为什么特别好吃的饭都是在小饭馆，大饭馆一般都一般？创业开了个小饭馆现在迷茫期，不死不活又看不到希望，是放弃还是再坚持_菜馆_馆子_饭馆

本文目录

• 为什么特别好吃的饭都是在小饭馆，大饭馆一般都一般
• 创业开了个小饭馆现在迷茫期，不死不活又看不到希望，是放弃还是再坚持
• 为啥去饭馆吃饭叫做下馆子，不叫做上馆子
• 开饭店难不难
• 为什么有些小饭馆几乎天天没人，却能一直不倒
• 为什么有人说饭馆的菜比较香
• 普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪
• 为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了
• 会炒一些家常菜可以开个小饭馆吗
• 怎么样开好餐饮店

为什么特别好吃的饭都是在小饭馆，大饭馆一般都一般

有句老话叫“高手在民间”，用在这里真的很恰当，简陋的苍蝇小馆和辉宏的星级饭店比起来就是民间，不过苍蝇小馆的菜品往往更加可口，这是为什么咧？

一、多数苍蝇小馆给自己精确定位，为了长久树立招牌，只主打几款掌勺师傅很得意的菜品。

二、苍蝇小馆的大厨多自学成厨，他们做菜没有太多指指点点，自成一派味道自然特别，特别的味道总能抓取很多食客的舌尖味蕾。

三、苍蝇小馆注重的试味道，厨师把大部分烹饪心思放在味道方面，而不像多数星级大厨更加注重摆盘。

四、大家伙儿去星级饭店就餐其实主要是冲着消费环境去的，苍蝇小馆环境也就那样，味道凑合就没谁愿意去照顾生意了。

创业开了个小饭馆现在迷茫期，不死不活又看不到希望，是放弃还是再坚持

不要轻易放弃！

放弃了就意味着亏损。

有些事情往往就是这样，坚持是在等死，放弃死得更快。

如果是等死，就要做出绝地反击，不要再这样耗下去了。你要静下来深思考一下到底什么原因导致经营困境？应该从哪些方面寻求突破来提升经营业绩？

我没有经营餐馆的经验，因此不能妄加给你指点，具体怎么做还是多请教同行再行动。

个人观点，仅供参考！

祝生意兴隆！

为啥去饭馆吃饭叫做下馆子，不叫做上馆子

为什么去饭馆吃饭叫下馆子？不叫做上馆子？

其实这个问题难在“为什么去外面吃饭叫下馆子？”“为什么叫馆子？”因义，下馆子其实也时叫做上馆子，比如我们这里的老本地就有“上馆”一说。

那么为什么把外面吃饭叫做“下馆子”呢？根本原因就是外面吃饭地点就本身叫“馆子”！所以“下馆子”、“上馆子”就成了到外面吃饭的说法。并且“馆子”这种说法起源并首先流行于南方。

那么问题来了，为什么过去把吃饭的地方叫“饭馆”或“馆子”呢？

这个问题也不复杂，一是我国本是一个以农为主，小农经济为主体的社会形态。基本上都是自给自足，出门大多都会自带干粮，到外面“下馆子”的现象只有当官当差的才多点。看“馆”字，食字一个官，当官吃饭的地方么，还用解释？还有，南方把人群集中的方都叫做“馆”，比如“会管”，“烟馆”等等，因此“下馆子”的意思就是如此。

开饭店难不难

难，非常难。

我曾听一个开了二十几年生意的熟人说过一句：这年头你想谁死你，就推荐他做餐饮就对了。我们小区隔壁一个地方连着开了两家饭店，都没撑过两年，现在是幼儿园……现实就是，10家饭店，7家赔钱，2家持平，1家挣钱。谁赚了呢？房主和搞装修的赚了。

现在开饭店 房租是大头！然后是精打细算控制成本，人工成本，食材成本，营销成本。这些都是钱呐！此外，搞餐饮更新换代很快，一不小心就会被超越。

此外，需要考虑的问题太多了。一两句话说不清楚！

最后，千万别听人胡诌去玩“创业”，哪有那么容易。

为什么有些小饭馆几乎天天没人，却能一直不倒

有些小饭馆，生意清淡，几乎天天没人，却能一直不倒。是有点奇怪？

这类小饭馆，多数倒闭，一般都关门大吉，不倒的只是少数。

一般情况是，小饭馆的老板，多数是外地人，以店为家，食宿费省了。员工少，基本都是自家人，支出费用不大。老板有做饭的手艺，没有别的特长，干专业的活合适。生意虽然不太好，但勉强能顾住，暂时不挣钱，期待时来运转，走一步说一步。

还有的是，小饭馆生意不好，准备换一种餐饮品种，正在酝酿中。准备换经营场所，还没有找到合适的。找接盘侠转让，争取最大利益，没谈妥。房租水电费不高，损失小慢慢将就，心中不慌。

