作为在沪广东人，最近看《狂飙》看得想买机票回家吃肠粉。
问题来了： 人在上海，去哪吃肠粉？
上海肠粉店其实不少啦，但很多是类似沙县千里香的加盟连锁，酱油咸淡不平衡，很多也不是纯米浆，没啥米香还易粘易断，毫无吃肠粉的快落。
于是逼着编辑部的广东人潮汕人掏出了各自私藏的食堂，包括广式风格、潮汕风格......还有砂锅啫肠粉。（文末还有一家很特别的油泼辣子肠粉，作为彩蛋一并奉上）
一共6家风格各异的宝藏小店，记得看完~
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01
上海屈指可数的云浮石磨肠粉
推荐理由：粉皮爽滑不粘，酱油平衡，还有浓郁花生油香
相比荔银、池仔记这些人尽皆知且无功无过的选择，安利一家复兴中路去年新开的小店，不用磨米机不掺其他粉（且不用排队），传统石磨，每天现磨，能吃到更多米香~
不是一入口就能感受到的米饭香，而是在舌头抿化后才散出的米香，温柔治愈让人紧接着想吃下一口。（虽然比不上广东很多店，但在上海还算可以的）
他家做的是云浮风格（肠粉流派里历史最悠久的），两大特点：一是要用陈米，粘性比新米低，所以米皮之间不粘连，口感爽滑；二是要用花生油，每口都有花生香气萦绕，在广州潮汕肠粉则不多见。
最经典的馅料，除了鸡蛋瘦肉就是叉烧啦！店家自己做的，切成小条，因为肠粉还有酱油提供咸度，所以叉烧调味就比普通烧腊店更为克制，这样整体咸度才是刚刚好的。
虽是小店出品，但香菇、肉糜、叉烧、葱这些 小料很均匀地镶嵌在米皮里（不像一些肠粉，夹起来就料皮分离），保证每一口都有皮有料。
粤西特色，每盘肠粉还都盘佐了腌辣椒圈，建议姿势：每块肠粉都夹起来放在勺子上，然后放两颗辣椒圈在顶上，然后一口下去，超有味、超满足！
除了经典搭配，由于他家主要客群是周围上班族，所以有一些工作餐方向的改良：盖浇肠粉——在鸡蛋肠基础上，加一些大众菜系浇头：红烧牛腩/排骨/仔姜烧鸭。
单点过几种浇头， 牛腩浓郁酥烂， 排骨选的还是偏嫩的仔排，豆豉香很到位，搭配肠粉也毫无违和感，分量也可，在这个地段是性价比挺高的工作餐选择。
他们家还有小炒，一些粤西籍朋友快把这里吃成私房小灶，但都是家常水平，除了这份 姜汁炒芥兰：28元一份比很多茶餐厅都清脆！
看到后厨把根茎部分削掉不少，只留最脆最嫩的一段，大火爆炒下姜末的灵魂被激发：不会吃到辛辣，反而提供一种鲜甜，真的跟蔬菜好搭！（学到了，回家也这么炒）
复兴中路上很小一个门面，走过路过不要错过了嗷。它叫闻锅！
02
上海最好吃的潮汕肠粉
还是潮汕特产小卖部（牛肉丸很值得
特点：皮薄馅多，菜脯香气鲜甜
这家大悦城背后的潮食记，原来叫老广潮汕味道，我们2019年就写过，现在是它搬到马路对面的新店。
是不是卖相跟你印象里肠粉不太一样？
潮汕肠粉特点就是粗犷：一整坨端上来，不会分段，所以往往馅料也能塞得更多（如果是广式那种，塞太多馅，切段后容易散漏出来）。
即使闭眼吃，相比广州和粤西肠粉，它也是最好辨认的：因为酱油里有 标志性的菜脯香气——潮汕菜的灵魂之一，其实就是萝卜干，但腌制晾晒时间要长达半年以上，萝卜自带的糖分相当浓缩，再经过肠粉店的预炒，浓缩风味进一步被激发 。
所以，即使只是肠粉蒸好后做最后的topping， 鲜甜香气也能在短短几秒里融入酱油、渗入肠粉。
于是：米香、酱油咸香、菜脯鲜甜、蛋肉香、豆芽清香——构成了汕头肠粉香气宇宙的金木水火土。
潮汕不太吃辣，但肠粉店桌上都有自助的蒜蓉辣椒酱（咸香酸辣），大概是一方水土饮食探索出的味型搭配，相辅相成好和谐，开胃得我想再续一盘了。
猪肉馅软嫩；牛肉则偏有嚼劲，鲜切的很有牛味。
尤其要夸夸这家的肠粉皮：即使放到汕头当地都是能打的——薄，但不易破（比如某家很火的翠xx就易破易断
） ， 很有柔韧性，能在舌齿间揉捻，感受其延展性~
