唐朝时期所烹煮的米饭并不仅仅局限于稻米这一种，反而是遵循因地制宜的原则，包含了稻米、粟米、黍米、胡麻、乌米等。那么今天我们就来探究一下在唐朝众多的米类食物中，乌米饭究竟是怎么制作的?
乌米饭又被称为青精饭或青饱饭，之所以有这样的称呼，是因为它并不同于稻米、粟米这样以土地种植为生产方式的农作物，而是由一种叫做乌饭树的汁，再经过浸黑稻米后蒸煮而来。
而关于乌米饭的具体做法，还得从唐代中药学家陈藏器撰写的《本草拾遗》可知：“乌饭法，取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九晒，米粒紧小，黑如璧珠，袋盛，可以适远方也。”(明代医学家李时珍评此书“博极群书，精核物类，订绳谬误，搜罗幽隐，自本草以来，一人而已。”)
此外，乌饭树本身还有着不小的药用价值，它有益精气、强筋骨的作用，故而又被称为牛筋。最早是在唐代被道家用来求长生不死的养生食物，为道家斋日的饵食。不过到了宋代之后，佛家也开始将乌米饭当作斋食，这在明代医学家李时珍所撰写的《本草纲目》中是有记载的：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”
不仅如此，乌米饭的制作方法虽说比较复杂，但却是贫穷百姓日常饮食中不可或缺的一部分。杜甫都曾作诗《赠李白·二年客东都》：“二年客东都，二年客东都，所历厌机巧。野人对膻腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。李侯金闺彦，脱身事幽讨。亦有梁宋游，方期拾瑶草。”
最后照例再给大家附上一首关于乌米饭的诗，唐·皮日休《南阳广文欲于荆襄卜居因而有赠》：“地脉从来是福乡，广文高致更无双。青精饭熟云侵灶，白礻劫裘成雪溅窗。度日竹书千万字，经冬朮煎两三缸。鲈鱼自是君家味，莫背松江忆汉江。”
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