最后，我再说一种情况，有点吓人。是这样：有的小饭馆，醉翁之意不在酒，小饭馆生意不好，一直不倒，是因为老板不是生意人，为的不是挣钱，为的是打听消息，收集情报，他们是坏人。要警惕！（大概够三百字了，我不多写了。）

为什么有人说饭馆的菜比较香

我曾经在饭店管理过一段时间，对于后厨和厨师有一定的了解。饭店的饭菜好吃，一般有两种：一种是“重口味”调料，现在市面上的各种调味品非常多，增鲜提香的数不胜数。但这些调味品使用过多，对身体影响较大，经常吃完之后会觉得口渴。另一种是掌握烹饪的细节，例如：炒菜用的油——提前加入葱、香芹、八角、香叶、桂皮等等进行加工，炒出来的菜味道丰富，再有就是提前对菜进行加工，例如：肉菜类半加工放置冰箱保存，出品时比较入味；或者蔬菜类在水中浸泡充足，吃起来爽脆。最后就是厨师水平了，毕竟职业的每天都在干这行，只要用心，掌握好火候，肯定色香味俱全。

普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪

普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？

我跟着师傅，从大排档干到饭店，再到星级酒店，最后是私房菜，当然了，私房菜是真正饕餮客光顾的地方，而不是传说中某些人的私人会馆，只要消费得起，人人都可以来，当然了，需要预订。

用倒序的方式，从高档说起。私房菜是N对1服务，即厨师，副手，服务员等，围绕着1位客人服务。客人落座后，服务员为客人端茶斟酒，副手开始准备食材。

以三文鱼为例，也是分等级的，最好吃的是鱼腩，鱼腹次之，背部又差点。不需要太多调味品，仅仅放点盐，黑胡椒腌制，略煎后挤点柠檬汁即可。步骤反而比大排档的简单，就算不煎，做成刺身也可以，吃的是新鲜，原汁原味。

牛肉也分级，A5最好，即雪花牛肉，C1最普通，属于大众级别。当然了，从普通到顶级有多个级别，分别对应牛体各个部位，客人看自己的钱包下单。雪花牛肉做法更简单，甚至是不用煎，直接用喷枪烧至两面转色，撒点盐完事。

龙虾，帝王蟹，螺之类，不是蒸就是煮。我处理过一只大螺，直径超过10多公分，比小孩的头还大。按照正常收拾，根本挖不出来，只能把螺尖放入开水烫，螺体怕自己被烫死，马上爬了出来，我赶紧手起刀落，顺利把肉撬出。

接着是继续煮螺壳。处理好内脏，螺肉切片，放入锅里焯熟，螺壳沥水，把螺肉摆在螺口，浇汁随上。重点说一下浇汁，一般都是自制，例如蚝油，用生蚝熬制而成，头抽外购，要一百多块钱一瓶，150mI装。当然了，羊毛不可能出在猪身上，调味品也计入成本。

再说酒店，具体就是分工明确，各司其职。仍然是以牛肉为例，刀工负责切好，打荷负责加入调味品腌制，以500克牛肉为例，加入嫩肉粉6克，生抽10克，生粉25克，倒入75克清水调成糊状，放入牛肉抓匀，加入25克食用油捞匀。准备好配菜，如咖喱，咸菜，鲜笋，洋葱，芹菜等。厨师负责炒制。

大排档的厨师是多面手，有时候要身兼数职，身份从服务员，刀工，打荷，厨师变来变去，当然这个是人手不够的情况下。正常就是专职炒菜，至多负责一下准备食材。

总结

普通厨师和高级酒店大厨做菜的区别

1.普通厨师服务的是大众，以前称为下里巴人，就是穿短衫站着喝酒这种，孔乙己除外。他们对食物要求不高，味道不错就行，最好量还要大。根据这一特点，厨师做菜主要就是家常口味。

我在大排档打工时，快餐才八块钱一份，二荤一素，现炒现卖，饭粥免费加。每到饭点，人们排起长队，我一直忙到沽清（没有菜了），还陆续有客人上门。当然是不会拒客的，继续炒（煮）素米粉，鸡蛋炒波纹面之类，尽量满足客人需求。

2.高级酒店大厨服务的人是阳春白雪，这种客人，享受的是服务，美食，对食物的量不敏感。以三文鱼为例，两指宽一指长就是一道菜了，也就是一口。正因为如此，大厨会更加用心制作，力求客人满意。

我店曾经推出过5688的单人套餐，二十多道菜，每个菜就一口，至多两口，饭后甜点两小勺。但是仍然有许多客人蜂拥而至，就算是预订，也排到两个月之后了。想不到有钱人真多，这钱大风刮来的吧，否则埋单时眼睛都不眨一下的。

