、9成熟和全熟的感觉。

值得一提的是,在超市,也会遇到看似冰鲜的进口牛肉,实际上是业内所谓的“冻鲜”,即一经切割,就被冷冻并运往-18°c的环境中运输,到达零售门店后,再被放入-4°c至0°c的冷库中解冻。

海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。

海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。

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