这跟用的米、米浆比例都有关系。
哦对，他们家另一个打开方式：潮汕特产小卖部。
他们家因为还做粿条汤、肉丸汤，所以有一冰柜的冷冻丸子（牛肉丸、猪丸、鱼丸、虾丸），都是老板汕头老家的邻居供货，肉多淀粉少，性价比相当实诚。
拿牛肉丸来说：68元一斤，tb上这个价位很多会掺猪肉+淀粉下得多不够Q弹，但这枚牛味足还特别 脆弹多汁，有咯吱一声的脆弹！
肉饼：新鲜猪肉搅打到上劲，整成圆柱形上锅蒸熟，切片就是猪肉饼，薄且韧，自带鲜咸。
还有零零总总的潮汕调料：普宁豆酱（蒸鱼/炒油麦菜/空心菜）、地都冬菜（煮砂锅粥），葱油/蒜头油（煮汤时放一勺特别提鲜）、酸梅酱（蘸炸物）。
上海南边的朋友如果嫌大悦城远，可以去 上海南站附近一家菜市场里的扫地僧小店：潮汕特产。
主业卖潮汕食材冻品干货（上海很多潮汕菜背后的供应商），副业做肠粉（炒粿条也是本人在上海吃到最香之一），酱油和粉皮都接近完美。
03
潮汕肠粉之揭阳风格
没有菜单，只有三道菜
特点：酱油轻微勾芡，稠而挂味
潮汕包括三个市：汕头、揭阳、潮州，每市肠粉都不一样。
这家潮兴肠粉店就是揭阳人开的，别看门头仿佛城乡结合部，在闸北虹口一带还颇有名气。（搬迁过又回归了）
相比上面那家汕头人开的潮食记，区别在于酱油会轻微勾芡，从而让粉皮跟酱汁更融合。
粉皮也是几家里偏厚一点的，有几个不爱薄皮肠粉的朋友就爱这口厚实但又不黏、弹fufu的满足感~
记住他们家点单老三样：肠粉、卤味拼盘、西洋菜莲藕猪杂汤。（西洋菜简直是广东人的暗号，对上暗号就是老乡or精神老乡了！）
挺正的揭阳卤味：酱油豉香很浓，重香料药材，有股子深沉感，咸香吃不腻。
卤味拼盘标配：卤肉（卤过的肥五花蘸上一点面粉炸到香脆）、肉饼、普宁豆干、白菜。
西洋菜猪杂汤能把老乡喝到流泪：就是当地那种 几乎没有味精鸡精调味，全靠猪肉猪杂吊出的自然鲜甜，不咸，是清透的鲜。
猪杂里还能吃到很小众的粉肠哦（不苦不臭，处理得很好）
04
广式啫啫猪肠粉
特点：砂锅啫出来的，可干可湿，特别入味
惠食佳旗下的啫八啫粉，是上海为数不多的啫粉专门店，能吃到广州特有的砂锅啫肠粉：用的是猪肠粉，一种做成猪小肠形状的米皮，广州很重要的米粉派别。
由于它是卷着的，缝隙多，干啫能吸味有镬气干香，湿啫能挂汁。
而且厚实，咬下去能feel到米皮的软糯与扎实的米香。
想吃干啫就点【三酱啫肠粉】，焗得很有干香；想吃湿啫就点招牌的【惹味牛杂啫肠粉】，酱汁浓稠，每一口都超入味！
而且经广州同事认证，牛杂确实是难得地道的老广味！（上海好吃的牛杂太少了55555）咸里带点微甜，细腻又复杂的酱香，极具辨识度。
36元，牛杂量也挺慷慨。牛肺片得薄，嫩中带点弹~
05
陕西汉中热米皮
广东肠粉失散多年的兄弟
特点：没有馅只有皮的“斋肠粉”，米香浓郁，红油料汁好香！
我知道广东人和陕西人可能都想杠我
但我真的很想推荐这一盘！！
虽然来自面食大省，但汉中在陕南，当地吃米为主，大米还是国家地理标志产品。所以这家汉中老板，即使来上海开店，依旧坚持用老家的籼米——黏性比东北米低，蒸出来的米皮口感更嫩而不拖黏。
其实汉中米皮跟肠粉一样：都是纯米磨浆、上锅蒸出来的米皮。
本质相当于斋肠粉（没有馅的肠粉）加了油泼辣子，可以理解为中国米皮这一特色碳水形态的另一种诠释。
广东肠粉的米皮更弹韧，汉中米皮则更厚、更柔糯。
看这刚蒸好的米皮，仿佛会呼吸，是活的。
广东肠粉都有自己特色的卤汁，这家也有： 用大料熬过的酱油带了一丝烟熏感，撒上陕西辣椒面，浇上滚油，热烈辛香下更反衬出米皮的温柔。
仿佛在吃肠粉，但又是全新的体验！
应该有很多朋友猜到是哪家店了：3/4号线宝山路地铁口的汉思肴，安利过很多次了，但从米皮到各种面食，仍旧值得一去再去。
惯例，地图收好呀
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