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为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了

我就是一名快餐店老板（盒饭），开店三年多每年都能盈利150000～200000，经我多年的经验可以告诉大家，虽然炒菜馆一道菜可以卖20～30元但炒菜馆的利润比快餐要低的多，因为炒菜馆不仅各项成本比较高，而且现在大多数人都没有较多的等待时间。

高中毕业以后，应聘各种工作都被拒绝，不好的工作又干不长久，当时的我完全属于高不成低不就，后来在朋友的帮助下，我开了一个60多平方的快餐店。

卖快餐（盒饭）的经历

朋友初中毕业以后一家人经营一家80多平方的早餐店，当时把店铺选在人流量大的地方（医院）每个月房租4500（2008年），看我没有工作，邀请我一起打理店铺（实际上就是把店铺中午的时间分给我，然后帮忙分摊1500的费用）。

由于当时没有一份像样的工作，直接答应了朋友的要求，虽说分摊费用，但做人要知足感恩，刚开始为了更好的工作（批发市场进菜）买辆电动三轮车。

每天早上四点半起床，来到我们当地的蔬菜批发市场，土豆,白菜,豆腐,花菜,包菜,各种各样的蔬菜一样进一点（当天的菜量）然后将菜拉回家（可不是拉到店里）一方面回来时，早餐店正是人流量多的时间，另一方面就算将菜拉过去，也没有地方洗菜炒菜。

拉到家以后，开始摘菜,清洗,等到上午十点半左右，开始炒菜，然后用电动三轮车拉到朋友的店铺，这时候朋友的店铺已经打扫干净，只需要把菜品放到桌子上，等待顾客即可。

当时一份快餐，两荤两素一份米饭十二，一荤三素一份米饭十块，帮忙中午一点多，开始打扫卫生，当天还有许多剩余的菜，清点一下钞票586，除去人工,水电,各种蔬菜,房租,能落下316（暂时算存利润）。

