中国传统饮食文化论文（如何保护我国传统饮食文化）_饮食文化_驴肉_火烧

本文目录

• 如何保护我国传统饮食文化
• 中国有哪些传统的、独特的“饮食文化”举例说明一下
• 我国的传统的饮食文化观念主要体现在哪些方面，有哪些具体特征

如何保护我国传统饮食文化

20 世纪 80 年代初，中国饮食文化研究的开创者赵荣光首次提出“饮食文化”概念。他提出，“任何一个民族的文化在某种意义上讲都是一种饮食文化”。

饮食文化的内涵极为丰富，它几乎包括了与饮食有关的所有内容。不管是物质层面的还是精神层面的，都属于饮食文化。中国传统的饮食文化承载着中华民族的过去、现在和未来，它蕴藏着数千年来绵延不断的人与食物的故事，包含着祖先们世代相传的生活方式和人生哲理。

现阶段如何保护我国传统的饮食文化，我认为应该从以下几个部分来考虑。

一、去粗取精，去伪存真

传统饮食文化是千百年来的积淀延续，无论在原料、制作方法、口味、饮食器具、名称、饮食方式甚至功能营养等方面，都有自己的特点。传统和科学健康的关系，是传统饮食文化保护中必须直面的问题，在今天我们要本着绿色、营养、健康、典雅的原则，指导传统饮食的选料和烹饪。

二、推陈出新，健康发展

传统饮食文化是祖先留给我们的宝贵遗产和财富。我们不仅要开发，利用和弘扬它，更应该热爱，珍惜和保护它，因此我们要在研究的基础上，循序渐进，不但要推出一些传统菜肴，而且在原料、口味、制作方式、名称乃至进食形式上都既要继承，又要创新，在保证开发者利益的基础上，使之成为地方饮食名牌。

三、深化饮食文化的内涵

保护传统文化，不能只停留在食物品种（即菜肴和主食）的制作上，菜肴和主食仅是饮食文化的一部分，因此，饮食文化的开发不能仅停留在饮食品种、烹调方法和口味的变化上，其他内容如饮食原料、制作方法、饮食器具、饮食方式及所体现的饮食礼仪等内容也不容忽视。

四、要和经济发展相适应

消费者的认同是饮食发展的根本动力。如果不能吸引顾客，没有良好的经济效益，即使有充分的历史依据，制作得很讲究，名称起得韵味十足，也终究会落得无人问津和销声匿迹的下场。因此，一定要处理好弘扬文化和经济效益的关系。

Cola

中国有哪些传统的、独特的“饮食文化”举例说明一下

那就说说我们老家的独特饮食——河北保定漕河的驴肉火烧：

驴肉火烧华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。 驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。 2018年8月，驴肉火烧制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。

保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

相传明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。

小时候老家村里供销社每隔几天就会杀一头驴，做成驴肉，炖肉的汤加上淀粉等做成焖子，那时候家里没钱，吃不起驴肉就买焖子，夹火烧来吃，比驴肉要便宜的多，而且味道也很好吃，上学的时候带到学校和同学们分享，成了每周末大家最盼望的美味。

我国的传统的饮食文化观念主要体现在哪些方面，有哪些具体特征

中国传统饮食文化可以用四个字简单概括，礼，精，情，美。礼，主要是饮食礼仪，体现在座次，敬酒，喝酒，上菜顺序等诸多方面。精，主要是饮食的品质问题，体现在食材选料，烹调方式，用餐氛围等诸多方面。情，主要是饮食的社会效应，交际关系，体现在朋友间的迎来送往，生意上的热情有礼等方面。美，主要是饮食内涵上，体现在菜品摆盘，盛放器具等方面。

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。