本文目录
- 叉烧肉需要放嫩肉粉吗
- 学做蜜汁叉烧，在选材上有什么要求如何辨别死猪肉
叉烧肉需要放嫩肉粉吗
叉烧肉不用放嫩肉粉。
（嫩肉粉:又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的）
叉烧肉:传统中，叉烧分为两类，瘦叉烧和肥叉烧。肥叉烧有尝被简称为——肥叉！
瘦叉烧顾名思义全是瘦肉，很常见。但若是猪肉的部位选用不佳，瘦叉烧可能会吃起来干柴。
肥叉则往往是吃货们的挚爱。肥肉的叉烧特点是软嫩多汁，软嫩的口感源于食材肌肉间丰富的脂肪，而咀嚼过程中肥肉部分的油脂会不断溢出。
一头猪身上，最适合做叉烧的有三个部位，梅头肉，猪颈肉以及五花肉。从食感上来说，五花肉最为油腻，其次是猪颈肉，梅头肉几乎感觉不到油腻。
叉烧烤制前，需要提前腌制。好吃的叉烧一般有三种原料:红曲米，玫瑰露以及蜜糖（蜂蜜）也有的使用麦芽糖。经过至少12小时腌制后，烤制而成。
学做蜜汁叉烧，在选材上有什么要求如何辨别死猪肉
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蜜汁叉烧对肉质要求是比较高。
好的猪肉表面光滑，气味正常，皮和肉有弹性，肥肉颜色是白色的，瘦肉颜色是鲜艳的。
不好的猪肉表面有班点，血块，肥肉黄色，瘦肉颜色黑暗并有异味。
购买肉必须到正规市场购买，看一下上面的印章，买到了好的猪肉，就能做出好的产品。
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