河北徐水:“驴火”变身“驴肉+” “非遗”小吃走向大市场_驴肉_徐水_漕河

烤涮驴肉卷、驴肉干、驴肉酱、驴蝎子、冷冻驴肉水饺、包子……各式驴肉食品分拣打包,装箱发货。春节日益临近,河北省保定市徐水区漕河驴肉食品公司更加忙碌。

“旺销的除真空包装熟驴肉、板肠焖子之外,即热类、即烹类、佐餐类驴肉食品线上销售火爆。”公司负责人刘敏英说,采购者用于家庭消费、饭店配菜、商超销售。入冬疫情期间,也未停产。

工人们加班加点,分装发货,保证订单。张云峰 摄

受先辈口授心传,刘敏英1996年创办驴肉食品公司,2007年建起漕河全驴宴饭店、徐水驴文化研究会。2013年,漕河驴肉加工技艺被列入河北省非物质文化遗产名录,刘敏英成为“非遗”传承人。

“非遗”传承人刘敏英精心挑选驴肉加工配料。崔联联 摄

据史料记载,保定小驴肉起源于徐水古镇漕河,已有600多年历史,精配料、大火攻、小火焖、油盖顶的独特工艺代代相传。切碎的肥瘦驴肉夹入刚出炉的圆火烧,这一风味小吃在保定扎根已久。最为风靡的徐水区驴肉生产企业就超过20家,年加工驴1.5万头,主供当地300家餐饮店,还有人到石家庄、唐山、北京等地开店,卖驴肉火烧。

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驴肉火烧成为保定人的日常美食。张云峰 摄

随着市场多元化,“驴火”产品单一、偏离青少年群体、不宜远途运输制约了自身发展。三年前疫情对堂食影响显现,刘敏英就琢磨“让驴肉食品、菜品从工厂车间、饭店后厨走入家庭厨房、餐桌。”根据前期调研,她融合传统工艺与现代科技,对加工方法、新鲜营养、熟度口感、储运温度、包装方式等反复试验,陆续推出十几种驴肉新品,又紧盯电商、外卖平台反馈,加以改进。

徐水开发的驴肉系列新产品网上网下热销。崔联联 摄

“加热或简单烹饪,足不出户就能吃到麻辣咸香、涮烤蒸炒不同口味的驴肉美食,还找到做‘大厨’的感觉!”不止限于搭配火烧,90、00后们创意出众多驴肉新吃法。

2022年,保定市成立河北省首家预制菜产业联盟,出台扶持措施。徐水区政府抢抓机遇,推动驴肉加工业、餐饮“老字号”技术升级,以非遗美食文化赋能助力,打造预制菜特色产业集群。气调保鲜驴肉、包装驴肉火烧、休闲驴肉食品、驴肉罐头及驴肉宴、驴头宴、涮驴宴、烧烤驴宴等系列产品面世即火,并销往南方省市。

“驴火”频频破圈,闯出更大市场。“传承老辈人的工匠精神,守正创新,不断提高屠宰、加工、储运、销售全链条标准化水平,让地方小吃火遍全国。”刘敏英说。(刘柯旋 崔联联)

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