旁边的炒菜馆

当时旁边有几家炒菜馆，最为突出的是一家豆角炖红烧肉，还有各种时令水果，几样小菜，当天中午通过我的观察，收入一千多不是问题。

一份豆角炖红烧肉，一份烧腐竹和米饭是顾客必点菜，红烧肉38,烧腐竹16,米饭一碗3,有些客人会点一些饮料和酒水，那时候饭店老板每天都喜上眉梢。

可就在2015年左右，那家炒菜馆不但中午卖盒饭，而且把两样特色菜也以快餐的形式出售，并且下午还会卖扎啤,凉菜,炖肉,生意虽然更好了非常辛苦。

后来跟老板熟悉以后，老板告诉我原因，中午仅靠炒菜和酒水饮料不挣钱，而且房租非常高，人工成本也非常大，并且顾客越来越没有等待上菜的时间。

自己开一家快餐店

在朋友的帮助下坚持卖了七年的盒饭，从最开始每天挣得几十到一二百，坚持半年后，每天纯利润都能达到600以上，从那时候我就打算自己开一家快餐店。

于是2015年七月份，在我们家门口134工厂附近，选择了一家40多平方的房子，因为那的地段非常好房租不仅便宜，而且中午那一段时间可以摆5～8张桌子放到外面。

为了让我的盒饭生意快速见效，十二块钱管够，而且八种菜品，三荤五素，冬天有紫菜蛋花汤,银耳莲子汤，夏天有绿豆水,冰糖雪梨汤。

一时间自己快餐店的名声大噪，从那时候每天至少接待150～300人次，父母,姑姑,都来帮我，很快就在当地有一席之地，从那个时候每年纯收益200000左右。

从以上事迹可以看出快餐店为什么越来越多，而炒菜馆越来越少，并且利润还比炒菜馆高。

快餐店比炒菜馆利润高的理由

从我卖快餐就开始观察，一些炒菜馆除了有特色菜，或者经过努力改变成功，否则炒菜馆的利润真没有卖快餐高，因为有以下几点原因。

一，炒菜馆人工费用太高，以100平方的餐馆，后厨至少需要一个师傅，两个配菜，一个打荷，而服务员和收银员加起来最少得5～8人。

除去菜品的损坏，每个月的人工费30000～40000，房租水电,固定税费,每月至少15000～20000通俗点说：每个月至少营业额达到100000才有的赚。

一旦哪天达不到标准，或者哪天少卖就是亏损，所以越来越多的饭店开始以卖快餐为主。

二，炒菜馆顾客不固定，今天人多明天人少，而且大多数都是就近工作，每天中午吃饭的时间只有1～2小时。

一个人点菜不如吃快餐划算，几个人吃没有时间等待，并且费用也不是谁都能承担，偶尔吃一顿或者偶尔请客还可以。

三，很多炒菜馆不愿意高价请厨师，一味地节省人工成本，导致饭店没有特色菜，而且也是比较传统单一。

因为有些饭馆，不说花钱送厨师去外面学习，也不愿意让厨师利用空余时间制定菜品，或者就是花低价请三流厨师，口味一天一个样，顾客肯定留不住。

为什么快餐比一些餐馆利润还高

现在快餐店是大多数年轻人主选的地方，不管是创业，还是就餐，都会选择快餐店，除了比较简单，最重要的就是利润比一些餐馆还要高。

一，快餐进菜大早上就得去蔬菜批发市场进货，各种蔬菜只需要200～300，而且还能坚持3～5天（冬天的时候）夏天就需要一天一进货保证蔬菜的品质。

而这些价位进来的菜品卖完就可挣1000～1500，到后面就捡菜贩子不要的菜或者卖不出的菜，用最低的价进货，利润只会更好，但一定要注意清洗,保证菜品干净，味道,保证有回头客。

二，不光餐馆选在人流量多的地方，就连快餐也要选择在人流量多的地方，以我为例：在朋友的店铺工作七年，虽说店铺在医院附近但还没有我在工厂附近的利润高。

每天接待的就餐顾客150～300人次，而且顾客吃饭时间非常快，平均每个顾客7～10分吃完，需要注意的是，根据天气情况选择菜品和炒菜的时间，这样可以保证顾客快速就餐，既不影响下一批顾客，也不影响顾客注意的时间。

三，虽然快餐不需要多好的大厨师，但经营模式也是能盈利的重要保障。

举例说明：现在如果开快餐店三素一荤卖10元，一份米饭卖两元，有些地方汤也需要另外加钱，那么恭喜大家，别看是快餐店，那也离倒闭不远了。

因为很简单如果一位顾客就餐花15元，那么还不如去点一份炒菜加一份米饭呢，我们这小酥肉和腐乳肉扣碗也才25元送一份米饭，顾客会做对比的。

最后我想说

快餐店，实话实说：现在也是主打模式，因为就餐人员需要吃完饭休息，而且价位也比炒菜馆低，整体还是比炒菜馆划算，但谁要是能把快餐店打造成炒菜馆的就餐环境和服务，那么这位快餐店老板，我保证他一年之内就能月入10000。

当然无论是炒菜馆还是快餐店，就餐顾客都有吃腻的时候，所以各个地方也依然有极个别非常挣钱的炒菜馆。

会炒一些家常菜可以开个小饭馆吗

大家好，我是胖胖。我来回答:

如果想开一个饭馆，也就是饭店。需要许许多多的条件，不光需要菜品。为人处世，经济环境，卫生条件，地理位置等同样是必不可少的。下面就我的理解来分析一下。

1.菜品多样化

现在的食客对于菜品的要求越来越高，不光要有好的味道，还需要具备色香味俱全。不同年龄段的客人有不同的需求，如果只做家常菜难免菜品单一，满足不了客人的需求。

2.招牌菜

做一个饭馆必须要有自己家的招牌菜，才能有核心竞争力。必须要有自己的菜品特色，才能有所发展。家常菜人人都可以做，你用什么来留住客人的胃？用什么来招揽回头客？

3.社会关系

饭店是一种经营手段，更是社交关系的一种体现。等客等于等死。没有固定的客户群体就意味没有稳定的收入。

客源不稳定就给备料造成了很大的困难。准备了，客人不来，原料就不新鲜了。不准备的情况下，客人来了点什么什么没有，客人还是不满意。

4.大的经济趋势

做饭馆还需要考虑的就是大的经济环境。经济环境呈上升状态时，人们手里有钱，可以随意消费。可当经济呈低迷时，手里都没有闲置的钱。大多数人都会选择在家吃饭，减少应酬。所以饭馆的生意也会受其影响！

综上所述是根据我的经验得出的结论，所以我觉得会炒一些家常菜不适合开餐馆，希望可以帮助到你。大家有不同意的意见，可以留言讨论。共同学习，共同进步！

怎么样开好餐饮店

开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无污染、无纠纷），证照齐全是前提。但如何搞好经营，是饭店今后能不能够赚钱的决定性因素。

开饭店的意见和建议：

1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用；

2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误处和致命伤。

3，建议大家：不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。

开价要高，毛头小利要让。例如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元，你实际赚了客人十三、四元钱，人家反说你很大度，他会很开心；反过来，你开价31元、32元，并照价收钱，你实际只赚客人两、三元钱，客人反而说你这个老板很小气、斤斤计较、不会做人。

4、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有0.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以包子馒头的体积做的更小吃，让人吃了还想吃。。。这只是打个比方，鲜妈妈的原意就是如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。

1、特色菜品，让人难以忘怀的那种；

2、装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉；

3、服务，一定要正规，衣着整齐；

4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力；如果不好的，做广告多些

5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法！